生姜又称姜、黄姜，为姜科姜属能形成地下肉质茎的栽培种，多年生草本植物，原产于中国及东南热带地区，生产中多作--年生栽培。生姜中除含有糖类、蛋白质外，还含有姜辣索，具有特殊香辣味，可作调料或加工成多种食品，能健胃，去寒，发汗。

1、生产计划方案制订与农资准备

根据生产规模及生产目标，制订详细的生产计划方案，准备相关的农业生产资料（种子、农膜、化肥、农药等）。

2、培育壮芽

（1）选种应选择姜块肥大、丰满、皮色光亮、肉质新鲜、不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害的健康姜块作种，严格淘汰瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。

（2）晒姜与困姜播种前20~30天，从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去根茎上的泥土，然后平排在背风向阳的平地上或草席上晾晒1~2天后，傍晚收进室内，以防夜间受冻。晒姜要注意适度，不可服晒。种姜晾晒1~2天后，再将其置于室内堆放2~3天，姜堆上覆盖草帘促进养分分解，称作“困姜”。一般经2~8次晒姜和困姜，便可以开始催芽了。

（3）催芽北方称催芽过程为“炕姜芽”，多在谷雨前后，南方叫“熏姜”或“催青”，多在清明前后进行，催芽可在室内或室外筑的催芽池内进行，各地催芽的方法均不相同，温度保持22~-25℃较为适宜，最高不要超过28℃。温度过高注意通风降温，但最低不要低于20℃。当芽长0.5~2.0cm.粗0.5~1.0cm时即可播种。

3、整地施肥

前茬作物收获以后，便进行秋耕（北方）或冬耕（南方），于第二年春季土壤解冻后，再细耙1~2遍，并结合耙地，每亩施入优质豆饼肥料75~ 100kg或硫酸铵15kg.硫酸钾10kg，然后将地面整平、整细。北方多采用沟种方式，沟距50~-55em；南方采用高畦，畦宽1.2~1.3m。

4、播种

（1）掰姜种将大块的种姜掰开，每块姜上只保留1个短壮芽，其余幼芽全部去除，剔除基部发黑或断面褐变的姜芽，一般掰开的 姜块重量在50~ 75g为宜。

（2）浸种播种前可用1%波尔多液或草木灰浸出液浸种20min.进行种姜消毒处理。取出晾干备播。用250-500mg/L的乙烯利浸泡15min，能促进生姜分枝，增加产量。

（3）播种按50cm 行距开沟，浇透底水，把种姜按--定株距排放沟中。不同条件下播种密度不同，一般肥力及肥水条件好的地块，种姜60~75g左右，株距18cm，每亩栽6500-7000株：肥力及肥水条件中等的地块，种姜60-75g左右，株距16~ 17cm，每亩栽7800-8300株；肥力及肥水条件差的，种姜小于50g时，株距15cm.每亩栽9000-9500株。播种时注意使幼芽方向保持-一致，若东西向沟，则幼芽一致向南：南北向沟则幼芽一致向西。放好后用手轻轻按入泥中，使姜芽与土面相平即可，而后用细土盖住姜芽，种姜播好后覆4~5cm厚的细土。

5、田间管理

（1）遮阴北方采用插姜草措施，即用稻谷草插成稀疏的花篱，为姜苗遮阴，通常高度为60cm，透光率50%左右。8月上旬立秋之后，可拔除姜草；南方采用遮阳网搭姜棚，棚高1.3~1.7m，三分阳七分阴，在处暑至白露拆除姜棚。

（2）合理浇水幼芽70%出土后浇第1次水，2~3天接着浇第2次水，然后中桃松土，以后浇小水为主，保持地面半干半湿至湿润，浇水后进行浅中耕，雨后及时排水。进入旺盛生长期，土壤始终保持湿润状态，每隔4~5天浇1次水。收获前3~4天浇最后1次水。

（3）追肥与培土在苗高30cm 左右、发生1~2个分枝时追1次小肥，以氮索化肥为主，每亩施用硫酸铵或磷酸二铵20kg.8月上中旬结合拔除遮阴草，每亩施饼肥75kg、三元复合肥15kg，或磷酸二铵15kg、硫酸钾5kg.追肥后进行第1次培土。9月上中旬后，追部分速效化肥，尤其是土壤肥力低且保水保肥力差的土壤，一般每亩施硫酸铵15kg.硫酸钾10kg.结合浇水施肥，视情况进行培土，逐渐把畦面加厚加宽。

6、病虫害防治

主要是姜瘟病，该病是由黄极毛杆菌侵染所致的细菌性病害。病原菌在土壤及姜种内越冬，在田间通过雨水、流水和地下害虫传播。夏季高温多雨，气温20C以上时容易发生，多阵雨天气，土壤黏重，多年连作，排灌条件差等易于流行。其主要侵害地下茎和根部，症状为根茎上初呈黄褐色水浸斑，渐渐扩大，组织软化腐烂，流出带有恶臭的污白色汁液，仅剩下空壳：根变黄褐色后腐烂，茎呈暗紫色。防治方法：①选留无病姜种，浸种催芽定植时及时剔除带病种块，姜种切口藤草木灰下种。②实行轮作，高畦深沟栽培，及时排水和拔除病株，病穴撒石灰能减轻病害。③药剂防治。用78%姜瘟宁可湿性粉剂浸种30min.闷种6h，或用40%福尔马林100倍液浸、闷种6h进行姜种处理：齐苗期用78%姜瘟宁可湿性粉剂300倍液灌窝，或用1000单位农用硫酸链霉素可湿性粉剂或1000单位新植霉素3000倍液灌窝，或用90%三乙膦酸铝可溶性粉剂300倍液灌窝。每10~15天灌-一次，连续2~3次。

7、收获与上市

生姜的收获分收种姜、收嫩姜，收鲜姜三种。种姜一般应与鲜姜--并在生长结束时收获，也可以提前于幼苗后期收获，但应注意不能损伤幼苗。收嫩姜是在根茎旺盛生长期，趁姜块鲜嫩时提早收获，适于加工成多种食品。收鲜姜一般待初霜到来之前，在收获前3~4天浇1次水，收获时可将生姜整株拔出，抖落掉泥土，将地上茎保留2cm后用手折下或用刀削去，摘去根，趁湿入窖，无需晾晒。

结语

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