田艾的种植(为什么大多数野菜都无法大规模种植？)

春天草木新芽，是吃野菜的盛季，折耳根（鱼腥草）、荠菜、灰灰菜、清明菜、蒲公英、马兰头、紫苏等越来越被食客所钟爱。大多数野菜都要靠自己去野外采挖，即便城区近郊乡场上有农民专门挖开卖；很多已经实现规模化种植，不过区域性比较明显。

野菜之所以叫野菜，因为它终究还野草，非普遍食用的蔬菜。大规模种植的萝卜、白菜、莴笋、四季豆、青菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜等菜蔬，无论从口感还是营养价值上都更适合人类食用，这是千百年优胜劣汰的筛选结果。

大多数野菜的口感并不怎么好，或气味不好闻，比如折耳根、马兰头；或味道苦涩，比如蒲公英、苦菜……偶尔吃下还可以，不适合长期食用，但饥荒时能救命。因气味、口感等原因不能成为大多数人普遍接受的日常食材，大规模种植难以保证充足利润以激励农户积极性。

部分野菜已经实现了规模化种植，比如贵州的折耳根，当地人对折耳根爱得痴狂，川渝地区也有种植但仍以野生为主。有的地方香椿芽已经规模化种植，那是因为单价高，可以保证足额利润。蒲公英也在规模化种植，但主要是药用而不是食用。当然还有荠菜、紫苏。

人工种植的野菜没有了野菜的山野味道，比如种植的折耳根就是没有野生的好吃，更没有了采挖的野趣。现在大家吃野菜也就是图个稀奇，天天吃谁也遭不住，经济富足吃野菜是生活方式，贫困饥荒吃野菜是生存方式。所以，市场需求不能常态化，大规模种植就很难实现。