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文丨小许芝士局

编辑丨小许芝士局

随着对健康食品认识的提高以及生活水平的提高，有机生产的传统产品已经获得了极大的关注，商业成熟后提高葡萄质量的环保策略为市场链提供了健康和有利可图的可持续性。

在安纳托利亚中部科尼亚省温带气候特征的葡萄园条件下，研究了在没有任何化学处理的情况下保持葡萄藤上葡萄串质量的可能性。

“Alphonse Lavallée”和“Narince”葡萄是土耳其最受欢迎的传统葡萄品种之一，它们被保持在用双边警戒线系统训练的葡萄藤上。

葡萄应该在研究什么样的条件下

在炎热的夏天，对葡萄树进行滴灌，并且在灌溉后用黑色的网覆盖葡萄树的树冠，以保护免受鸟类、冰雹和极端气候的影响，在商业成熟后，每个栽培品种收集12个聚类样品，每月间隔一次，以研究质量的变化。

截至第三次取样日期，两个品种的品质特征几乎没有损失，在第4个月，在栽培品种中观察到类似模式的显著腐烂发生率。

一般发现表明，葡萄串可以在温带凉爽秋季的完整条件下保持在葡萄藤上，根据栽培品种对环境变量的反应，通过使用方便的保护材料保护它们免受外部损害长达3或4个月。

世界人口增长表明，为了满足2050年的粮食需求，粮食供应将需要增加60 %，全球农产品在收获后的损失率为10-30%，估计葡萄的损失率为27% 。

为了维持不断增长的粮食需求，可以通过提高生产率、加强分销、延长收获后质量和减少损失来改善农产品的可用性和可获得性，减少粮食收获后的质量损失是确保未来全球粮食安全的重要策略。

葡萄是世界上最常见的栽培农产品之一，其用途具有很大的可变性，如葡萄酒、葡萄干、鲜食葡萄、醋和果汁。鲜食葡萄，作为生理活动率相对较低的非更年期商品，在贮藏和运输过程中容易发生采后损失，导致串茎干燥、浆果破碎和浆果皱缩。

商业上，所以熏蒸仍然是保持葡萄质量的常用方法，因为它对葡萄浆果疾病有显著效果，但硫磺残留物对过敏的人很危险，应用可能会导致浆果的硫磺味道，有许多有效的方法来提高葡萄的采后品质。

冷藏、干燥、果汁冷冻、罐装、腌制或发酵成葡萄酒或醋是保存葡萄的一些方法，出于对健康和环境的考虑，人们对未经化学处理的传统食品越来越感兴趣，与现代方法相比，一些保存食物的传统方法已被证明具有较低的能量输入和碳足迹。

传统的食物保存方法通常取决于，果园或葡萄园的气候条件，在土耳其，村庄里的种植者有种植和保存葡萄的历史经验，他们使用的方法之一，是用各种覆盖材料来保持葡萄藤上的葡萄串。

尽管地中海地区山区村庄的葡萄种植者长期以来一直采用这种做法，除了少数区域试验外，关于这一主题的可用实验数据不足。

从理论上讲，葡萄的生化和感官质量可以通过推迟收获到季节的某个时间来提高，而过度的推迟会不可避免地降低最终的葡萄质量。

决定最方便的收获时间，以获得最佳品质和更高的销售市场价值，需要仔细考虑某些因素，其中一个因素可能与葡萄维护期间的浆果抗性直接相关。

葡萄品种‘Alphonse lavallée’和‘NAR ince’上进行的。实验葡萄园位于土耳其科尼亚省，葡萄树以2米× 3米的间距种植在东西向的行中，农业实践与当地种植者的常见实践相似。

在冠层管理中，在垂直枝定位棚架系统中，根据每个品种的独特生长习性进行枝定位，葡萄树接受了同样的栽培措施，如杂草控制、修剪和滴灌，在浆果开始成熟后，葡萄藤树冠完全被鸟网覆盖，以保护它们免受鸟、冰雹和风暴的影响。

当浆果达到商业和传统经验的总可溶性固体值时，开始集群取样，以一个月的间隔进行定期取样，以揭示葡萄的生化变化和腐烂发生率，每个栽培品种的每个取样日期从葡萄树上随机收获总共九个簇。

通过计算每个集群中腐烂浆果的数量，将每次复制腐烂浆果的总数乘以平均浆果大小，并计算腐烂浆果的百分比。

皮肤破裂和浆果脱离力

每次处理从每个簇的顶部、中部和底部随机取出总共45个代表性浆果，以确定浆果脱离和表皮破裂力，对于皮肤破裂力，将来自每个赤道部分的浆果放在与测力计，并将量规轻轻插入浆果中，直到皮肤穿刺。

刺穿浆果表皮所需的力被记录为表皮破裂力，然后将来自果轴部分的浆果放在与测力计，并且将轴部分慢慢地从浆果上拉开，直到其分离，将每个浆果从果轴上分离所需的力记录为浆果分离力。

在反射模式下，用色度计在十五个重复的浆果表面的赤道点测量颜色参数L(明度)、C(色度)和色调角。

从9个有代表性的集群中收集了，大约100个浆果进行生化分析，用便携式折射仪(Atago，Tokyo，Japan)测量葡萄汁中的总可溶性固形物含量(SSC ),以白利糖度表示，所述葡萄汁是通过在搅拌器中搅拌来自每个重复的浆果，然后过滤果汁而获得的。

可滴定酸度(TA)通过使用0.1mol L NaOH滴定，10 mL果汁来确定至pH 8.1，结果表示为每100克鲜重(FW)中酒石酸的克数，使用pH计测量pH值。

对三个不同批次进行三次统计分析，计算平均值和标准偏差，显示的数据是所有重复的平均值，其中误差线是标准偏差，使用SPSS 13.0 for windows软件对实验数据进行单因素方差分析和学生t检验(P < 0.05)。

葡萄在完整(在藤上)储存期间的浆果腐烂率，在储存期间的前两个月，没有检测到‘Alphonse lavallée’和‘NAR ince’葡萄品种腐烂率的显著变化，第一个月的值为8.6%(‘NAR ince’)和9.1%(‘Alphonse lavallée’)。

正如预期的那样，浆果腐烂程度逐渐增加，并出现显著变化，在第三次分析中，‘Alphonse lavallée’和‘na rince’葡萄品种的浆果腐烂率分别为14.9%和14.0%。到研究结束时，浆果腐烂率呈线性增加，Alphonse Lavallée和Narince的腐烂率分别达到18.4%和19.1%。

控制腐烂发生率是园艺产品贮藏的首要考虑因素之一，决定着贮藏的成败，尽管易腐商品如葡萄的腐烂在储存过程中是不可避免的，某些处理或栽培措施已被应用于延缓浆果腐烂，品种适应性和生态条件对贮藏成功也有显著影响。

在科尼亚省温带气候条件下进行的本研究中，两个品种的腐烂率在前两个月都低于10%。在四个月的储藏期结束时，尽管与工业冷藏相比，葡萄的腐烂率在数字上显著增加，但腐烂的浆果率不超过20%。

考虑到土耳其秋季鲜食葡萄市场价值的增加，这种腐烂值在葡萄的传统和有机维护中是可以接受的。

葡萄品种‘Alphonse lavallée’和‘NAR ince’之间表现出相当大差异的表皮破裂力在前两个月没有显著变化，‘Alphonse lavallée’品种的浆果表皮破裂力在贮藏的第三个月期间，显著高于先前对‘克瑞森无核’葡萄，尽管在第三个月检测到显著下降。

‘NAR ince’品种的皮肤破裂力也有类似的模式，尽管其数值远低于‘Alphonse lavallée’品种，在第三个月之后，两个栽培品种的皮肤破裂力急剧下降，这可能表明葡萄上贮藏持续时间的最后期限。

浆果果皮的抗裂性是直接影响其植物病理学特征的主要特征之一，和食品技术鲜食葡萄的特性，因为断裂强度的失效导致表皮细胞渗透性降低，从而导致浆果失水，浆果表皮较厚的葡萄品种更适合在葡萄架上贮藏。

两个品种的浆果分离力的发现与皮肤破裂力的发现，浆果脱离力是决定葡萄果实脱落发生率的重要生理特征之一，这是一种严重影响葡萄市场价值的重要采后病害。

正如所料，随着成熟度的增加，即葡萄浆果在藤上停留的时间越长，破碎的严重程度越大，在‘Alphonse lavallée’中，浆果分离力在最初两个月没有显著变化，在轻微下降后，在第四个月急剧下降。

‘纳林斯’品种的浆果脱离力在整个贮藏过程中呈现逐渐下降的趋势，鲜食葡萄在储存、运输和处理过程中的浆果抗寒性是一个重要特征，因为失水、病菌接种和浆果脱落都有利于浆果受损。

表中显示了浆果皮上不同颜色坐标随长期完整储存的变化，l和C值在两个品种的贮藏过程中逐渐降低，不同品种的色相角值随时间的变化是相反的，这可能是由于它们浆果的果皮颜色不同。

黑色‘Alphonse lavallée’的色相角值有随时间推移而增加的趋势，尽管在第二个月之后增加的幅度不显著，黄色浆果的‘NAR ince’品种在贮藏期间色调角显著线性下降。

由于干燥、褐变导致的浆果颜色变化或非酶促反应，和酶促反应是储存过程中不可避免遇到的常见问题之一，保持鲜食葡萄完整的浆果颜色是决定贮藏成功的问题之一。

葡萄汁在葡萄树上贮藏期间的可溶性固形物、总糖和pH值的变化，在贮藏的前两个月，两个品种中的SSC都经历了轻微但不显著的增加。

SSC的普遍增加在成熟后的葡萄中普遍存在由于糖异生，有机酸向糖的不可逆转化途径，以及浆果表面的水分流失。

在葡萄树上保持的第二个月之后，在‘Alphonse lavallée’中出现了显著的增加，尽管在‘na rince’栽培品种中在第三个月之后检测到了这种显著的变化。

两个品种果实中TA含量在贮藏期间逐渐下降，最后一个月下降幅度最大，与Sabir和Sabir把鲜食葡萄收获后储存在冷库里。

随着世界各地生活水平的提高，传统和有机食品因其健康益处而受到极大关注，全球新冠肺炎疫情之后，消费者对健康和富含抗氧化剂的食品的需求可能会进一步增加。

在安纳托利亚中部科尼亚省温带气候特征的葡萄园条件下，研究了在没有任何化学处理的情况下保持葡萄树上‘Alphonse lavallée’和‘na rince’品种的葡萄质量的可能性，在第三次取样日期之前，两个品种的品质特征几乎没有损失。

总的来说，浆果抗性特征如表皮破裂力和浆果分离力没有显示出非常剧烈的变化，在三个月期间丧失了可销售性，在葡萄贮藏的第4个月,观察到显著的腐烂发生率，在栽培品种中具有相似的模式。

根据栽培品种对环境变量的反应，通过使用方便的覆盖材料保护葡萄串免受外部损害，葡萄串可以在温带凉爽秋季的完整条件下保持在葡萄藤上长达三个月。

通过这种方式，葡萄种植者可以用传统的、真实的和成本有效的方法提高他们的葡萄种植收入，即完整储存或在藤上储存。