菊苣又名野生苦萱、法国苦萱菜等，属于菊科菊，属，多年生草本植物，以嫩叶、叶球或根为食用器官。菊首原产地中海、中亚和非洲。目前，世界各地均有栽培，尤以欧洲栽培最为广泛，是重要的生食蔬菜。近几年，我国的北京、南京、湖北等地引种栽培成功，已有少量产品上市，颇受消费者欢迎。

（1）整地施肥

菊苣的肉质根一般长达30厘米、粗5厘米。为了利于肉质根生长，整地时必须将土壤深翻25-30厘米，施足基肥。每亩施用充分腐熟的有机肥4000~ 5000千克、普通过磷酸钙100千克、硫酸钾25千克，精耕细耙，做成畦高20厘米、沟宽30厘米、畦面50厘米的高畦。每畦双行栽培，行距30厘米，株距20厘米，以利肉质根的膨大。

（2）播种

菊苣播种过早易抽墓；播种过晚，生长时间短，不利于肉质根的膨大。长江中下游地区可于7月底8月初播种，华北地区可于6月下旬至7月播种。此时播种，肉质根具有充足的生长时间，又不会先期抽墓。一般采用条播，行距30厘米，株距20厘米，每亩用种量为200克。若育苗移栽，可节约部分用种量，但育苗移栽一定要保证6片真叶以前移栽，否则易出现歧根，不利于软化栽培。

（3）田间管理

播后防干旱和排涝，做到小水勤浇，以利苗齐苗壮。出苗后要及时间苗，适时定苗。一般在2-3叶和5-6叶时分别间苗一次，7-9叶时定苗，每亩留苗9000株。定苗后结合浇水在行间开沟深10-15厘米施肥，每亩追施尿素10千克，或腐熟优质有机肥1000-1500千克。此后在肉质根迅速膨大时期，结合浇水，每亩追施硫酸钾10千克。

（4）肉质根的采收与贮藏

华北地区在11月上旬，南方在2月份，一般在严霜和土壤封冻以前，地上部开始枯萎时将肉质根挖出，去除根梢及i灵，保留上部20厘米长的肉质根，切除地上部的叶片，但以不伤生长点为准。若叶留得过长，在软化期间残留叶易腐烂，影响菊芦黄的质量。一般在离根叶交接处1-1.5厘米处切除较合适。切好的肉质根应在田间晾晒几天，待伤口愈合再进行软化栽培。用于软化栽培的肉质根长度、大小应一致。根要直，过长过大的肉质根易形成两个细长的芽球，应去除，这样生产出的菊，黄整齐一致。肉质根可冷藏，在0-3℃可保存3-5个月；3-6℃条件下不宜贮藏太久，以免菊芭通过春化，在软化栽培时茎伸长太多，影响产量和质量。贮藏中的菊苣根，根据上市要求分别进行软化栽培，以延长供应期。