菱，别名菱角，属菱科。原产我国南方。在广州市郊的栽培历史悠久，据文献记载，三百年前已有种植。主要分布在西郊、沥溶、南溶、沙洛等地。菱肉含淀粉约24%，蛋白质3.6%，脂肪0.5%，可作果、菜用，熟食风味别致；又可加工制成淀粉。菱粉质量较好，能用作棉织物和纱织物的浆料。此外，还可制糕和其他代用品。

1·植地选择

以底土较深、松软、肥沃的池塘、河涌、湖荡等地种植为宜。水深保持在15尺以内。

2.种植品种

对菱品种的选用要考虑到收获后的用途。如果供生食和菜用应选用早熟种红菱为主要栽培品种，如供熟食和加工用，则需选用含淀粉较多的大头菱。

3·育苗移植及管理

广州地区种菱，多采用育苗移植的方式，种菱采收后即可育苗，育苗期从9月到翌年2月。方法是将种菱放在水深5-6厘米的池上，利用阳光保温催芽，5-6天换水一次，出芽发根后，移到田间繁殖，茎叶长满菱田后，应分苗定植或再繁殖。定植期2-3月，定植时截取一尺长苗，株行距3x6尺或4x4尺，每穴3-4苗。深水种菱用悬绳移植法，每穴10-13株，穴距7-10尺见方。风浪较大的地方应扎菱岸来保护菱苗。

悬绳移裁法就是起苗时，将菱株往上提拉，一般拉到一丈多长，见到白根为止。拉时要防止拉断菱棵。然后每8-10株菱盘为一束，用小草绳结扎下部，放置船中，通常要求当天拔，当天栽。栽种时，每船三人，一人在船头，用菱叉（在长度1.5丈的竹竿先端装一铁制小叉），叉住菱束绳头，按栽植距离逐束插入水底土中；一人在船中，用草绳结缚菱苗，以供栽插，一人在船尾，撑船前进。菱苗结绳时，应注意菱苗和草绳的长度都要长过水的深度。这样，菱苗直立水中，受绳固定，不易摇摆，易于生长。

菱苗移栽后，应加强管理，首先要在移栽后及时扎菱岸，以防风浪冲击和阻止水草等飘到菱群内。其次是注意水的调节，苗期浅灌水，后期加深。第三是追肥，菱塘一般不需施肥，但在开花期喷2-3%过磷酸钙2-3次，有增产效果。第四是注意除草和防治蜈虫。

4.采收和留种

1.采收

采收期因用途而定，鲜食宜收嫩果，加工制粉应收老熟果以提高淀粉质量，但要在脱落之前采收，采收时期为6-9月。一般在开花后15-20天采收，分次进行，每隔7天采收一次。

2.留种与贮藏

一般在盛收期选留种菱。选种标准：0具有本品种固有特征，@形态整齐端正，无病虫害；③皮薄肉厚，充实饱满；图果实背部与果柄分离处有2-3个花纹，表示果实充分老熟。果实初选后，放置水中，除去浮果及半浮果，留下沉果作种。菱种不耐干燥贮藏，必须置于水中，可放在池塘浸水，或将菱种放入竹箩，每9150-200斤，将竹箩用木架悬吊在清洁、流动的河水中，上不露出水面，下不接触水底。浸入水池者，每半个月应翻淘洗1-2次，大量的可在水巾搭架贮藏。在贮藏期间，必须定期检查，并注意温度和水层的降落，防止发热、发臭、受冻和鼠害等。