柿为柿树科、柿属，为我国特产果树，国外栽培很少。柿果柔软或松脆甘美多汁，营养丰富，每100克可食部分含糖11克，热量48千卡，粗纤维3.1克，无机盐2.9克。此外，所含的胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质都胜过苹果、梨、桃、杏等果品。柿树栽培容易，产量较高，适应性强，耐寒、耐热、耐旱、耐瘠，除极干寒地区外，南北各地都有栽培、分布。其中陕西、山西、河南、河北、山东栽培最多，约占全国产量的70%左右

一、栽植

柿树多数以冬植、早春植为主，广东一般在大寒至立春间种植。栽培密度：柿树喜光，栽培不能过密，山地种植株行距5X6米，平地6X7米，一般亩栽22株左右。无核柿不必配植授粉树，有核柿可按8：1配植授粉树，可提高结实率。

二、施肥

施肥是柿树丰产、克服大小年结果的关键措施。结果树每年可施肥3次：

（一）基肥：12月~2月施入，约占全年施肥量的60%，有利于促春梢生长和开花结果。每株施人人粪尿100公斤，或腐熟麸饼肥1.5~2.5公斤。

（二）壮果肥：开花后6月份施人，肥量占全年的20%，以多施钾肥及人粪尿等速效性肥为主，有利于果实的发育。（三）采后肥：采果后9~10月份施人，占全年施肥量的20%，每株施有机迟效肥或土杂肥50~ 100公斤，培塘泥200~250公斤，以恢复树势和防止露根。

三、整形修剪

柿为高大乔木，树龄长久，树冠高大，必须依品种特性进行修剪。--般来说，对于干性强、顶端优势明显、分枝少、树姿直立的品种以主干疏层整形为主；对于性弱、顶端优势不明显、分枝多的品种以自然开心形或自然半园头形整形。柿树的修剪，以冬季修剪为主，在广东冬季修剪多在12月至1月进行。

1.冬季修剪：冬剪时，对当年抽出的春梢或夏梢，多能形成结果母枝的，基本.上不短截。如当年结过果的结果枝，当年不能形成花芽的，可留基部2~3个芽短截更新。过长枝可适当短截，抽出更新枝，使结果部位不致外移，衰老枝要回缩到新生枝处。柿树强枝结果率高，弱枝结果率低，去弱留强，疏除过弱、过密、位置不当枝条，或枯枝、病虫枝。柿树上的寄生植物也应彻底清除。2.夏季修剪：夏季可除去过多嫩枝，需留的徒长枝可留下20~ 30厘米，摘心促其分枝。

四、保果

柿树易落果，通常在10~ 50%，所以要采取措施保果。（一）人工授粉：根据开花期，可分3~4次进行，特别在不利于昆虫传粉时，人工授粉意义更大。

（二）疏果：6月下旬至7月，可分1~2次进行，一般一条结果枝上只留1~3个果，叶果比为15~20：1，即15~20片叶维持1个果；-条结果母枝上只留一-条结果枝。

五、病虫害防治

柿树病虫害较少，但一些病害对柿生产造成极大危害。主要有柿角斑病、圆斑病、炭疽病等。在南方常见的柿害虫有柿蒂虫、毛虫、柿梢鹰夜蛾、柿绒蚧等。

（一）主要病害

1、角斑病是一种真菌性病害。主要危害叶片和果蒂。叶片被害，叶面初现黄绿色晕斑、叶脉变褐，最后形成深褐色、边，缘黑色、有小黑点的多角形病斑。果蒂染病，发生在蒂的四角，由蒂尖向内扩展，形成褐色至深褐色、两面均有小黑点的病斑。果实脱落后，大多数果蒂不脱落，仍留在树上。常造成早期落叶落果，并诱发柿疯病。

防治方法：冬季落叶后至春季萌芽前，结合修剪，剪除病枯枝和残留的柿蒂，可基本消除危害；在发病期间（6~7月）喷射波尔多液1~2次，或65%代森锌800倍液1~2次，可收到良好效果。

2、圆斑病为真菌性病害。主要危害叶片，也危害柿蒂。

叶片受害，叶面生大量深褐色、中心浅、外围黑色的圆形小斑。在病叶变红过程中，病斑周围出现黄绿色晕环。后期在病斑背面有黑色小粒点，叶干枯早落。柿蒂上也发生圆形褐色病斑，但发生较晚且病斑小。

防治方法：参考柿角斑病，柿树落花后喷65%代森锌500倍液或波尔多液进行保护。

（二）主要虫害

1、柿蒂虫又称柿实蛾，以幼虫钻食果实，致使幼果干枯，大果早期发红、变软、脱落，无法食用，危害严重的能造成大量减产。防治措施：（1）冬季清除树干老粗皮，消灭越冬幼虫。（2）8月初在刮过粗皮的树干上束草诱杀越冬幼虫。（3）及时摘除被害果。（4）在成虫羽化盛期和卵孵化盛期分别喷敌百虫、敌敌畏或马拉硫磷乳剂，以毒杀成虫和幼虫。

2、柿毛虫又名舞毒蛾，食性杂，除危害柿外，也能危害板栗、桃等。幼虫咬食叶片，遇惊吐丝下垂，借风能作较远距离传播，造成树势衰弱，影响产量。防治措施：秋冬或早春刮除卵块；幼虫盛发期，用石板诱集幼虫并消灭掉；成虫羽化期在树干和石缝处捕杀成虫和卵块；喷洒敌敌畏乳油。

3、柿绒蚧主要 危害嫩枝嫩叶以及果实。11月以后，在枝条基部、树干皮缝、树孔和果柄基部等处越冬。防治措施：参考柑橘蚧类。

六、采收与贮藏

柿的采收期依气候、品种、用途、市场远近和供应情况而不同。供制柿漆用，在果面绿色尚浓而果实已相当肥大时采收，则柿漆多而质量好。供啉食用，宜在果实已达应有的大小、皮色转黄、种子呈褐色时采收，一般在9月下旬至11月。供烘柿用，宜待其在树上黄色减退，充分转为红色即完熟后才采收。供制干柿用，以果皮黄色减退稍呈红色时采收。对甜柿，须待果皮完全转黄后采收。此外，尚须依市场的远近和市场的情况，酌情变更采收期，以便于运输和市场调节。柿采收宜用采果剪自果梗部剪取，还可将结果枝留下部1~2个芽或留基部副芽，连枝剪取则采果兼行修剪，一举两得。采收宜选晴天，久雨后不宜立即采收，以免果肉味淡、运输中易腐烂、制干时间长而品质欠佳。柿外皮受伤后，常分泌单宁使伤部变黑，损外观且易腐烂，故采收、运输应尽量减少损伤。

我国柿的传统脱涩法很多，自古以来有使用冷水脱涩、温水脱涩、石灰水脱涩、草脱涩、土窑烟烘脱涩、熏烟脱涩、日晒脱涩、盐矾脱涩、刺伤脱涩等。随着科技的进步，又采用生物脱涩、物理化学脱涩如酒精脱涩、二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩等方法。