山奈种植(【香料和美食的秘密51】请不要说沙姜就是山奈，沙姜才是真爱)

前天说的干姜，昨天是良姜，今天我们来聊聊“姜家族”的沙姜。

很多朋友都默认了沙姜就是山奈，我却一直想把他们分开而论，因为它们确实不同。

在我的概念里，沙姜就是新鲜的“姜”，和生姜一样，可以去腥解腻，刺激人的食欲。

而山奈则是沙姜晒干后的香料，他们俩的用法和性格完全不一样。

今天我只想聊沙姜，至于山奈我会放在以后再仔细讲。

我当兵就在广东，所以对于白切鸡是印象非常深刻的。

每次连队加餐，餐桌上必有一只白切鸡。

似乎每个在广东的大厨，都会做白切鸡，我们的炊事班长也不例外。

白切鸡的美味，一在鲜嫩爽滑的肉质，第二个，就在于特制的蘸料了。

这个蘸料就离不开我们的沙姜，它赋予的独特香气。

可惜网上关于沙姜的知识点并不多，更多的说着说着就又拐到山奈去了。

所以，今天的主题我会以实操为主，来说明沙姜的具体用法。

沙姜，也是一种姜科的植物，因为多被种植在沙土里，故得名沙姜。

沙姜的质地脆嫩，带有独特的芳香，气味虽然辛辣，但没有生姜的辣味重，所以口感更容易让年轻人喜爱。

沙姜与鸡肉是最佳的伴侣，可以让鸡肉鲜美无比，又略带香气，让人胃口大开，百吃不厌。

沙姜的辛辣味不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，这是生姜所不具备的。

沙姜常用于白切鸡，沙姜鸡，沙姜猪手，增加表皮香气，让食材更滑嫩。

接下来，给大家分享两款沙姜与鸡肉的经典菜谱。

沙姜蒸鸡

一只两斤半的走地鸡，拎着头，在关了火的开水桶里浸烫，迅速拿出进冰水，如此反复三次，让鸡皮更紧致脆嫩。

我们准备20克沙姜，20克的红葱头，20克的大蒜，一起剁碎，加入25克的盐焗鸡粉，20克的生抽，30克的花生油一起拌匀。

然后均匀涂抹在鸡肉的里里外外，封膜腌制20分钟，后上蒸锅蒸半小时。

出锅后，倒出所有的调料和汁水，鸡肉斩件装盘，汁水直接做蘸料即可。

沙姜鸡

这个有两种做法，一种是鸡肉斩成块，传统腌制入味。

砂锅里放入红葱头，大蒜米和沙姜，爆出香味后，把鸡肉铺在上面，小火焗出香味。

还有一种做法，需要我们提前做一款沙姜酱。

沙姜和红葱头一比一，剁碎后，用200度左右的热油冲淋出香，再加入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，调制成酱。

这里的鸡肉切块后，只需要给一点点的盐腌制即可。

砂锅里放入蒜米，炸出香气，就可以铺上鸡肉，先中火焗五分钟，让鸡肉的皮肉收紧，然后我们给每一块鸡肉赋上一层沙姜酱，继续小焗十分钟即可。

这两种方法，同样适用于沙姜猪手和沙姜鱼。

其实我们可以发现，沙姜在烹饪中，离不开红葱头和大蒜。

新鲜的沙姜，就是为了凸现它独特的香气，同时为了让这个香气更温润顺滑，我们还是必须搭配红葱头和蒜米。

​好了，今天沙姜的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。