山药别名怀山药，科多年生缠绕草质藤本。主产于河南、山西、河北、陕西等地，其中河南省温县、武陆、博爱、沁阳等地产的称为怀山药，为河南四大怀药之一。河南产的主要品种有铁棍山药、小绒毛山药、白皮山药和菜山药；适于河南栽培的品种还有太谷山药、梧桐山药、嘉祥细毛长山药、沛县水山药、济宁米山药、细毛长山药等。

1、生物学特征

（1）生长发育 山药从出苗到现蕾为发棵期，从现蕾到茎叶生长基本稳定为块茎生长盛期。进入块茎生长后期，块茎体积不再增大，但质量仍在增加。花期6~9月，果熟期7~11月。霜后地上部分枯萎，块茎进入休眠期。25~28℃为山药生长最适温度，块茎在土温20~24℃生长最快。

（2）生态习性 山药喜温暖、阳光充足，茎叶喜温怕霜，虽耐阴，但块茎生长需强光。喜深厚、排水良好的土壤，以沙壤土为好。

2、栽培技术

（1）选地整地 宜选土层深厚、肥沃疏松、阳光充足、排水良好的壤土。在头年冬至前挖好种植沟。单沟单行的，沟距100厘米，沟宽50厘米、深0.6~1 米；单沟双行的，沟距120厘米，沟宽60厘米、深0.6-1米。春季随解冻随填土，做成平畦待种。

（2）繁殖方法

1）芦（龙）头繁殖 收获时，选取芽头饱满、粗壮、无病虫害的芦头为种裁，长15~20厘米，取下后晒干或離草木灰后，用40%多菌灵400倍液浸泡1-2小时，捞出沥干，在室内用湿沙贮藏。贮藏时先铺一层厚约15厘米的湿沙，再铺15厘米厚的芦头，一层芦头一层湿沙，堆至60~90厘米时，上盖一层沙再铺一层秸草即可。

2）零余子繁殖 秋季余零子（珠芽）成熟采摘后，选取无损伤、无病虫害、大而圆的零余子，放置于室内沙堆中贮存越冬，翌年清明前后沟播。宽1米的畦种4行，株距10厘米。当年收获的小块茎作种用。

3）栽种 河南适宜的种植时间为清明前后。单沟单行的，于畦中央开沟，单沟双行的，可于畦两侧各开一沟，沟深10厘米，施少量种肥后，将芦头或栽子平放沟中，株距15厘米，最后覆土10厘米。单沟双行最好呈三角形种植。

（3）田间管理

1）搭架 山药出苗后几天需立即搭架扶蔓。一般用"人"字架，架的交叉点离地面高70厘米左右。搭架材料最好用竹竿、树枝。竹竿长1.5米以上为好。

2）中耕除草 山药出苗后要勤中耕除草。山药田的杂草有牵牛、田旋花等。除草后要及时培土，以免露出地下块茎。

3）水肥管理 在播前每亩用充分腐熟的有机肥8000~10000千克浅施表土层。现蕾期、块茎生长盛期，每亩追施尿素10千克左右。在苗高1.5米时，每亩施磷酸二氢钾5~7千克，或硫酸钾5~7千克、过磷酸钙8-12千克。肥料要在离根部20厘米远穴施。山药不耐旱又怕涝。生长前期不浇水。块茎生长盛期土壤需保持湿润状态，不早则不浇；若需浇水时，宜浇跑马水，排水沟内不能积水。遇雨涝要及时排水。

（4）病虫害防治

1）山药根结线虫病 于栽种前1个月用10%克线丹颗粒剂1.5-3千克/亩或1%辛硫磷粉剂40~60千克/亩处理土壤。

2）炭疽病和褐斑病 用1：1：150波尔多液浸种10分，出苗后每隔10~15天喷1次，连续2-3次；发病初期，每隔7天喷1次65%代森锌500倍液，连续2~3次。

3）小地老虎、螃蜡和叶蜂 小地老虎可进行人工捕杀，也可用敌百虫制成毒饵诱杀。防治螃蟾可在整地时，用90%敌百虫配成毒土杀虫，也可用90%敌百虫1 000~1 500倍液灌根。叶蜂用90%敌百虫1000倍液喷雾杀灭。

3、采收与加工

山药春栽于当年霜降前后收获。收获时顺行挖深60~100厘米的沟，将块茎挖出，把顶部芦头取下贮藏作种栽。然后用竹刀趁鲜刮净外面粗皮、须根，用硫磺熏蒸，要熏透，使其色泽洁白，变软后拿出日晒或烘至外皮干燥再堆起来发汗。反复烘晒发汗数次，直至全干，即为毛山药。选择粗大、条直的毛山药用清水浸润4-6小时，放平板上进行揉搓使其呈圆柱形，两端切齐，趁潮湿用硫磺熏一遍，晒干后打磨光洁即为光山药。

结语

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