又叫石刁柏，龙须菜。以其柔嫩的幼茎供食用，可鲜食，也可加工成罐头。

（一）生长特性

芦笋根群发达，根系由纤细根和肉质根组成。种子发芽后最初发生-~ 条纤细根，之后发生肉质根，再由肉质根上发生纤细根。纤细根主要起吸收养分作用，肉质根是贮藏养分的地方。其茎有地上茎和地下茎两种。地下茎是扁平的根状茎，它向下发生茂密的根群，向上可发生嫩茎（食用部位）。嫩茎出土前白色，称为白芦笋，出土后长成绿色的地上茎，称为绿芦笋。

若嫩茎不采割，能长高达1.3~2米，并多次分枝，分枝节上簇，生5~8条绿色呈针状短枝，称为拟叶，实为变态茎，能进行光合作用；叶状枝基部有鳞片状退化叶。地上部光合作用积累的养分贮存在肉质根中，供来年嫩茎的生长需要。芦笋雌雄异株，花为钟形，茨黄绿色。果实圆球形，成熟后红色，种子黑色。

芦笋适应性强，对温度要求不严格，以夏季温暖，冬季冰凉的气候最适宜。在这种气候下，一年中夏季生长，冬季以地.下茎越冬休眠，产出笋的品质好，产量高。种子发芽适温25~30度，植株生长适温20~30度，15~17度嫩茎产生数量和质.量都较好，为采收的适宜温度。温度过低产笋缓慢，过高笋的品质差。地上部不耐寒，冬季枯死，地下部能耐-8度低温。要求强光照，对产量形成有利。对土壤水分要求较高，怕积水和缺氧。以土层深厚、肥沃、疏松、排水良好的砂壤土和壤土最适宜。要求氮肥较多，磷钾肥次之。

（二）品种

优良的芦笋品种要求植株长势旺，嫩茎抽生早，数量多，早产性好。嫩茎肥大，圆柱形，上下粗细均匀，顶端钝而鳞片紧密，抗病性强。我国目前现有的栽培品种有：北京芦笋、玛丽华盛顿、玛丽华盛顿500号Uc157.Uc72等。

（三）栽培技术

芦笋可用种子繁殖和分株繁殖。分株繁殖能保持优良种性，但费时费工，且繁殖系数小，一般用种子繁殖。

1.播种育苗多在3~4月间地温达10C以上时播种。播前将种子放入25~30C水中浸2~3天，待水吸胀后放在25~ ~-30C条件下催芽。出芽后播到准备好的苗床上，播后盖草保湿。出苗后及时揭去盖草，勤中耕松土、除草、间苗、定苗、保持苗距7~10厘米。

2.定植在植株休眠期定植，多在秋季进行。先将幼苗掘起，将苗逐株分开，选择鳞芽粗壮、肉质根15条以上的壮苗为种苗，再按苗的大小分级，分级后立即栽植。栽苗前先挖深25~30厘米，宽30~40厘米的定植沟，沟距1.5~2米。施厩肥或堆肥2 000公斤，铺于沟底，盖4厘米厚的土，将土肥拌合均匀，再另铺一层土于肥上。然后将幼苗按株距40厘米左右放入沟中，整理好根系，覆土5~6厘米。成活后结合追肥中耕，再盖土2次，每次3~5厘米厚。

3.田间管理芦笋生长年限长，栽后头1~2年--般不采割幼茎，使植株迅速生长，尽快进入盛产期。同时要加强肥水，勤中耕除草。可在行间间作豆科作物。进入采收期后，应注意将采笋和护养植株相结合。冬季和早春重施有机肥，采笋期间追施氮素化肥2~3次，笋采完后，追施一次复壮肥，最后一次追肥宜在霜前2个月进行。培土是栽培白芦笋的一个重要措施，多在春季地温10度，嫩芽开始萌动后进行培土。以后每隔10~15天培土--次，每次培土5厘米左右。

培的土要干燥、疏松，培土后适当拍实。若用黑色薄膜覆盖，遮光效果更好，出笋也早。适时灌溉可提高芦笋产量和品质。幼茎抽生膨大期间供应充足的水分，夏秋高温季节地上茎枝旺盛生长时，遇于旱要及时灌水，遇暴雨则及时排水。芦笋地上茎杆高而细弱，易倒伏，宜设立支架保护。冬季地上部枯死后，应清除，并集中烧毁，清洁田园。芦笋栽后第三年进入旺产期，8~9年生芦笋的产量最高，以后逐渐下降，故10~15年须更新--次。

（四）收获

收获期为3~6月，采收白芦笋每天清晨巡视田间，发现土面有裂纹或湿润圈，为有嫩茎上伸的标志，即扒开表土，按嫩茎的位置插入笋刀至笋尖下17~18厘米处割断，立即装入篮内，遮光保湿，分级送厂~加工。收割后的空洞迅速用土填平。出笋盛期早、晚各采割--次。采收绿芦笋于每天早上将高达21 ~ 24厘米的嫩茎齐土面割下。