牛蒡，又名大力子。菊科牛蒡属二年生草本，原产亚洲及北欧。公元940年前后，由我国传入日本，经栽培驯化成栽培种。具有降低胆固醇，预防高血压、便秘、直肠癌等功效，其种子(牛蒡子、大力子)主治咳嗽、风疹、咽喉肿痛等功效。下面将详细介绍牛蒡的生产加工。

一、季节

春播

4～5月(地膜3月下旬)播种，9月下旬～10月下旬收获

秋播

8月下旬～10月上旬播种，翌年5～6月收获

注意

先期抽薹

春季播种不宜过早

秋季越冬前控制苗子

二、整地施基肥

深翻→开沟(深80 cm，宽60 cm，间距60 cm)→施圈肥5000 kg/亩和复合肥50 kg/亩→将沟填平→灌水→起垄。

三、催芽

晒种1～2天→0.1％硫脲或0.5％GA浸种4～5h(打破休眠)→25～30℃水浸4～6h→25℃下催芽

四、播种

1.起垄

单行垄：行距60 cm，垄高30 cm，顶宽20 cm，底宽30 cm

双行：垄距120 cm，垄高30 cm，顶宽60 cm，底宽80 cm，每垄种2行。

2.播种

单行垄：垄中间开沟(3 cm)→浇水→条播(250 g/亩)→覆平→覆膜

双行垄：垄上开2沟，沟距30 cm→浇水→条播→覆土→覆膜

五、田间管理

1.定苗

破膜引苗

1～2叶间苗，株距8～10 cm

4～5叶定苗，株距28～30 cm，3700～4000株/亩

2.肥水管理

(1)肥

定苗时

施复合肥30～50 kg/亩，封垄后施复合肥50～75 kg/亩，二铵20～30 kg/亩，硫酸钾20～25 kg/亩。

后期

喷施0.2～0.5％尿素或0.2％磷酸二氢钾

(2)水

苗期不浇，5～6月多浇，7～8月排涝

六、收获

割叶，留10～15 cm叶柄→在行间开沟灌水→顺垄轻挖后用手拔起→去土→分级

根重0.25～0.4 kg，产量1000～1600 kg/亩。

七、叉根发生原因与防止措施

1.原因

土壤粘，地面坚硬

有机肥未腐熟

土壤溶液浓度过高

土壤干燥

2.防止措施

选择土层深厚的沙壤土

有机肥充分腐熟

化肥适量

保持士壤湿润。

八、出口产品加工技术

(ー)出口国家

日本，韩国、美国和东南亚、欧洲等

(ニ)产品种类

保鲜、脱水(片、粉)、速冻

(三)加工技术

1.保鲜牛蒡

(1)原料收购

色泽鲜亮，长70 cm以上，直径1.5～3 cm。

无分叉，无虫蛙无病害，不弯曲。

留2 cm左右叶柄(防失水)。

(2)清洗，分级

A级:整体均匀，长度70 cm以上，直径2 cm以上

B级:长度70 cm以上，直径1.5～2 cm

(3)包装

2.速冻牛蒡

原料验收→水洗→刮皮→切段或条 →浸味(油:白糖:氷＝30:20:50)→蒸煮(8分钟至半熟)→冷却→速冻(-30℃)→包装→冷藏(-18℃)

3.牛蒡茶

原料→洗涤→冷藏(2—5℃冷1-2月，促使可溶性糖增加)→切片(厚17 mm)→热风干燥(60℃烘2-3 h)→160℃焙炒16 min(去腥增香)→成品装罐