安吉白茶种植前景(同样叫“白茶”，安吉白茶存三年成“草”，福鼎白茶却越来越贵？)

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文 | 白妹子

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在我们福鼎的隔壁，有一个省叫浙江。

浙江同样盛产茶叶，其中一种叫做安吉白茶。福鼎白茶与安吉白茶放在一块儿，光听名字，像同个祠堂，同个宗族的。

据说福鼎白茶能够长期储存，更有着“一年茶，三年药，七年宝”的名头，有位茶友坐不住，到“白茶家族”踢馆。

“安吉白茶放三年，根本就不能喝！你们福鼎白茶又怎么能够放三年！”

误会！都是误会。

安吉白茶虽然名字中也带有“白茶”二字，却属绿茶一类，和白茶并不是一种茶类。

众所周知，绿茶是放不久的。

绿茶经过杀青之后，虽然保留下了绝大多数的茶多酚，但茶叶中的有益酶被杀死。

作为茶汤主要滋味来源的茶多酚，在储存的过程中被渐渐氧化，绿茶的滋味自然走向下坡。

福鼎白茶可以久存，则是因为不炒不揉不杀青的简单工艺，保留下绝大部分的有益酶，有益酶能够与茶多酚发生酶促反应，茶多酚与其它物质生成络合物，使茶汤滋味更加醇和适口。

反应发生的越彻底，茶汤的滋味也就越美好。时间对白茶的影响，不可忽视。

陈化三年的老白茶，茶汤似果浆一般稠滑，触碰唇，滑过齿，在口腔里轮回，没有眷恋的滑下喉咙，像一坛陈了二十年的女儿红。

汤水澄澈清亮，带有微微的琥珀色，入喉顺滑，散发着诱人的馥郁芳香，醇厚甘润，非老茶和陈酿不能。

福鼎白茶要实现成为老茶的目标，并不简单，有很多需要注意的因素。

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存茶要求一：干度

干度达标是储存白茶的高压线，含水量不达标的白茶，别说是实现长期储存的理想，连品质好的绿茶保质期也抵不过。

不出三个月，干度不达标的白茶，茶叶内部物质已经发生了异样变动，冲泡之后的汤水，稠厚度明显下降，有淡淡的水味浮现。

在储存良好的情况下，白茶内质的变化是在走上坡路的。

茶叶内质与氧气接触，在没有过多水分的干扰之下，能够顺利进行一系列美好的转化反应。三年陈的老白茶中氨基酸含量高，便是因为茶叶中部分可溶性蛋白水解，游离氨基酸增加。

若水分过足，有水分参加的反应更强烈，喧宾夺主的将内质抢夺，茶叶发酵，茶叶中的内质提前消耗。对于白茶来说，这可不是什么好消息。

在含水量不达标的情况下，即使长期储存又如何？走错了方向，终将与目标背道而驰。

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存茶要求二：密封

白茶的储存就像是闭关修炼，需要尽量隔绝外界的干扰。

密封于存茶，起到的就是隔绝空气中水汽与异味的作用。

足够干燥的白茶，具有很强的吸附性，能够吸收外部的水汽与异味。

就像是个热情好客小师妹，分不清来人是敌是友，一律笑嘻嘻的将别人请入山门招待，这不是引狼入室么？

此时便需要严肃的师傅出场，在惨剧发生之前，吹胡子瞪眼睛的将小师妹放到小黑屋里面关禁闭。

看起来有些不通情达理，确确实实的是为小师妹考虑呀。

在储存白茶的时候，同样也要将白茶约束在密封的环境里面，以免有居心不良的水汽和空气趁机进入。

当异味与白茶结合，那便是不可逆转的灾难，白茶香气会因此受到极大的影响。

密封良好的白茶，陈化后香气舒朗，有阳光晒过暖烘烘的味道。

而吸收了异味的白茶则像是黑暗料理，那说不清道不明的味道，竟让人联想到了夏天足有两天没有清理的下水道，何其恐怖？

当白茶与过多的水汽结合，品质同样会受到不同程度的损害。

轻则跑气，有水味浮现；重则发霉变质，惨不忍睹。

因此，储存白茶的时候，做好密封工作是很重要的。

白茶储存常用的“三层包装法”同样非常注重白茶的储存问题，一层铝袋、一层塑料袋、一层瓦楞纸箱，层层密封。

三重保障，只有一个目的，就是让白茶待在足够密封的环境中，自然陈化。

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存茶要求三：空气好

山光悦鸟性，潭影空人心。

在太姥山那样美，那样空灵的环境下生长制作的白茶，带有自然的高山茶韵。

储存的时候同样要将白茶置于干净整洁，没有异味的环境当中，如此才算是不辜负茶农的一番心血，这是情怀。

从现实考虑，将白茶放置于干净无异味的环境储存，更是为了茶叶做打算，为之后的饮用考虑。

想想吸收了异味杂味，有小虫子，大量粉尘的白茶，咱们该如何下口？

不管茶友家里多么没有地方储存白茶，也不会有将茶叶放在洗手间内储存的念头吧。

即使将白茶包装的再严密，心里也是膈应的。

环境对于茶叶储存的影响还是很大的。

和小蓝一块儿去过她舅舅的石材厂，空气中满是粉尘，即使是室内也不敢开窗，不到半个小时凳子已经落下了一层薄薄的灰。

在这样的环境中储存白茶，其品质自然受到怀疑。看着角落那箱落满灰尘的，写着“福鼎白茶”字样的箱子，小白悄悄拉着小蓝的袖子，示意她赶快找借口溜走。

若是舅舅拿这茶招待我们俩个，那可真是有点儿吃不消呀。

在取茶或是检查白茶干度的时候，不可避免的需要打开箱子，外面的空气便会与白茶接触。在如此浑浊空气中储存的白茶，又能有多干净呢？

遇到这样的情况，有茶友认为洗一遍不就好了吗？

洗茶？白茶的第一冲可是精华呀，尤其是白毫银针和白牡丹这样白毫极为丰富的茶叶，第一冲汤水里纷纷扬扬都是白毫，汤水里盛的都是氨基酸呐。

再说了，洗茶又不能搓洗，也并非反复冲刷，不过是个心理作用。

后期挽回，远不如在储存前期就妥善保管。

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存茶要求四：茶叶本身品质不能太差。

储存白茶是一分耕耘一分收获的，若白茶本身的品质太差，也有可能会颗粒无收。

白茶陈化是一场复杂的反应，茶叶中的多酚类物质与简单工艺保留下的大量有益酶发生酶促反应。

而另外的一些内质，则与包装内的少量氧气进行氧化反应，生成新的物质。

还有些香气物质聚集变化，与新陈化出的物质一起，构成了不断在变化中的老茶香气。

丰厚的内质各司其职，朝着共同的方向协力合作，这才有了老茶越陈越香的的美好与惊艳。

陈化原本是一场修炼，需要底子，然后在此基础之上勤加修炼，精进武功，方能成为一代大侠。

若原本就是个手无缚鸡之力，毫无武学功底的人，即使闭关三年，不过是浪费了三年光阴而已。

这样，茶友们是否就能够理解一些品质较好的茶是越陈越好，越陈越香的。

而另外一些茶青品质不好、内质单薄、制作时被晒死、大火烘烤、工艺不达标的白茶，经过了长时间的陈化之后，依然像是个顽固不化的臭石头，丝毫没有变化。

“臭石头”一样的做旧茶

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白茶储存三年之后可以饮用，并非是理论上的推测，而是事实。

小白家三代茶农，可以负责任的告诉茶友：福鼎白茶不仅能存三年、五年、十年，甚至可以更久。

茶友完全可以放心的存白茶，但也不能够随便任意的储存，需要按照我们茶农储存白茶的方式。

将白茶用“三层包装法”包装好，按照白茶的属性将茶放置于常温、干燥、避光、无异味的环境中储存。

如此，便能够陈化出如二十年女儿红般香、醇、柔、绵、爽兼备的老茶风味。

正是八月的第一天，也算是与秋季接壤，三年前采摘制作的白露饼也将迎来自己三岁的生辰。

爽朗而浑厚的香气，带着熟透熟醉的果香，琥珀色的汤水溢出杯盏的落水香气，如痴如醉，如梦如幻。几冲过后，逐渐觉醒的草药香，地毯似的铺衬在香气的基调里。

一杯老茶，聊以慰时光。

八月，是老茶的季节。

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