姜薯种植(「潮汕美食」潮阳姜薯出名了，原来它这么厉害)

姜薯，只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中，最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥粘连，品上质优。

功效:温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血。

传统习俗

制作成甜姜薯.潮汕人特别是潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉，几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一，亲朋登门拜年，主人便会煮一碗姜薯片汤招待。按照潮阳民间习俗，客人可以辞却别的款待，唯独这碗姜薯汤非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。姜薯汤，在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它象征着甜蜜、美满，也象征着吉祥和幸福。

姜薯桃

它是用潮阳特产姜薯煮熟碾成泥状，再加入面粉和成面团，然后再包上甜豆沙馅整成桃形，再喷上些许食用红色素做成寿桃。为美观用加绿色的面团做成桃叶点缀。随后将它们蒸熟。另外用莲藕、芋头、莲角、南瓜、蔬菜和果仁等食物在盘上作假山和桃树的造型。

姜薯传统吃法

姜薯酵

潮汕人吃姜薯，是很有讲究的。把姜薯削成薄片，放到沸水中煮片刻而成薯片汤，汤中的薯片微微卷曲，吃起来清香爽滑;把姜薯切成薯块，加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯，吃起来甜润可口;把姜薯炊熟后捣起成泥，拌上糖、舺，做成桃、杏、柿等五种果品的形状，随时蒸热可吃。这种姜薯五果，用于喜宴，往往是宾客们交口赞誉的一道素菜佳品。

另外，把姜薯切成小块作为肉类配料，加上盐等配料，薯块香松，别有一番滋味。再是把姜薯在特制的磨钵磨成薯泥，因姜薯松脆，磨后还存有粒状，适应烹煮姜薯丸，蒸姜薯酵则赚粗糙，姜薯丸香脆滑润。

另一种制法是渗入白糖绞成泥浆，薯泥很粘，不知情者以为蒸熟后会粘齿塞喉。奇怪的是把薯泥放在器皿蒸熟后没加酵母菌而成姜薯酵，它松而不粘，比蛋糕还爽口。形、色、香、味俱全，状如凝脂。凝脂是什么样子呢?《诗经》有说美女“肤如凝脂”，那姜薯酵就像美女的肌肤一样惹人喜爱。其实姜薯酵色更洁白，而且清香甜美，令人口馋垂涎。

还有一种吃法就是在过年的时候，在汕头这边很喜欢在过年的时候吃火锅，姜薯也可以作为火锅的汤底，一般都是买一些羊肉或者买一只鸡，然后这这个里面加上姜薯可以使得汤底变得很粘稠，而且时间煮久的话，姜薯就会融化在汤里面，不仅口感好，而且对小孩的脾胃很好。另外可以将姜薯洗干净后，直接用水煮开，下点盐和配料，捞起来刨去皮后吃，也是很美味的，百吃不腻。

羔烧姜薯

【主料】：刨白姜薯750克

【辅料】：葱珠15克

【调料/腌料】：生油500克(耗油100克)，白糖500克

【制作过程】 ：将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起;用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用;把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。

【特点】： 色白透明，香甜可口。

白玉甘甜姜薯

【原料】：刨白姜薯800克，生油500克(耗油100克)，白糖500克，葱珠适量。

【做法】：将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用;把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。

【特色】：色白透明，香甜可口。

反沙姜薯

【主料】：刨净姜薯750克，白糖500克，青葱40克，生油1000克(耗油100克)。

【做法】：先将姜薯用刀切成4厘米长的块状，用清水浸洗，捞干候用。

青葱洗净，用刀切成细珠状待用;将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温约180摄氏度时，把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸，边炸边搅匀，炸至熟透(注意炸时要保持姜薯为白色)捞起;

把炒鼎洗净，放入清水100克，然后放入白糖，用慢火煮(在放糖后，要防止糖粘鼎底，要经常搅匀，才不会焦鼎，否则会影响色泽和质量)。

候糖煮至全溶化，鼎内的糖起泡状，就马上将鼎调离火位，用鼎铲搅拌，同时放入葱珠再搅匀;搅至糖稍变白时，将已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎铲在鼎内进行翻转，翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶，并且变白色为止。用餐盘盛着即成。

【特点】：色泽白中带绿，质地外脆内粉。

银杏姜薯

【主料】：姜薯半斤、白果四两、糖一杯。

【做法】：白果去壳后，放落滚水中煮十五分钟。取起去心去衣，洗净滴干水，加糖腌过夜。用糖腌后较可口，不用也可以;姜薯刮去皮，洗净切薄片。未煮前可浸在清水中，以免变色;把水19/4杯煲滚，放下白果及腌白果的糖煲滚，慢火再煲十五分钟，放入姜薯煲月念，约煲五分钟，视乎姜薯厚薄而定。

图文：BangCT001.