茭白别名茭瓜和茭笋，在我国南北方都有栽培，但以长江流域以南的水泽地区栽培较多，北方多在湖边、沟边及水田少量种植。

一、生育特点

（一）形态特征

茭白成长植株高1.3~ 2m，叶片披针形，长100~ 160cm。叶鞘长40~60cm，叶鞘互相抱合。叶片与叶鞘相连接处有三角形的叶枕，俗称“茭白眼”。此处组织较嫩，病害易侵入，灌水不能超过叶枕。茎有地上茎和地下茎。地上茎呈短缩状，部分埋人土中，其上发生多数分蘖；地下茎为匍匐状，横生土中，其先端数节的芽，向地上抽生分株，称为“游茭”。主茎及早期的分蘖，常自短缩茎上拔节，抽生花茎。花茎因受黑穗菌的寄生和刺激，其先端数节畸形发展，膨大充实，形成肥嫩的肉质茎，即食用的茭白。花茎便不能正常抽薹开花，冬季地上部枯死，以根株留地中越冬。

茭白肉质茎形成以后，如不及时采收，则因菌丝体的继续蔓延，形成黑色的厚膜孢子，致使茭白肉质茎的组织呈现黑色斑.点，并逐渐增大形成黑条，继而充满整个肉质组织，形成孢子块，呈黑色粉末状，不堪食用，俗称为“灰茭”。此外，也有的植株中黑粉菌活动特别旺盛，繁殖迅速，茭白花茎刚开始抽生，即被黑粉菌产生的孢子所充满，茭肉变成一包黑灰，同样失去食用价值，这类茭白植株也称灰莢。

在栽培品种中，有的植株生长特别健壮，抗病力强，不被黑粉菌侵染，不能孕茭而抽墓开花、结实，称为雄茭。或有的植株生长特别快，菌丝体不能相应生长；或栽培管理上因施肥过多，株丛过密，导致植株生长过旺，以及环境不良等原因，也会形成雄茭。雄茭所结果实为黑色小果，称为“菰米”，一般不作繁殖用，可供食用，味香美。雄茭不能形成肉质茎，灰茭无法食用，均失去栽培价值，所以应防止雄茭和灰茭的产生。栽培上如发现这两种植株，应及时拔除，在留种时应连墩挖掉。

（二）对环境条件的要求 茭白为喜温性蔬菜，生长适温在10~ 25℃之间，不耐寒冷和高温干旱。茭白各生育时期对温度要求不同。

1.萌芽期从越冬母株基部茎节和地下根状茎先端的休眠芽萌芽、出苗至4片叶。萌芽期适温15~ 20℃，约需40d。

2.分蘖期 从主茎开始分蘖至地下、地上茎分蘖基本停止，主茎开始孕茭。分蘖适温20~30C，约需120~ 150d。

3.孕茭期从茎拔节至肉质茎膨大充实。主茎先孕茭，后有效分蘖陆续孕茭，孕茭始温15℃，适温20~25℃，30℃以上不能孕茭。

4.休眠期从地上部叶片全部枯死，以地上茎中下部和地下根状茎先端的休眠芽越冬开始，到翌春休眠芽开始萌芽。一般气温5℃以下进入休眠，翌春气温.上升到5C以上开始萌芽，此期需80~ 150d。茭白对日照长短要求不严，但喜充足的阳光。对土质要求不严，以耕作层深，富含有机质，肥沃的粘壤土最好。

二、类型和品种

茭白依生产季节分一熟茭和两熟茭两类。

一熟茭又称单季茭，春季栽植后，当年秋天收获，以后每年白露至寒露时采收1次。主要品种有杭州一点红、象牙莢，江苏常熟寒头茭，江苏的早熟、抗高温的“蒋墅茭"。

两熟茭又称双季茭。通常在春季或夏秋栽植，种一次可采收二熟。第一熟在当年秋分到霜降采收，称秋茭（新茭、米茭）；第二熟在翌年小满到夏至采收，称夏茭（老茭、麦茭）。品种有早熟的苏州小蜡台、两头早，上海青浦的小发梢，武汉市蔬菜所的双季茭白8937，早中熟的中蜡台，中熟的无锡中介茭、“刘潭.茭”、“广益茭”，武汉市蔬菜所的双季茭白86-2，上海青浦的青练菱，中晚熟的杭州梭子葵，江苏79-1，浙茭2号、5号等。

三、栽培技术

（一）栽培季节和栽培制度 江浙一带，单季茭都在4月份分墩定植；双季茭，分春栽及秋栽两种，春栽在4月下旬，秋栽在8月上旬，即在分栽初期与孕茭之前定植。晚熟品种多春栽，早熟品种多夏秋定植。茭白不宜连作，主要是因为茭白需肥量大，且易发生病虫害。一般在低洼水田可与莲藕、慈姑、荸荠、水芹、蒲草等轮作。在地势较高的水田，常与水稻轮作。旱田种茭白，要求土壤保水性强，灌溉方便，且可与蔬菜轮作。苏州早茭白品种与藕套作，4月下旬，将茭苗寄栽在藕塘四周，8月上旬收去早藕，再将茭秧移栽全田。双季茭一般于当年秋季和翌年夏季采收两季后换田重栽；单季茭于采收2~3年后换田重栽。

（二）整地施基肥 前茬收获后，耕晒或冻垡，耕深20 ~25cm。种植前，先做田埂，高25~ 30cm，田埂要求结实、光滑、不漏水，也可在田埂内侧撒草木灰拍实，以防漏水，每667m2施人有机肥3000kg作基肥，耕耙平整灌水，水深2~3cm。要求田平、泥烂、肥足。

（三）寄秧育苗在次年秋茭田附近，选择土地平整、排灌方便的田块为寄秧田，每667m2施基肥500kg，于12月中旬至翌年1月中旬，将秋季选好的种株挖出，寄植于秧田中。茭白种株以地面向下1~2节所萌发的芽较好，应切除种株最上部和最下部各节，仅留中部一段。寄植行距为50em，株距为15cm，每隔5~ 6行留出宽80cm的操作走道，深齐茭墩泥，保持1~ 2cm浅水。春季移栽前1周，除去长势过旺的秧苗，减少雄茭。若用地膜覆盖，可早发秧苗，从而早熟丰产。

（四）栽植可分为春栽和秋栽。

1.春栽双季茭的大多数品种及单季茭都适于春栽。江浙地区于4月下旬，茭秧高20cm左右栽植。从寄秧田或留种田中，连泥将老茭墩母株挖出，用快刀顺着分蘖着生的长势纵劈成数小墩，劈口宜直而不歪斜，以免伤及分蘖和新根。每小墩带有老茎和健全分蘖3~5个。若茭秧过高，则割去叶尖，留株高30cm左右，以减少水分蒸发和防止栽后风吹摇动。栽植密度每667m2栽1 200墩，行距66~ 72cm，株距66cm，6 000株基本苗。土壤瘠薄、宽窄行、墩小，则密度可适当加大。栽植深度以所带老茎薹管入土为度，最好在晴天下午3--6时栽植。

2.秋栽秋栽茭白多为莲藕的后作，多育苗移栽。4月在藕田四周或秧田育茭秧，8月上旬栽植，此时苗高150cm以上，并有较多分藥。起苗墩前，先打掉基部老叶，再用手将苗墩的分蘖顺势--扒开，每株带1~2苗，剪去叶梢留45cm左右。选择阴天栽植，行距40~ 45cm，株距25~ 30cm，大行走道50cm，每667m2裁4000穴，6000~8000株基本苗。

（五）新茭田管理

1.水位调控茭白不同生长期对水位深浅要求不同。掌握“浅水裁苗，深水活棵，浅水分蘖，中后期逐步加深，采茭期深浅结合，湿润越冬”的原则。栽苗时保持2~3cm水层，栽后灌水，4~5d内保持5~ 6em的水层，以利成活。活棵返青、抽出新叶、长出新茎后，降低水层到2~3cm，增加地温促发分蘖，也有利于吸收肥料。分蘖后期，当每墩分蘖达20~25株（667m2总蘖数约3万左右）时，加深水层到10cm左右，到7月下旬至8月旬，水加深到10~ 15cm，以降低田间温度，控制无效分蘖。8月下旬，气候转凉，茭白开始孕茭，水层加深到20cm左右，但不能超过叶枕（茭白眼）。每次采茭后，排水1d，后逐渐加深水层，这样才能防止因根部缺氧而无氧呼吸致死。秋栽宜在栽前保持浅水位，以防茭苗漂浮。台风暴雨季节，应加强排水，防止墓管伸长。秋茭采收后，水深逐渐落浅到3~ 6em，大田以浅水1~2cm或潮湿状态越冬。

2.追肥春栽的新茭田，在栽后10d左右，施1次提苗肥，

每667m2施人粪尿500kg。若基肥足，长势好，这次可不施；第二次在分蘖初期施分蘖肥，施腐熟粪肥1000kg或碳酸氢铵30~40kg，促生长和分蘖，若未施第一次肥，这次追肥宜提前。6-7月间，茭白生长中期，要求植株生长稳健，如田间长势正常可不追肥，但在基肥不足、长势差的田块可适当追肥。孕茭期宜及时施催茭肥，在8月中旬前后，新茭有20%~ 30%分蘖进入孕茭.期，假茎已发扁，叶龄在19~20叶时追肥，施腐熟粪肥2500~3 000kg。秋栽的新茭，当年生长期短，宜在栽植后10~ 15d追肥1次，每667m2施腐熟粪肥1500~2000kg。

3.耘田、拔草、压泥耘田可使土壤疏松，加速肥料分解，结合清除杂草，切断部分老茭根，促进新根的发生，并减少病虫害侵染。一般耘田2~3次，第一次在移栽后5~7d，待茭苗刚返青时进行，以后每隔7~8d耘1次。耘田时，先把水放干，后用铁塔把土浅翻一遍，翻后立即灌水。种植1个月后，进行1次清棵，即在墩中间压一块泥，拔除过多的小分蘖，控制每墩苗数20~25株。7月底8月初，剥除枯黄叶，1~2次，蹋入田中作肥料。

（六）老茭田管理 10月底前后茭白收获结束后，立即齐泥割去茭墩地上部分，挖去雄茭和灰茭的茭墩，然后灌水层1~2cm。12月初每667m？施人畜粪尿3 000~4 000kg和河泥10000kg。3月下旬后加深水层至10cm左右。4月初施催茭肥，每667m2施人畜粪尿2000kg左右或硫酸铵20~25kg。

（七）采收新茭（米茭）在9月底到10月初始收，老茭（麦茭）一般在5月底到6月初始收。

茭白植株在三片外叶长齐，心叶短缩，孕茭部位显著膨大，叶鞘一侧因肉质茎膨大而被挤开，当茭肉略露出1.5~ 2em左右时，立即采收。秋茭每隔5~7d采收1次，折断薹管中部，连上部叶片一起采收。采后剪去叶片，并剥除外层2~3张叶鞘，仅留内层1~2张叶鞘，捆扎上市。采时注意勿伤及邻近分藥。采收后期，保留1~2支小茭白不采，使通气，以避免地下茎和老墩因缺氧而死亡。夏茭宜隔3~5d采1次，扭住植株用力连根拔起。四、留种

（一）早茭选种法 两熟茭中的早熟品种主要在夏茭采收初期选择分株做种。人选的分株必须孕茭早而肥嫩，不易发青，两侧各有一个相互对称的分蘖，地下匍匐茎相连的母株也必须孕茭早，结茭整齐，无雄茭，且此分株四周邻近的分株也无雄茭。将人选的分株挖出移栽留种田，并摘去主茎上的茭白，促其上二侧分蘖生长，秋茭采收初期再进行复选，除去灰茭分株。苏州农民常经过三年反复选种选成。

（二）晚茭选种法 两熟茭的中、晚熟品种和一熟茭品种主要在秋茭第二次采收时期选种，选择整个茭墩中多数分蘖生长整齐，孕茭期集中，茭肉肥大白嫩，无“雄茭”和“灰茭”的茭墩作种，插标记。发现雄茭和灰茭的茭墩也作标记，秋茭采收后挖出。入选的种株，不采葵白，于芒种到夏至间，将老墩进行分墩，每小墩带有1~2个分蘖，行距60cm，株距45cm。秋季淘汰灰茭植株。第二年分墩作生产用种，或第二年夏茭或秋茭孕茭期再复选。

结语

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