酿酒葡萄种植招聘(张裕酿酒师，根植中国风土酿出世界品质)

1892年，张弼士在烟台投资创办张裕酿酒公司时，除了烟台这片适合酿酒葡萄生长的土地之外，没有前人的经验可以借鉴和传承。

从张弼士敢为人先、重金聘请国外酿酒师之时起，张裕就以国际标准为起点，通过一任又一任中外酿酒师励精图治，学习、吸收国际先进的酿酒技术。历经130年的“中西融合”“创新发展”，根植中国风土的张裕，成功酿造出具备世界品质的中国葡萄酒。

张裕第五代酿酒师陈朴先

张裕第一代酿酒师巴保（第二排右一）、张裕首任总经理张成卿（第二排左一）与众多酿酒师举杯庆祝中国第一桶白兰地诞生

三请外籍酿酒师

在张裕招聘的国外酿酒师中，第一位应聘者来自英国，却在赴烟台途中因拔牙感染不治身亡；第二位应聘者来自荷兰，干了两年，最后发现是个骗子；后来，酿酒世家出身的奥匈帝国驻烟台副领事官巴保男爵毛遂自荐，成为张裕首任酿酒师。

出身葡萄酒酿酒世家的巴保从欧洲引进葡萄品种，应用西方酿造设备、推行现代酿酒技术，参与建设地下大酒窖。经过不断开创，1899年，张裕终于酿出了中国第一瓶葡萄酒；到1914年，张裕又酿出了中国第一瓶白兰地。1917年巴保回国时，张裕公司已经有11种红葡萄酒、9种白葡萄酒、2种白兰地行销于市。

张裕第三代酿酒师巴狄士多奇则是张裕任职时间最长的外籍酿酒师，他提出多项革新促进张裕葡萄酒和白兰地品质得到了质的飞跃。1931年，巴狄士多奇选用烟台蛇龙珠葡萄为主要原料，成功酿造出中国第一瓶干红葡萄酒。时任张裕总经理徐望之先生取“携海纳百川”之意，将它命名为“张裕解百纳”。

本土酿酒师的开拓创新

张裕本土酿酒师的开拓创新同样可圈可点。接任巴保担任张裕第二代酿酒师的张子章，不仅改造了白兰地的酿造原料，研制出口味独特的新款白兰地，还酿造出中国迄今为止惟一的加香葡萄酒味美思。

巾帼不让须眉，女酿酒师在张裕的发展历程中，同样作出了突出贡献。

作为张裕第五代酿酒师，也是新中国第一代女酿酒师，陈朴先在上世纪50年代来到张裕后，在攻克白葡萄酒早期混浊、红葡萄酒早期沉淀的技术难关中发挥了关键作用。1980年代，在陈朴先的带领下，张裕成立解百纳干红中心试验室，在继承的基础上完善了解百纳的工艺配方，结束了中国高端葡萄酒多年来缺乏核心技术的历史。

近几年在素有“烈酒奥运会”的布鲁塞尔国际烈酒大赛上，张裕可雅白兰地屡获金奖，2022年更是有桶藏6年VSOP和桶藏20年XO双双荣获大赛金奖，成为唯一获得金奖的中国白兰地产品。殊荣的背后凝聚着中国白兰地首席大师，也是白兰地领域唯一“中国酿酒大师”张葆春女士和研究团队的进取与创新。

对标全球酿酒技术标准，组建国际化酿酒师团队

“很多人认为我们传统酿酒产业没有什么技术含量，但传统产业的技术研究工作从来没有停止过的。”中国酿酒大师、张裕总酿酒师李记明说。2001年李记明担任张裕总工程师，首次将“酒庄”概念引入中国，打破国外对我国葡萄酒行业酵母垄断的局面，开创我国冰葡萄酒的酿造技术体系，牵头组建国家葡萄与葡萄酒微生物与酶工程实验室，设立中国葡萄酒行业第一个博士后工作站，为张裕产品研发和质量提升提供了强有力的支撑。

如今张裕已组建了一支融合中国、法国、澳大利亚、智利、加拿大、奥地利、意大利七国酿酒师的国际化团队，并创建了由总酿酒师、酒种首席酿酒师、品牌首席酿酒师、酿酒师、助理酿酒师、初级酿酒师构成的强大队伍。

百年张裕，薪火相传。经过一代又一代酿酒师的传承与创新，根植中国风土的张裕已酿出世界品质。仅在2019-2022上半年，张裕各款产品就拿下数百个世界大奖，让更多人爱上中国葡萄酒。

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YMG全媒体记者 孙长波

责编：马跃

审校：刘岩