蔬菜种植历史(有2000多年历史的胡萝卜)

胡萝卜是一种栽培历史悠久的蔬菜，它在欧洲已栽培2000多年了。古代罗马人和希腊人对它都很熟悉，在瑞士曾发现过它的化石。在13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国。因为它有一个像萝卜那样粗、长的根，所以被称为“胡萝卜”。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，以及大量的糖类、淀粉和维生素B、维生素C等营养物质，特别是胡萝卜素，它经消化后水解，变成加倍的维生素A，能促进身体发育。

许多豆类和蔬菜经煮熟后，它们所含的蛋白质和维生素C就会凝固或破坏，供人体吸收的营养已不多。胡萝卜素则不然，它不溶于水，热对其影响很小。经炒、煮、蒸、晒后，胡萝卜素仅有少量被破坏，所以，胡萝卜生、熟食都适宜，尤其是煮熟后，比其他蔬菜的营养价值高多了。。