绿叶蔬菜也就是我们日常说的叶菜，以柔嫩的绿叶、叶柄和嫩茎作为食用部分，适合阳台栽培的种类很多。绿叶蔬菜采收期不严格，栽培管理比较容易，可以说是非常适宜在阳台栽培的蔬菜种类。

空心菜

空心菜原产中国南方及亚洲的东部和南部地区，又名蕹菜。中国自古栽培空心菜，载在旱地上的空心菜叶小茎细为“旱蕹”，种植在水面则为“水蕹”。水蕹可以随船筏流动生长，西南的木材商人，有在木筏上种植空心菜的习惯，用以解决长途行船的蔬食。

栽培要点：

空心菜有较强的耐热性，极适于夏季在阳台栽培。空心菜种子的体积近似黄豆粒，种子在15℃以上的温度才能发芽，最适宜的生长温度为25~30℃。深度在30厘米以上的木箱、泡沫箱、塑料箱是种植空心菜的理想容器。箱内放上25厘米厚，掺有膨化鸡粪的基质。播种前，将空心菜种子浸泡5~6小时。将基质浇湿，待水完全渗透后，将浸泡后的空心菜种子按15×8厘米株距进行播种，播种后覆盖2厘米厚的基质，进行浇水。

空心菜生长期需要40~50天，整个生长期内应注意浇水，每隔10天施一次膨化鸡粪，每次每株约10~15克，直到空心菜幼苗出土。空心菜幼苗子叶展开呈V字型，即为“空心菜芽苗”。40天后，空心菜植株可长到30厘米高，此时可整株收获，也可采嫩梢分次收获。

健康吃

空心菜是碱性食物，可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益处。其所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜的粗纤维素含量较丰富，具有促进肠蠕动，通便解读的作用。

空心菜以素炒为好，做法简单、口味佳良。将整段空心菜用开水略焯一下，热油起锅，蒜瓣煸炒出蒜香后加入空心菜，快速翻炒即可装盘。

芹菜

芹菜起源于欧洲南部和非洲北部的地中海沿岸地带，汉代由高加索传入中国。芹菜传入中国后，经长期栽培驯化，培育成叶柄细长、香味浓郁的“中国芹菜”。芹菜食用部分是叶柄，一些人将也柄称为“茎”是错误的。芹菜叶柄多为绿色，也有白色、黄色、粉色、紫色、红色的叶柄。

栽培要点：

芹菜种子极小，千粒重只有0.5克。在阳台上种十几颗芹菜，只需几十粒种子。芹菜种子在蔬菜种子商店可以买到，一次购买的芹菜种子，放在玻璃瓶中保存，可以连续使用3年。芹菜采用育苗移栽，即先育好苗，然后再移栽。

将芹菜种子包上纱布，放在清水中浸泡24小时，使种子充分吸水。然后将种子于阴凉处略晾一下，散掉种子表面过多的水分。凉后的种子房子铺有纸张的小盒里，盖上盒盖，放在阴凉通风处催芽。催芽的适宜温度为15~20℃。每天用清水将种子清洗1次，以防发霉。清洗后要稍晾一晾，然后继续催芽。约7天，待80%以上的种子发芽时即可播种。

准备一个5厘米深、10×20平方厘米的平底容器，里面放上3厘米厚、掺有膨化鸡粪的基质。将基质喷湿后播种。播种时，按2×2厘米间距将发芽的种子均匀摆放。播种后用基质覆盖，覆盖厚度不超过1厘米。小水喷湿覆盖的基质，盖上塑料布保湿。

小苗出土后，要及时喷水，温度保持在15~20℃。芹菜幼苗高6~8厘米，长有3~5片时即可定植。准备一个深度在25厘米以上的平底容器，里面放上20厘米厚、掺有膨化鸡粪的基质。将基质湿透后，轻轻地将芹菜苗从育苗容器中拔出，栽在准备好的容器中。每10天追加少量膨化鸡粪，及时浇水。40天后即可收获。芹菜株高40~50厘米，长有6~7片叶时，可以整株收获；也可一片一片摘叶柄采收，随吃随收。

健康吃

芹菜是高纤维食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜中含有酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压有降压的作用。用芹菜做小菜生食，清脆可口，如芹菜虾仁、芹菜核桃仁均是爽口的美味。

苋菜

我国自古栽培苋菜，北魏贾思勰所著《齐民要术》中就提到了苋菜，但并未列入蔬菜，而是列入采集的野菜。苋菜有红色苋菜、绿色苋菜和彩色苋菜三种。红色苋菜又称“雁来红”，到了深秋，其叶转为深紫色，而顶叶则变得猩红如染，鲜艳异常。由于苋菜叶片变色正值“大雁南飞”之时，人们便给他起了个美丽的名字——雁来红。

栽培要点

苋菜具有较强的耐热性，但不耐寒，适于夏季栽培。苋菜种子极小，黑色有光泽。苋菜种子在10℃下难以发芽，植株在25~30℃气温下生长良好。苋菜种植采用直播，深度在20厘米以上的任何敞口容器均可用来种植苋菜。

容器里面放上15厘米厚、掺有膨化鸡粪的基质。种子不用浸泡，直接播在基质上即可。播后用木板轻轻压一下，然后喷水，盖上塑料薄膜保湿。出苗后揭去薄膜，适当喷水保持基质表面湿润。苗高5~6厘米时，补施膨化鸡粪。

注意浇水、施肥，促进苋菜苗营养生长。40~50天即可收获。苋菜从幼苗到成株期间均可食用。

健康吃

苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人类吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于身强健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

苋菜可凉拌，可清炒，可做馅做汤。苋菜肉包味道极好，苋菜牛骨汤更为鲜美。红苋菜榨出的汁液，是天然的食品色素。

结球生菜

植物学家认为生菜起源于地中海沿岸或中亚，经过几个世纪生菜发展成为欧洲制作沙拉的重要蔬菜，20世纪初中期引入中国，当时仅局限在北京、上海、广州等少数大城市的郊区种植，期产品供给西餐厅使用。近年来，生菜已成为广大消费者喜食的一种蔬菜。

栽培要点：

结球生菜种子非常小，千粒重只有0.8~1.5克。结球生菜需要育苗栽培，播种前将种子用纱布包裹，放在凉水中浸泡1小时后放置在15~20℃的环境中催芽。1~3天后有一多半种子发芽即可播种。平底容器内放3厘米厚的基质，用水浇透。将发芽的种子均匀地撒播在基质上，上面覆盖1厘米厚的基质，喷湿基质表面。保湿至幼苗出土。育苗期约20天。

幼苗长出4~5片叶时，将幼苗轻轻拔出，定植在较大容器中。基质厚度在25~30厘米，每株苗栽培面积为25×25厘米。定植后注意水肥管理，适当追加一些有机肥，并在追肥后浇水。结球生菜喜凉爽气候，最适宜生长温度为15~20℃。定植后40天，叶球紧实即可收获。结球生菜含水量高，组织脆嫩，可用保鲜膜包裹，放在冰箱中存放。

健康吃

结球生菜中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、腐竹质量神经衰弱等功效。它含有的“干扰素诱生剂”可刺激人体征程细胞产生干扰素，从而生成一种“抗病毒蛋白”以抑制病毒。另结球生菜中的含有甘露醇等成分，有利尿和促进血液循环的作用。

生菜多为生食，几片生菜、番茄，加上沙拉酱就可做成一道美味的生菜沙拉。蚝油生菜的味道也极为鲜美，做法十分简单：生菜、蚝油各适量，将生菜掰开撕成大块，国内放少量油，放入生菜快速翻炒，倒入适量蚝油，再稍加糖即可。

菠菜

菠菜原产亚洲西部的伊朗，有2000年以上的栽培历史，是主食蔬菜之一。菠菜是通过官方和民间等多种途径从中亚和南亚地区先后传入中国的，传入的时间最迟不迟于公元7世纪的隋唐之际，至今已有一千多年的栽培历史。

宋代苏轼诗中说道：“北方苦寒今未已，雪底菠蓤如铁甲；岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”从中可知当时蜀中已广种菠菜，并能越冬露地生产。

栽培要点

菠菜的种子非常轻，一千粒种子还不到10克。我们所说的菠菜种子实为菠菜的果实——聚合果，3~5个果聚在一起，每个国内含有1粒种子。菠菜种子在蔬菜种子商店很容易买到。

菠菜的适宜生长温度为15~20℃，适于春、秋、冬季栽培。准备一个深度在20厘米以上的容器，里面放上15厘米厚的基质，用水浇透。待水完全渗下后，将菠菜种子按8×8厘米厘米播种，每一间距内播2~3粒种子果实。播完种后盖上1厘米厚的基质上，用木板稍微镇压一下，再用喷壶将土面浇湿。

菠菜耐低温，4℃即可发芽。但是菠菜种子种皮为革质，发芽慢，为提高发芽率，播种前可进行催芽处理。具体方法是将种子用水浸泡2小时后用纱布包好，放在冰箱冷藏室内，每天用水冲洗1次，3~5天种子发芽时再播种。

菠菜为速生蔬菜，需水量较大，宜小水勤浇，保持土壤湿润。小苗出土后，需施肥，0.5平方米的栽培面积一次施20~30克膨化鸡粪即可，施肥后浇水。菠菜出苗后，30~40天即可采收。

健康吃

民间有一道好吃又好听的菜肴，名叫“绿嘴红鹦哥”，说白了就是清炒菠菜。因为菠菜的根呈红色，衬着绿叶非常漂亮，故得此美名。“红嘴绿鹦哥”做法十分简单：菠菜择洗干净，切成大段，用开水略焯烫一下后用凉水拔凉，捞出略挤出水分。炒勺内放少许油，油热后放入焯好的菠菜，加入适量盐、味精煸炒即可装盘。

樱桃胡萝卜

中国为萝卜的原产地，栽培萝卜的历史悠久。公元前300年成书的《尔雅》便对萝卜有明确的释义，称之为“葖”；北魏贾思勰所著的《齐民要术》中已有萝卜栽培方法的记载；“萝卜”一名最早见于元代，《王祯农书》载：“芦葩一名莱菔，又名雹葖，今俗呼萝卜”；至明代，萝卜的称谓得到李时珍的去人，从此萝卜一名一直沿用至今。日本的萝卜是由中国传入的，日本萝卜的名称也有“唐物之意”的意思。

萝卜在世界各地均有种植，欧美等地以栽培小型萝卜为主，樱桃萝卜是一种小型萝卜，其肉质根圆形，直径2~3厘米，肉白色，根皮红色，单根重15~20克，株高20~25厘米，清脆可口。

栽培要点：

樱桃萝卜采用直播栽培。种子黑褐色，千粒重10克左右。

栽培容器中放入15~20厘米厚掺有有机肥的基质，浇透水。待水渗下后，将种子均匀撒播在基质上，覆盖1厘米厚的基质进行镇压。

种子发芽适宜温度为15~20℃,2~3天即可出苗。当叶子展开时即可间苗，除去过密的苗和弱苗，留下子叶正常、生长健壮的苗。

真叶长到3~4片时进行定苗，苗间距在3~5厘米。

保持基质湿润，不可过干或过湿，浇水要均衡。若幼苗长势不良，有缺肥症状，可随时浇水并施少量有机肥。

樱桃萝卜的生长期一般为30天左右，当肉质根美观鲜艳，直径达到2厘米时即可收获。

健康吃

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

本文来源于《现代农产品销售与消费》

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