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山药是薯蓣科薯蓣属植物。它是四种怀药材之一（怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花）。它是古代淮清政府（现河南省焦作市）的发祥地。河北等地也叫麻药。山药是一种多年生草本植物，有一个蔓生的茎，通常是紫色的圆柱形块根，对生叶，椭圆形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

块根含有淀粉和蛋白质，可以食用。生产：河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地。山东省太平镇泗河畔，山药产量不大，但质量很高。它有很长的历史。以前是清朝的贡品。用琼镇灵芝煮粥，排骨炖。

如何种植山药？

整地和挖沟

山药是一种生长周期长的浅根作物，一年一次。春季地温达到10℃时，一般在田间种植。山药种植应选择干燥度高、排水性好、土层深、砂壤土或轻壤土的田地。上下层土壤质量应一致，土壤应为弱酸性至中性。山药不适合连作，应每2至3年轮作一次。

挖掘时，沟渠通常相距约1米，深0.6至1.0米，宽25厘米。挖沟时，表土和底土应分开堆放，使土壤完全风化。春季土壤解冻后，先将底土灌入沟内，再灌入表土，以免扰动土层。结合灌浆，一般采用1000-1500kg土混肥、50-70kg磷肥、25-30kg碳酸铵和25-30kg硫酸钾。避免大量施用未成熟的有机肥，以防止根部和块茎燃烧。

种子块处理

种植前20-25天，在符合植物种类特点的无病块顶部选择硬根，将一端浸入熟石灰粉中，然后在阳光下晾干数次，杀灭细菌，促进发芽。为了提高块茎的繁殖系数，必须对块茎进行扦插繁殖。

也就是说，选择一根细根管，长约1米，直径2.4-4.5厘米，切成15-20厘米长的节段，上下两端用头发，然后将每节段浸入石灰中，放在阳光下种植。晒太阳直到头上出现小裂缝。在干燥过程中小心处理，以防刮伤。同时，要做好防风、防雨、防冻工作。

种植山药

用土和肥料填满沟渠，使其成为约1米宽的平坦边界。栽种时，在平边界中间开一条深约10厘米的种植沟，然后浇水。山药渗入水中后，以15-20厘米的距离，单列向沟内蔓延，每亩种植约-4000株。

用8～10cm覆盖土壤，用塑料薄膜覆盖，提高土壤温度，促进出苗。用“山药豆”繁殖山药植株的，可以保持两行连成一行，提高繁殖系数。行距40-50cm，株距10cm左右。每亩种植约1.2万株。

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