竹笋滋味鲜美，营养丰富，且具保健作用，畅销国内外市场。而且竹笋多在淡季上市，对调剂蔬菜余缺有重要作用。

一、竹的种类

中国竹的种类很多，且都能产笋，但可作为蔬菜食用的竹笋，必须组织柔嫩，无苦味和其他恶味，或虽稍带苦味，经加工后除去，仍滋味鲜美。分布在长江中下游的笋用竹主要有毛竹、早竹、哺鸡竹等；分布在珠江流域、福建、台湾等地的笋用竹主要是麻竹和绿竹；优良的笋用竹是广东的鱼肚楠竹和东南沿海各省的慧竹。

按竹笋在地上面的分布状况和地下茎的生长习性，可把竹分为散生型、丛生型、混生型三类。毛竹、早竹和哺鸡竹属于散生型。这类竹的竹竿疏散分布，其地下茎是细长的竹鞭，在土中可作长距离水平蔓延，竹鞭上的一部分侧芽可发育成笋，最后长成竹竿，另一部分侧芽可发育成新鞭。丛生型有绿竹、麻竹和鱼肚楠竹。这类竹地下茎节密、粗、短，不能在土下蔓延，其顶芽出土为笋，长成竹竿。新竹竿基部的大芽抽生粗短的地下茎，同样以顶芽出土成笋长成竹竿，依次生长便形成密集的竹丛。慧竹属于混生型，其地下茎有短缩粗大和细长竹鞭两种，竹竿分布既有丛生密集的，又有疏散性的。

二、生长特性

竹的地上部有竿、枝、叶、花、果，地下部有地下茎和根。竹竿由竿茎、竿基、竿柄三部分组成。竹枝是由竹竿节上的芽萌发长成。有些竹的竹枝易发根，可供扦插繁殖用。叶的大小、形状、色泽依竹种而异，也受环境条件的影响。竹叶生长的好坏，直接影响发鞭和出笋的优良。竹是多年生-次开花植物，开花结实是植株成熟和衰老的标志，一旦开花，植株将会死亡。竹有须根，入土浅，是竹不耐旱的原因之--。竹竿基部和竹鞭上有大量须根。

竹鞭是竹细长的地下茎，散生型的竹种有竹鞭。竹鞭每节上有侧芽，一部分发育成笋或竹竿，另一部分抽生新鞭。竹鞭粗壮则发生的侧芽也粗壮，故产笋多而肥大，发鞭也旺盛。竹鞭发育好坏，与地上枝叶盛衰土壤营养及其通气性有密切关系。竹鞭的先端部分称为鞭梢，切取鞭笋食用称为鞭笋。新生的竹鞭淡黄色，侧芽未充实，不能发笋。壮年鞭鲜黄色，含养分多，侧芽充实，发笋力最强。老年鞭褐色到黑褐色，其上侧芽已衰老，不能产笋。毛竹新鞭形成后第3年产笋，第4~6年是产笋盛期，以后产笋逐渐减少，十余年后死亡。早竹、哺鸡竹的产笋盛期是第2~4年，约经6~8年后死亡。丛生型竹种的竹笋由着生在母竹竿基部的大芽发育而成，发笋和成竹所需养分直接由其所连母竹供应。

综上所述，散生型竹种地上部与地下部关系是：鞭生笋，笋成竹，竹养鞭；丛生型竹种则是：芽生笋，笋成竹，竹养芽。为了多产笋必须使枝叶旺盛和鞭芽粗壮。竹笋是竹子肥大的芽，相当于竹子的幼苗。出土前生长慢，出土后迅速长成竹竿。竹笋被笋箨（笋壳）包裹着，内部有柔嫩的笋肉、相当于竹笋的竿壁。从竹笋的纵切面可见它中部有紧密重叠的许多横隔，相当于竹的节隔。笋肉，横隔和笋箨的柔嫩部分都滋味鲜美可供食用。

毛竹竹鞭上的壮芽，在秋季分化成笋芽，到冬季有些生长快的已相当肥大，挖取食用就是冬笋，第二年春季露出地面的是春笋，切取鞭梢食用就是鞭笋。早竹、哺鸡竹等在秋末冬初形成笋芽。早竹春笋上市在毛竹前，其春笋和鞭笋比毛竹的品质好。但由于笋芽形成迟、笋体小，不采收冬笋。麻竹、绿竹等在夏秋出笋。对竹生长发育影响最大的是温度和湿度，其次是土壤，竹要求温暖湿润的环境。毛竹在年平均温度14~20C的地区都可种植；但以16~17C最适宜（夏季平均温度30'C以下，冬季平均温度4C左右）。旬平均温度10C左右时春笋出土。麻竹、绿竹要求年平均温度18~20"C，其中元月平均温度6~8C。

竹枝叶茂密而根系不深，抗旱力弱，要求湿润的环境，这是降雨量较多的南方比北方竹林多的-一个原因。土壤湿度对竹鞭生长发育影响很大，夏秋雨量分布均匀，则发鞭粗壮，第二年产笋多，农谚“竹怕秋冬旱，出笋小一半”是很有道理的。干旱抑制竹的营养生长而促进生殖生长，但过湿不利于竹地下茎和根系的呼吸，积水的地方会引起地下部腐烂。宜选用土层深厚、疏松、肥沃、湿润、排水和透气良好的土壤栽培。

三、栽培技术

（一）繁殖

竹的繁殖方式很多，有母竹移植、竹蔸移植、移鞭、竹竿压条竹竿扦插、竹枝竿播和播种育苗等。

1.母竹移植是生产 上广泛应用的繁殖方法。其优点是易成活，以后新竹发展快，成林早。但不能满足大面积造林需要，搬运也不方便：母竹移植时，散生型竹种宜选用上年产生的幼龄竹做种竹，以新竹发生的第二年冬季作为种竹移植最好。选择竹种时，应选用生长健壮，分枝较低，竹竿整直和无病虫害的。挖掘时选连结的是壮年鞭的种竹。比如毛竹种竹应选胸径3~6厘米左右，并留“来鞭”30~50厘米、“去鞭”60~100厘米切断。种竹挖起后留枝叶4~6盘，用利刀在竹节上方5~7厘米处切断。丛生竹选生长健壮，枝叶茂盛，无病虫，竿基笋芽肥大充实，须根发达的1~2年幼龄竹做种竹。若种竹需远距离运输，应进行包扎。

2.移蔸和移鞭这两种方法搬运方便，但成林迟。移蔸选用1~2年生的健壮种竹，在离地15~30厘米处截断竹竿，然后按整株移栽--样 留鞭挖起，包扎和运输。移鞭应选用侧芽饱满，鞭根发达的竹鞭，如毛竹用2~5年的鞭。，

3.压条和扦插麻竹、绿竹等丛生竹的竹竿和枝条上有隐芽，在适宜的环境条件下能发笋、生根、长成竹苗。故可采用竹竿压条和竹竿、竹枝扦插繁殖。

4.播种育苗此法 可在短期内繁育大量竹苗，供大面积造林用。竹苗体积小，运输和栽植方便，可大大降低造林成本，提高工效。

（二）竹林建立

1.选地、整地毛竹等散生竹宜在坡度不大的丘陵山坡开辟竹林，而丛生竹最适在溪流沿岸造林。以土层深厚、疏松、排水良好、弱酸性的壤土最适宜。在冬季整地，清除杂草和灌木。

2.定植我省11月至次年2月为定植适期。毛竹以年前栽为好，而麻竹、绿竹以早春两季栽为好。用整株定植的毛竹每亩栽20~25株，移竹蔸、竹鞭的40~55株。早竹等中小型竹，移竹每亩50~75株，移鞭60~90株。

（三）竹林管理

1.施肥

新栽的竹林于春夏间用稀人粪尿或尿素分数次浇在竹蔸附近，促进根系发展和发笋发展。秋季结合除草松土，撒施栏粪或堆肥翻入土中。成林后每年春笋采完后立即用人粪尿或猪粪尿每亩约1000公斤，施人挖笋留下的穴内，并在其它部开穴施肥，使全林肥料分布均匀。秋季用人粪或堆肥每亩1 000~1 500公斤均匀撒施，翻入土中，促进笋芽的发展。冬季每亩施栏粪或堆肥1000~1500公斤，或塘泥5000~10000公斤，不仅供给养分，还对竹子的地下部有保暧作用。

2.除草和松土新竹林每 年除草松土两次，第一次在新竹枝叶展开后，梅雨来临前进行。第二次在8月进行。成林后每年除草--次，宜在 7~8月间进行。

3.灌溉和排水梅雨期间和夏秋暴雨时，要做好排水工作。遇到秋旱要及时灌水。

4.埋鞭和培土毛竹见有露出土面的竹鞭，在它下面挖沟埋下。早竹等多采用覆土埋鞭。埋鞭宜早，以防各节发根，处理费工。因新鞭多分布在老鞭上面的土层中，使竹鞭所在的土层逐年变浅。为使竹鞭吸收养分更充分，多在松土时掘去衰老鞭和浅鞭，诱导新鞭向深层发展，并培土加厚土层。

5.钩梢新竹生长当年 10~11月间，截去竹笋的先端，称为钩梢，钩梢后留梢10~15盘（毛竹）。钩梢不仅可减少风雪危害，而可以抑制竹竿顶端优势，促进发鞭和发笋。’

6.母竹的选留和更新新造竹林出笋后，尽量保留健壮的，让它长大成竹，毛竹每亩留母竹60~70株。母竹数满后，每年只留养健壮的新竹15~20株左右，同时当年冬天砍去同数的老竹。早竹每亩留母竹400~500株，成林后每年留养新竹100~120株，砍去同数老竹。麻竹等丛生竹每丛留母株7~8株，每年选留3~4株新竹，砍去同数的老竹。

7.采收散生竹可 在春季产春笋，夏季产鞭笋，毛竹还能在冬季产冬笋。丛生竹产笋盛期在夏季，统称夏季竹笋。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味.采收时扒开笋周围土壤，露出竹鞭，根据竹鞭所处的位置用刀切断笋的基部，可整株挖出，不伤竹鞭，挖后坑用土填平。