冬至标志着往后白天的时间会逐渐变长，但气温则会逐渐下降，这也意味着北方的绝大多数地区和南方的部分地区，在露天条件下已经不能进行蔬菜种植，而且一些缺少蓄热设备或者保温能力较差的棚室，很多对温度要求较高的蔬菜也已经不适合栽培。按往年的规律来分析，蔬菜的价格也将在冬至后随着温度的降低而逐渐上升，并在春节前后达到峰值。

但是，对有些耐寒能力较强而且生长速度较快的蔬菜，在简易棚室里面或者在家里的阳台上，仍可以进行栽培，管理适当的话，不仅可以丰富冬季的生活、吃到自己亲手栽培健康的蔬菜，而且可以为过年期间的家庭开支节省一笔费用。接下来给大家介绍5种适合在冬至前后播种的蔬菜：

笔者种的小油菜苗

菠菜

菠菜属于耐寒能力较强的蔬菜，在山东、河南等地，常在种完冬小麦之后在垄上撒一些菠菜种子，在长到三四片叶的时候，露地越冬，然后在春季回暖之后，菠菜回迅速生长，小麦生长的相对较慢，等到影响小麦生长的时候，菠菜也要收获了，其低温耐受能力及生长速度由此可见一斑，因此菠菜也是冬至前后适合在家庭或者棚室里面种植的蔬菜。

笔者种的菠菜

菠菜品种很多，大体上可分为两类，一种是种子有刺、叶片有角的尖叶菠菜，另一种是种子无刺叶片卵圆形的圆叶菠菜，这两类菠菜在环境适应性上差异比较大，主要体现在尖叶菠菜的耐寒能力比较强，而圆叶菠菜的耐寒能力则相对较弱，因此在品种选择上，应当选择尖叶菠菜为宜。

笔者种的菠菜

生菜

生菜也属于对低温耐受力较强的蔬菜，在温度达到5度左右的时候就可以发芽，不过在温度达到15-20摄氏度的时候，发芽的质量会更高一些，速度也更快，显然这一温度对绝大多数的家庭栽培也都是可以满足的。而且生菜不但对温度的要求不高，而且对养分的要求也相对较低，如果是家庭自用栽培的话，普通的园土、甚至大田土也都能长势良好，这样可以省去追肥的麻烦。

生菜种子价格比较便宜，一袋5元左右就能有1000粒以上的种子，但是自用栽培的话，往往栽培面积比较有限，因此，在播籽的时候往往一不小心就会播种太密，出苗后就会密集聚在一起从而导致相互遮光和争夺养分，这样一来单株生菜就很难长的健壮，所以播种时要合理控制密度，假如秧苗太过拥挤，要注意及时间苗，确保植株之间相互不要遮光。

樱桃萝卜

樱桃萝卜也被称为四季萝卜，外形小巧可爱，口感甜脆清新，在对温度的要求方面，樱桃萝卜适宜生长的温度范围为8-25℃，也属于较为耐寒的蔬菜，并且栽培技术相对简单，对肥料的要求较低，更重要的是生长速度较快，在冬至播种栽培，只要管理得当，在春节期间也可以进行采收。

笔者种的樱桃萝卜

为减少樱桃萝卜发芽时间、缩短生长周期并提高发芽的整齐度，最好将种子在播种前先用25-30℃的常温水浸种半天，等种子吸足水分之后再将其晾干，然后再播种，播种的深度以2-3cm为宜，如果播种的基质比较松软透气性较好，可以在播种后再浇水，如果土壤比较粘重，则最好在播种前先浇足底水再播种然后覆土。

笔者种的樱桃萝卜

小油菜

小油菜在有些地方也被叫做青梗菜、青江菜、小棠菜等，同样属于对低温耐受能力较强的一类蔬菜，也是南方温度较为适宜的地区（冬季最低温不低于3℃）冬季进行露天栽培的典型蔬菜之一。小油菜较为适宜的生长温度范围介于15-20℃，不过，如果要促进快速发芽，在出苗前最好能将温度范围控制在25℃左右。

笔者种的小油菜

大蒜（收青蒜苗）

大蒜属于典型的耐低温能力较强的蔬菜，在河北、辽宁等地区，通常秋季播种然后陆地越冬，即便是遇到-10℃左右的低温，仍能不被冻伤。而且大蒜在高于5℃的条件下就能萌发，发芽温度要求低于绝大多数的常见蔬菜。

更重要的是大蒜的播种材料（也就是蒜瓣）本身含有丰富的营养物质，这些营养物质可以为大蒜前期生长提供充足的营养物质，等到蒜瓣自身营养物质被耗尽（退母）之后，宽大的叶片也已经展开了，可以通过光合作用为自身的生长制造充足营养物质。

笔者种的青蒜苗

大蒜不仅耐低温，发芽容易，生长快，而且大蒜含有的大蒜素具有很好的杀菌功能，因此大蒜在整个生长管理过程中，很少发生病害，管理起来更为省心。再者大蒜的辛香气味为大多数人所喜欢，过年期间不管是做主菜还是做佐味的配菜，都能为餐桌增色不少。

笔者种的青蒜苗

以上介绍的五种蔬菜，除了对低温耐受能力都比较强，生长速度比较快以外（小油菜、生菜、樱桃萝卜等正常情况下45天左右就可收获），还有一个共同的优势就是采收比较灵活，不像番茄等果菜类蔬菜那样必须长到足够的体积之后才能开花结果，并且必须果实成熟时候才能采收。这些蔬菜可以在播种的时候适当加大密度，在后期秧苗发生拥挤的时候，把其中较为弱小的幼苗拔掉并做食用，这样不当延长了收获期，而且等到春节的时候，留下来的植株也能长到足够的体积。

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