“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春季的美景美食被苏轼这首诗描绘的活灵活现，诗中所写的“芦芽”很多人以为正是破土而出、露出尖尖角的芦笋，其实并不是，芦笋原产自欧洲，至今已有2500多年的食用历史，在西餐的摆盘中经常可以看到芦笋，古罗马人称之为“蔬菜之王”“菜中皇后”，但传入中国的时间却很短，最早的记录是在清朝末期，国内大规模种植也就这最近二三十年的事，所以苏轼能吃到“芦笋”是不太可能的事情。

芦笋是一种不错的蔬菜，口感鲜嫩、营养全面，富含维生素A、维生素B、叶酸和多种微量元素等，另外值得一提的是，芦笋的含硒量要远远高于一般蔬菜，甚至可以与含硒非常丰富的海鱼、海虾等海鲜媲美，而硒元素在降低氧化，抵抗衰老方面有重要的作用。

每周吃两三次芦笋，可以满足人体对矿物质、维生素的营养需求，是此时难得的时蔬。我家常常将买来的新鲜芦笋，切碎与面粉、鸡蛋拌一拌，做成小团子蒸熟，不仅保留了芦笋中的营养，还保持了它鲜嫩的口感，蘸着料汁吃，别有一番滋味，做法分享给大家。

芦笋小团子

所需食材：芦笋1把、面粉2勺、玉米面2勺、鸡蛋1个、盐适量、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、辣椒油少量、白糖半勺，大蒜4瓣。

1、买回家的芦笋用清水多冲洗几次，放在通风处晾干芦笋表面的水分，或者用厨房用纸将芦笋表面的水分擦干，切碎，鸡蛋打入碗中，用筷子打散。

2、芦笋碎放入容器中，加入少量2勺面粉、2勺玉米面、适量的盐，淋入少量的鸡蛋液，一边淋入鸡蛋液一边搅拌，直至芦笋碎与两种面粉可以团成型。

3、用手团成大小合适的小圆子，放在盘子上，盘子上可以提前刷上一层油，避免芦笋小团子粘连。

4、芦笋小团子，全部团好后，放入蒸锅中，开大火上汽后，蒸6分钟左右，即可出锅。一盘营养全面、口感鲜嫩的芦笋小团子就做好了。

最后调个料汁，大蒜剥皮切末，放入碗中淋入热油，激发出蒜香味，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺香油、少量的白糖、辣椒油和适量的盐搅拌均匀，芦笋小团子蘸着料汁吃，超级香。

——老井说——

目前市面上通常有两种芦笋，一种为绿芦笋，另一种为白芦笋，其实两者是同一种蔬菜，不过使用不同的种植方式，绿芦笋由于光照充足，颜色呈现为绿色，而白芦笋在生长过程中需要避光，没有见过日照，因此呈现出白色。白笋除了天冬氨酸高一些外，其他的氨基酸和微量元素低于绿笋，而且白笋比绿笋种植麻烦，出笋率低，价格也会高一些，可以根据实际需要购买。

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