麻子的种植技术(甘肃庄浪的“麻麸馍馍”)

（兰州大学马克思主义学院 薛邦成）

庄浪种植的麻子

崇尚劳动、热爱劳动、辛勤劳动、诚实劳动的劳动精神已经成为中华民族精神和时代精神的重要组成部分。劳动，创造了财富，也砥砺着精神，更是对生活的忠诚。庄浪人民将近百万亩的山坡陡屲地，经过34年的自力更生，艰苦奋斗，愚公移山，改造为水土保持、抗旱耐寒的反坡梯田。可谓创造了中国历史上、世界历史上的奇迹。靠的是什么？中国共产党的领导，党员干部的带头，人民群众的智慧和力量，集中力量办大事的社会主义制度优势。本文仅谈谈甘肃庄浪的“麻麸馍馍”。

“麻麸馍馍”，有的地方如兰州叫“麻麸饼”。就是用碾碎的麻子籽泥、小麦粉、洋芋薄条条、葱等做熟的扇形馍。一般说饼首先是圆形的，当然可以切成几块扇形的。甘肃庄浪农村，在生产队时期，麻子一般种在糜谷地里，也就是和糜谷同一时间种植的，或者种在地边上，很少有单独一块地，专门种植麻子的。这里说的麻子，就像一棵小落地松树一样。种植的时候将麻子籽撒在田间，经过一定时间土壤、温度的作用就长出幼苗来，得几个月经过天阴下雨、风吹日晒，长大，未成熟前，叶子是绿色的，而且有较多条纹，有很多枝干，向周围延伸，蓬松体大，所以不能种的稠密，否则长不大，也结不成麻子籽。

庄浪麻子结籽的时候

成熟后的麻子就变成了褐色，叶子也变黄。叶子和麻子的外壳用来烧炕，秸秆的外皮包下来，叫麻叶，可以作为拧成比较细的牢固结实的绳子，这些绳子可以用来纳鞋底，上鞋帮子，也可以用于其他。麻子的秸秆和根，可以用来烧菜做饭，可以炖茶烧炕等。麻子籽中含有较多的油，具有通便、滋阴补肾、滋养肠胃的功效。 麻子也有降低血压、降低胆固醇，患有心脑血管疾病的患者可以适量食用麻子籽，有助于健康。麻子籽可以稳胎位以及治疗便秘，孕妇可以适量食用，有利于妊娠。婴幼儿应谨慎食用。麻子籽含有碳水化合物、热量、核黄素、脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E等营养成分和钙、铁、锌、镁、铜、钾等化学元素。所以大自然生长什么，给您什么，补您什么，都是配置的。庄浪农民为何一年四季吃的五谷杂粮，没有高血压、高血脂、高血糖和一些病症，而城市里人天天吃白面，吃所谓的好菜，但类似疾病多得很。因为不新鲜，陈旧；食料太单一，不多样化。而每种粮油蔬菜里含的维生素、纤维、蛋白质、碳水化合物和各种化学元素是不一样的。麻子像绿豆一样大小，内肉质香，外壳薄脆，色泽暗黄，味道悠香。麻子籽可以直接生吃，也可以炒着吃，但必须用牙齿去掉外壳。也可以碾绵吃，也可以榨成油吃。

庄浪麻子籽

庄浪的“麻麸馍馍”，是这样制作的。首先，做好准分准备：（1）准备好麻麸。庄浪的麻麸，就是将麻子籽，用石磨磨成麻子籽泥，或用碾子碾绵，麻子籽的外壳和肉一起磨或者碾，两者都碎了，绵了，成为混合的灰白色的泥浆。必须事先做这个事情，否则麻麸馍馍主要原料不存在了。（2）发酵好白面。糜面、谷面、玉米面、高粱面等都不行，未发酵的白面死面也不行，因为太硬，一般要做庄浪的“麻麸馍馍”，用庄浪人专用的曲子提前10小时发酵小麦粉，否则也无法完成既定目标任务。（3）用庄浪专用的擦子擦好洋芋。形状必须是厚度为1mm，长度为2cm，宽度为3-4mm的洋芋薄条条，千万不能用洋芋丝或洋芋条，更不能用洋芋片。否则达不到理想的效果。（4）熟好一定量的庄浪胡麻油。一方面是为了浇拌馅子，而另一方面在碗里准备一些，用甜菜叶子，攒胡麻油滋“麻麸馍馍”的正反两面，当然也要准备些甜菜叶子，最好是甜菜叶子，这也是庄浪妇女烹饪经验，甜菜是国家用来制造食糖的原料，自己煮着吃也特别甜。（5）切好的小葱。最理想的是小葱细葱的秸秆，切成短节节。

庄浪麻子籽

其次，做馅子，包馅子。将上述麻麸、擦好的洋芋薄条条、小葱杆短节节、适量的食盐及味精、适量的庄浪民间制作的醋，放在一起，最好浇些刚熟好的胡麻油，就不断地搅拌，直至各种料品均匀地融合在一起为止。将发酵好的白面，一块一块地撕，一片一片地往展里擀，擀成厚度为2mm，直径为16cm左右的圆形面结，然后将搅拌均匀含有麻麸的馅子铺在面结的一半，稍微厚一些，再将没有铺的一半，折过来，面的边边对齐，用劲捏着粘牢。一个接着一个做。

庄浪麻麸

再次，将粘好的含有麻麸馅子的面饼放在热铁锅里，进行烙，大约五分钟左右，就翻过来，烙背面，大约五分钟后，再翻再烙，循环操作，直至烙熟，何时熟，庄浪妇女有经验。熟了以后，就用手和铁片抄出来，放在案板上，先用甜菜叶子攒庄浪胡麻熟油，在正反两面擦几遍或好好滋滋，既好看，又好吃，麻麸馍馍的皮子膨胀、软软的，然后用刀在中间切成对称的两半，摞起来，准备吃。用这样的方法，根据家庭人数多少，制作若干。

炒热的麻子籽

效果及其来源：（1）麻麸特殊。味道比较特殊，麻麸本身含有一定量的油；（2）使用庄浪的纯和熟的胡麻油；（3）洋芋必须是庄浪自己种的洋芋，是薄条条，不能切，不能削，必须是擦的，薄厚长宽是有讲究的。不能洗，洗了后将淀粉就没有了。否则，没有那种黏味，散劲；（4）使用小甜葱嫩杆，一节一节的，吃起来有嚼劲。不能使用大葱。否则，没有那种感觉。（5）使用庄浪自然环境下生长成熟的小麦粉，麦香味浓厚；（6）馍馍做熟后，正反两面用甜菜叶子攒庄浪胡麻油擦几遍，格外软，格外香。

麻子籽泥

现在很少有人做这种馍馍，因为麻子不种或者少种，所以麻麸就少了。这种技术传承得不太好，年轻人怕麻烦，因为从准备到做成起码得两天时间。去过全国很多地方，很少见这种食品或做法，个别酒店发现有类似的麻麸饼，但味道与庄浪的麻麸馍馍相比，相差甚远，太淡，不香，没有浓浓的麻麸味道。经过分析，有可能麻子籽不正，不地道，图便宜；有可能是缺少必要的调味品；有可能是烹饪技术有问题；有可能是采用的原料来源是为了节约成本。

洋芋

这篇文章，既不是论文，也不是诗词、散文，更不是报告文学，特别指出不是广告，是自己的亲身体验和思考，是随笔，普通话加庄浪话加大白话的小杂文。我认为这也是地方文化、饮食文化。因为时间关系，仅修改了一遍，错别字，标点符号，语言不通顺，逻辑不合理在所难免，敬请批评指正。供想看的人消遣、休闲之用。

庄浪梯田

作者简介：法学博士，在省部级以上期刊发表5千字以上的论文200多篇，其中在南京大学规定的核心期刊发表10篇，被中国人民大学报刊复印资料索引8篇。编著20万字以上书籍13部，其中1部被中国图书馆中国数字图书馆评为中国特色资源，1部被百度列为百度词条，1部视角比较独特，观点具有创新性。