黄独种植(大清的四亿人靠什么养活？清朝人到底吃不吃番薯、玉米、马铃薯？)

清朝人到底吃不吃土豆、玉米、地瓜啥的？

之前做了三期闯关东的视频，提到闯关东的成因，有一点就是人口增长到内地承受不了，造成这种情况的原因除了摊丁入亩的政策外，我还提到了清朝开始大面积种植像土豆、红薯、玉米这样的高产作物。

然后就有很多人说，清朝根本没有大面积种植，要么说这些作物根本不高产。

那咱就来看看清朝人到底吃不吃这玩意。

咱们先说番薯。

番薯在我们这叫地瓜，有些地方也叫红薯、山芋。

有关番薯的记载最早出现在明嘉靖四十一年（1563年）的《大理府志》中。

番薯作为主粮进行种植其实非常早。

明万历二十二年，公元1594年，福建遭遇旱灾。时任福建巡抚的金学曾就从海外购买了番薯种苗，然后在福建当地推广种植，作为主粮。

（“番薯，有红白二色，郡本无此种，明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从外番购种归，教民种之，以当谷食。”——《福宁府志》（明万历））

而这些番薯的种苗，是一个叫陈振龙商人从菲律宾（吕宋）带回来的。

（“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”——《金薯传习录》 陈世元（清乾隆））

番薯到了福建后，真的是活人无数。这东西非常好种，扔地里就长，还不挑地，就算不下雨、不施肥也能活，所以价格极其低廉。正是因为有了番薯，在当时的福建，即便像老人、小孩、乞丐这种赶上饥荒就会变成食物的群体，也能靠番薯活下来。

（“（番薯）其蔓虽萎剪插种之，下地数日即荣…不如五谷争地，反脊卤沙岗皆可以长…即大旱、不粪治，亦不失径寸围。泉人鬻之，斤不值亦一钱，二斤可饱矣。于是耄耋童孺行道鬻乞之人皆可以食饥焉。”——《闽小记》 周亮工（明万历生人 清康熙成书））

到了万历三十五年（1607年），丁忧在家的徐光启又将番薯引种到老家上海，并撰写《甘薯疏》，在江南大力推广，不过效果一般。

到了康熙年间，番薯开始大面积引入广东，并成为广东人的主粮。

（“粤中米价踊贵，赖此以活。”

……

“粤中处处种之”

——《岭南杂记》 吴震方（清康熙））

但此时番薯仍然只在南方种植。大约从雍正年间开始，番薯在北方的试种被提上了日程。

（“番薯之益，朕早知之，前岁曾命于圆明园隙地播种，虽经种出，但甚觉细小不伦，或系南北水土异宜之故，亦未可知，试令再种看。”——《宫中档雍正朝朱批奏折》（清雍正））

到了乾隆朝，几乎全国都在推广番薯种植了。

道光朝时，番薯也已经成了北方的重要主粮。

（番薯，俗名地瓜，胶（州）初无此产。乾隆初年，闽商自吕宋携至，适合土宜。今蕃衍与五谷等，南鄙尤多。——《胶州志》（清道光））

所以……

咱们再来说说玉米。

玉米什么时候传入中国的呢？同样是明嘉靖年间，比番薯还要更早些。

公元1551年，明嘉靖三十年，在今天河南许昌的襄城县就已经出现跟玉米有关的记载了。

此后直至万历朝，山东、江苏、浙江、福建、云南、甘肃、陕西、安徽等地的县志也都陆续出现了跟玉米有关的记载。

那么种植情况怎么样呢？

在明末至清朝前期，种的确实不多。

到了乾隆年间，玉米的育种和种植技术已经很成熟了，当时有个英国使团拜访乾隆，他们在天津的时候就看到了大片的玉米地，还感叹无论是品种还是种植方法都和英国没有区别。

（“（玉米）品种之优良与其耕作方法，同英国农民有的同等。”——《英使访华录》 爱尼斯·安德逊（英 清乾隆））

但此时玉米的种植面积还不大，多属于花园作物，还不是大面积种植的主粮。

（“玉蜀秫，土人不多种，惟园圃间有之。”——《献县志》（清乾隆））

但从道光朝开始，玉米的种植就逐渐增多了，甚至因为过于肆无忌惮的种植，还造成了灾祸。

在当时的南方，玉米已经成了民众上山开荒的必选作物。

为什么要开荒呢？因为人多了。人多了吃什么？种玉米呀。

比如湖北恩施的鹤峰，周遭都是山地，大家就纷纷在山上垦荒，满山种的都是玉米。经年累月之下，耗光了地力，甚至造成了水土流失。

（“田少山多，坡陀硗确之处皆种包谷。初垦时不粪自肥，阅年既久，浮土为雨潦洗尽，佳壤尚可粪种，瘠处终岁辛苦，所获无几”——《鹤峰州志》（清道光））

安徽的皖南地区也是一样，大面积种植玉米造成了水土流失。

（“自皖民开种包芦以来，沙土倾泻溪竭，填塞河流，绝水利之源”——《徽州府志》（清道光））

到了光绪朝时，玉米在北方也成了主粮。

比如在山东文登，玉米就已经占当地粮食产量的四分之一了。

（“六谷之外，高田多包谷，洼地多穇，终岁之计，二者居其半焉。”——《文登县志》（清光绪））

在山西五台山一带，玉米则成了甭管什么地都得种点的那种作物。

（“北至县城左近，高粱已少，迤北绝无高梁。黍稷之外多玉茭、大豆、番薯，再北近五台山，则以玉茭、油麦为主”——《五台新志》（清光绪））

在新疆哈密，玉米更是成了当地缴纳田税和仓储备荒的硬通货。

（“每年…又额征本色包谷七千五百一十五石二斗二升九合六勺，额征折色包谷五百二十三石二斗九升二合九勺。”又，“境备荒之举，自光绪十三年起，众户民捐集包谷，建立社仓。”——《和阗直隶州乡土志》（清光绪））

到了民国时期，山东的玉米甚至已经开始外销了。

（“土产颇多，出口。”——《沾化县志》（民国））

所以……

最后再说说马铃薯。

我们这叫土豆，有的地方也叫洋芋。

马铃薯的引入时间争议比较大，因为“土豆”这个词在明清时期也指花生，还指黄独。

所以成书于万历年间的《长安客话》里所记载的“土豆”很可能就不是马铃薯。

（“土豆绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”——《长安客话》 蒋一葵（明万历）

“土芋，（释名）土卵、黄独、土豆。蔓生，叶如豆，其根圆如卵。食后弥吐，人不可食。”——《本草纲目》 李时珍（明嘉靖））

很多人认为马铃薯被引入欧洲应该是1570年前后，也就是明隆庆年间。

考虑到它要先在欧洲培育和传播，传入中国的时间应该是清朝初年了。

有一种说法是1650年也就是顺治七年，荷兰人在那个大岛上见到了葡萄牙人栽培的马铃薯，然后这个荷兰人居然管这东西叫“荷兰豆”。荷兰豆和土豆听了都沉默了。

还有一种说法是，大约在乾隆至嘉庆年间，由晋商从沙俄或哈萨克汗国引进，当时叫“回回山药”。

但可以肯定的是，马铃薯的大面积种植最晚不迟于清道光朝。

因为刊于道光时期（1848年）的《植物名实图考》就已经把图画出来了（图4，图6），书里说它“疗饥救荒，贫民之储。”

能被收录进植物学专著的画册，说明起码在道光朝时，马铃薯就已经开始广泛种植了。

而且从描述上看，大家也已经认识到了这是个非常好种且高产的作物。

比如道光朝的《宁陕厅志》就说，洋芋这个东西虽然不知道怎么来的，但它满山遍野都是，大家都靠它充饥。

（“洋芋，此种不知所自来。 山多种之，山民籍以济饥者甚众。”——《宁陕厅志》（清道光））

四川的很多地区甚至只能吃洋芋，吃不上别的。

（“专以洋芋为粮，粒米不得入口。”——《太平县志》（清光绪））

类似的记载，在清末比比皆是。

到全面抗战前夕，山地颇多且人口又多的山西已经成了全国土豆种植最多的地区，种植面积达到了123万亩，年产50万吨，仅次于粟、小麦和高粱。尤其是晋北地区，更是指这个活着。

要不是人多地少粮食少，也不至于走西口了。那大家又增种土豆干什么？难道因为好看吗？

总之，清朝中后期，尤其是清朝后期，在人口暴增又连年灾祸的情况下，番薯、玉米、马铃薯这些作物确实救活了很多人。

换句话说，也就是因为有了这些作物，才不至于死太多人，勉强给大清续了续命。

防杠，并不是说有了这些就不种其他传统主粮了，而是这些作物对生长条件要求极低，山上能种，旱地能种，不施肥都能活，而且产量还高。

所以众多吃不上饭的普通人，跑到山里去，跑到地主们看不上的荒地去刨口食吃，就不难理解了吧？

更何况如果你地比较好，加上精耕细作，甚至还能和其他作物轮种，做到一年两收。

岂不美哉。

参考文献：

《明清以来山东种植结构变迁及其影响研究》 王宝卿

《玉米、番薯在中国传播中的一些问题》 郭松义

《中国栽培马铃薯最早引种时间之辨析》 谷茂/信乃诠

《中国马铃薯从济荒作物到主粮之变迁》 谢从华/柳俊

《16——19世纪马铃薯在中国的传播》 翟乾祥