茄子原产印度，五千年前就有印度的先民采集茄子为食，西汉时期从印度传入了中国四川，当时成都的文人扬雄在他的《蜀都赋》中说“盛冬育笋，旧菜增伽”，这里的“伽”就是指茄子，但茄子天生有一股“生”味，果实还曾经被人认为有毒，并不是特别受欢迎，在古时候很长一段时间里，茄子并没有快速的成为百姓餐桌上的常客，比如16世纪欧洲才普遍栽培，18世纪日本人才开始种植。

但现在茄子已经是餐桌上最受欢迎的蔬菜之一，这也和烹饪茄子的技法增多有关，毕竟不是清水煮茄子的古代了，茄子中空善吸油，适合油炸和炒制，吸满了油脂和调味的茄子味道鲜香下饭，但夏天这么吃茄子就有些腻口了，还是清爽点的清蒸做法更受欢迎。今天分享一道肉末蒸茄子的做法，好吃还简单，不油腻的同时还还解馋，看起来就让人觉得有食欲。

肉末蒸茄子

所用食材：茄子一根，五花肉肉馅2两，料酒1勺，生抽3勺，陈醋1勺，香油1勺，小米辣3根，小葱1根，姜一块，半勺糖，盐和鸡精适量。

第一步：腌肉馅，五花肉要七成瘦三成肥剁成肉馅，加入1勺料酒，1勺生抽，适量的姜末、盐和鸡精抓匀腌制3分钟入味。

第二步：然后加入1勺油，1勺干淀粉拌匀，筷子顺着一个方向搅拌1分钟拌匀备用。

第三步：锅中少量的油，将腌制好的肉馅倒入锅中。中小火翻炒5分钟左右，将肉馅翻炒至焦黄有些酥脆的状态盛出备用。

第四步：茄子去皮，切成茄子厚片备用，茄子比较多的话，要进入冷水以免氧化。

第五步：茄子放入蒸锅中，大火蒸5分钟，将茄子完全蒸透。

第六步：兑上一碗料汁，碗中加入2勺生抽，1勺香醋，1勺香油，半勺糖，适量的小米辣，葱花，盐和鸡精拌匀以后备用。

第七步：最后将茄子撕成长条放入盘中，将炒好的肉末盖在上面，最后淋上兑好的料汁，吃的时候搅拌均匀即可，非常好吃的一道肉末蒸茄子就做好了。

——老井说——

1、做这道菜的时候，有些做的肉末挂不到茄子上，这主要是肉末没炒好造成的，要把肉末炒得焦香有些起酥的感觉，这样不但味道更好吃，也更容易粘在茄子上，茄子吃完了，肉末也吃完了，不会留在盘子里很多肉末。

2、茄子蒸的时间不要太长，5分钟就足够了，蒸时间太长茄子水分太多，口感会比较差。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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