庭前八月梨枣熟，

一日上树能千回。

夏末秋初气候干燥，

梨子应季上市，

八月的幸福指数，

全靠“梨”的甜分了！

今天小农连线的是来自

中国农业科学院郑州果树研究所的

李秀根研究员，

跟大家聊一聊，

关于梨的那些事儿。

梨分公母？

水果在生物学意义上没有公母之分的。“公梨”和“母梨”只是民间对梨子“脱萼与否”的叫法。

梨子开花的部位有5-6片萼片，随着果实的发育，全部脱落完之后，形成一个凹陷的形状，这种外观的梨统称为母梨；5-6片萼片没有脱落或部分脱落，并发育成“猪嘴状”的凸起，这种形态的梨被统称为公梨。

母梨更好吃。因为公梨中含有的石细胞较多，母梨相对较少。

也许有小伙伴想问，

石细胞是什么呢？

小农这么一说你肯定立刻就知道了。

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我们吃梨时，一定有被坚硬的小颗粒咯牙的情况，这些坚硬的小颗粒就是石细胞。

若它的存在大而多，人们食用果实时就会感到咯牙。这是蔷薇科苹果亚科梨属植物特有的物质。石细胞很硬的原因，主要是因为它们拥有非常厚、强烈木质化的细胞壁，有支撑和保护的作用。对于梨来说，它也是保护种子的一种机制。

梨子套袋VS不套袋，哪种更好吃？

据专家说，不套袋的梨更好吃，套袋的梨更好看。套袋的梨果实表面干净，颜色淡且亮，但由于阻挡了光合作用，梨的含糖量会降低0.5-1度。而不套袋的梨甜度相对更高。

你听过“苹果梨”吗？

它到底是苹果还是梨呢？

今天，

小农特地询问了专家，

让他来告诉大家吧！

事实上，苹果梨是梨的一种，并不是嫁接而来的，它是吉林省延边特有的水果。之所以取名为苹果梨，主要是因为它的形状是扁圆形，外形酷似苹果，故取名为苹果梨。

说到这，

小农又想起现在的网红美食，

冻梨！

有小伙伴说，

梨子制作成冻梨之后

会变得更甜！

真的是这样吗？

我们看看专家怎么说。

冻梨更甜？

该说法本身就不正确。冻梨主要是东北三省和甘肃地区用晚熟的秋子梨制作的。秋子梨成熟期极晚，具有浓郁的酸甜味且抗冻性能更好。故梨子冻过之后，味道更浓，而非更甜。

梨表面为什么油油的？

这是梨自身分泌出的有机物。主要是天然果胶和果蜡二者的混合物，俗称为“油蜡”。

它的作用可是很大的。首先，这层油蜡可以有效降低果肉中水分的蒸发，保持果实的新鲜度。其次，油蜡的保护作用可以使果实免受病菌的侵染，避免果实发生病害。

梨是日常生活中特别常见的水果，

直接吃，可解渴去火；

蒸煮吃，可祛痰止咳。

许多小伙伴都喜欢吃，

但不知道如何挑梨，

这不，今天专家就来教你

如何挑到好吃的梨。

挑梨小课堂

首先，要挑好吃的品种。果实的风味主要还是由品种特性决定。

其次，要挑“丑”梨。外形好看的梨很有可能是经过套袋的果实，相较不套袋的梨，甜度较低。

最后，要挑“母梨”。刚刚小农介绍了公梨和母梨如何辨别，相信小伙伴们一定已经学会了。

小农如此贴心，

一定不会忘记

给大家推荐好吃的品种的！

红酥蜜

果实近圆形，平均单果重300g；果面60%着红色，肉质细脆，汁液多，石细胞少，可溶性固形物含量12.6%左右，味甘甜可口。

在郑州地区8月中旬成熟，较耐贮藏。

早白蜜

肉质细嫩，石细胞少，果心中等偏小，味酸甜可口，无涩味。该品种6年进入盛产期，昆明6月底或7月初成熟。

适宜云南、四川、贵州等高海拔地区种植。

丹霞红

丹霞红在华中地区是8月中下旬成熟，外观2/3呈红色，果肉细嫩多汁，味道香甜可口。

在山西、河北、河南、辽宁都得到了大量的推广。

学会了如何挑梨，

又知道了这么多好吃的品种，

相信这个8月，

小伙伴们一定甜蜜满满

过初秋！

通讯员丨赵倩

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