姜又叫生姜，是薯芋类蔬菜中的一种。原产亚洲东南部，我国自古有栽培，以南方为普遍，北方山东、河南、陕西等省较多，往北因姜种不易保存，栽培较少，姜的供应比较紧张。因此，如何使南姜北种，是急待解决的问题。

（一）整地

种姜的地块要避免连作。连作容易发生姜瘟（腐烂病），需要进行2一3年轮作，特别是发生过姜瘟的地块，一定要隔3年以上才能再种姜。姜的根系弱而耐肥，既怕旱又怕涝，因此，宜选土壤肥沃、土层深厚、排水良好、灌溉方便的地块。前作收获后，尽早浅耕灭茬，然后冬耕冬灌，次年春再复耕-一次，施足基肥，耙细整平。基肥中尤喜含钾多的草木灰和炕土等。

（二）种姜催芽

华北和长江流域，种姜在栽植前一般都要进行催芽。在栽前30天左右先精细挑选种姜，然后把选好的姜种晾晒后再进行催芽。通常要晾晒5一7天，当姜皮变干，发白，稍有皱纹即可。最后一次晒姜后，趁热将姜放在炕上或缸内，也有放在筐内的，用草纸覆盖捆牢。室内升火，温度开始较低，逐渐升高，维持在23--25 °C。待姜种膨大，降温至20--21°C，促使姜芽健壮，防止徒长。约经20一30天 就可出芽。浙江有用热烟加温的方法，称为“熏姜”。催芽后，把整块姜种掰成小块，每块重约1两，有芽3一4个，留一个壮芽，其余抹去。如芽基部发黑，或掰开后发现纤维太多，或有红圈者，均剔除不用。

（三）栽植

在整好的姜地上先开沟，施入沟肥，灌小水。水渗后，按16-20厘米的株距栽姜。沟东西向，姜芽应朝南摆平，姜芽向上，轻按入土，使芽与泥面相平。栽后立即用潮土覆盖，厚约4厘米。约经20天左右苗可出齐。为避免强光直晒姜苗，栽后应适当遮荫。各地遮荫方法不同，可因材设施。北方有的地方是在栽姜时在沟的南侧用谷草插成花篱，叫插姜草。长江流域则搭棚遮荫。还有些地方采用其他间作物遮荫。不论哪种方法，都应在立秋前拆除遮荫物。

（四）浇水

姜在生长期要保持土壤湿润，但不可积水。一般出苗前不浇水，苗齐后浇第一水，以后6一7天浇一水。天气热时浇水应勤些。立秋后姜的生长旺盛，需水多，应2一3天浇水。天气转凉时又要减少浇水。.

（五）追肥

姜在生长期间可追肥2一3次。一般在姜苗出土后追肥--次。拔除姜草后重施追肥-一次。最好白露前后再追肥-一次。以采收嫩姜为目的的，应以氮肥为主，以采收老姜为目的的，应多施磷、钾肥。

（六）中耕培土

农谚有“九锄棉花十锄姜”，还有“栽在沟里，长在埂上”等说法，可见栽姜在中耕培土上的重要性。因为姜的分枝越多，根茎在土中的位置越高，故必须中耕培土，逐渐把栽植的沟变成高垄。姜苗出土后即须浅耕除草，以后中耕3一4次，株高30厘米左右时停止中耕，进行培土。可分两次把原来的栽植沟变成高垄，垄宽20-25厘米，高约13-16厘米。