越冬菠菜栽培技术

摘要：菠菜，又名红根菜，菜科菠菜属于一年生或二年生草本植物。原产于波斯（现亚洲西部、伊朗一带），唐朝时传入我国，在我国分布很广。越冬菠菜多在晚秋播种，以适当苗龄的幼苗在露地越冬，第二年春返青生长，在3-4月份间可以陆续上市。此茬菠菜上市早，产量也较高，在解决早春淡季蔬菜供应方面，有着重要作用。

一、品种选择

根据菠菜的叶片形状和生育特性可以分为两种类型。

1.尖叶菠菜（有刺菠菜）在我国栽培历史悠久，范围广，又称中国菠菜。叶片狭而薄，似箭形或戟形，叶面光滑，叶柄细长。种子为植物学上的果实，有棱刺，果皮较厚，又称有刺菠菜，耐寒，不抗热。在长日照下抽墓快，宜作越冬和秋季栽培，春播易抽墓，夏播生长不良。越冬菠菜宜选抗寒力强、冬性强、抽蒸迟的夹叶品种，最好是秋播采种（也就是成株采种）的种子，代表品种有双城尖叶、青岛菠菜、大叶乌菠菜等。

2.双城尖叶。黑龙江省双城县农家品种，属于有刺变种。植株生长初期，叶片平铺地面，以后转为半直立。生长势强，叶色浓绿，叶片大，基部有深裂缺刻，叶片中脉和叶柄基部呈淡紫红色。品质好，产量高。抗霜霉病、病毒病和潜叶蝇的能力较强。东北、华北地区栽培较多。为越冬栽培的优良品种。

3.青岛菠菜。青岛市郊区农家品种，属于有刺变种。叶簇半直立，叶片卵圆形，先端钝尖，基部戟形，叶柄细长，叶面较平滑，浓绿色；抗寒力强，耐热力较弱。生长迅速，产量较高，品质中等。适宜作晚秋和越冬栽培。南京、上海等地栽培较多。

4.圆叶菠菜（圆籽菠菜）叶片肥大，多皱缩，卵圆形或椭圆形，基部心脏形。叶柄短，种子无刺，果皮较薄，耐寒性较差，但较耐热。对长日照不甚敏感，春季抽墓较迟，产量高，多用于春、秋两季栽培，但不宜越冬栽培。代表品种有春秋大叶、春不老菠菜、广东圆叶菠菜、法国菠菜等。

5.春秋大叶。早熟高产，生长迅速，旺盛，株型直立，叶片巨大，浓绿肥厚，叶片较多，适应性广，春秋均可种植。冬季可以在保护地种植，质嫩、味甜，无涩味，晚抽墓，抗病、抗寒、耐储运。每亩的产量为2500-3000千克。

6.春不老菠菜。生长势强。株高为30-40厘米，开展度为35~50厘米。叶片长圆形，浓绿色，宽大肥厚，叶面皱褶多。较耐寒，抗病，抽墓晚，产量高，品质优。单株重一般为250~500克，大者可以达到1千克。适应性强，越冬栽培多次采收的，每亩的产量可以高达4000-5000千克。

7.广东圆叶菠菜。广东农家品种，属于无刺变种。叶长椭圆形至卵圆形，先端稍尖，基部有浅缺刻。叶片宽大肥厚，深绿色。耐热不耐寒，适于夏、秋栽培。产量高，品质好。江苏、浙江、湖南、湖北均有栽培。

8.法国菠菜。从国外引进的菠菜品种，属于无刺变种。又称洋菠菜、大叶菠菜、牛耳朵菠菜。株型开展，株高30~40厘米，开展度35-48厘米。叶片肥大。深绿色，叶面稍皱褶，基部两侧各有明显缺刻。叶片长26~38厘米，宽14~16厘米。生长势强，抽蓬较晚，供应期长，产量高，越冬栽培多次收获时，每亩的产量可以达到3000~4000千克。抗病力较强。曾在西北、东北等地广为栽培。

二、选地做畦

菠菜对土壤适应性较广，但以潮湿而富含有机质的沙壤土为最好。适宜的土壤的pH值为5.5~7.0。越冬菠菜前茬以豆类、瓜类、茄果类蔬菜为宜，后茬可以安排豆类、茄果类、甘蓝等。应该选择保水保肥力强，地下水位高的地块。土壤湿润，冬季地温变化幅度小，早春幼苗返青后，可以少浇水，地温升高较快，所以有利于幼苗越冬和早春返青后迅速生长。

整地前，每亩施腐熟有机肥3000~4000千克，复合肥25千克，硼砂0.5千克。深耕20厘米左右，并耙平，要求土细无土块；否则，土壤透风漏气，易使根系受冻，造成死苗。有机肥不但能增加土壤肥力，使幼苗生长茁壮，而且有利于保持土壤水分和提高地温。

三、播种

1.播种期确定

播种早晚与幼苗越冬能力、收获时期和产量都有着密切的关系。播种过早，越冬幼苗大，外叶衰老，抗寒力弱，使越冬期间干枯脱落的叶片增多。同时，第二年早春时，因为叶片蒸腾量大于根系的吸收能力，使植株失去水分平衡，形成基部叶片继续干枯，从而影响及早返青，甚至造成全株死亡。播种过晚，幼苗根系浅而弱，既不耐寒，也不抗风旱，尤其在土壤融冻交替时，浅小的根系暴露于土表，易干枯死亡，也会造成减产。另外，越冬幼苗过小，营养积累和叶原基分化都很少，翌春返青后，在高温长日照条件下，很快抽墓，使叶的生长期缩短而减产。各地经验证明，菠菜在越冬前，应有40~60天的生长期，越冬幼苗具有4~6片叶，可以安全越冬，而且越冬后枯叶率低。一般秋季日平均气温降到17~19℃时，为最适播种期。北方地区多在9月份播种。

2.播种方法

菠菜种子为果实型种子，种皮革质，透水透气性差，发芽缓慢，并且几粒种子容易聚合在一起。千粒重8~10克，种子使用年限为2~3年。为了播种均匀和出苗整齐，可以在播前用力搓种子，把种子搓散，使种皮变薄。也可以进行浸种催芽，用凉水浸种24小时，捞出后，放在15~20℃的潮湿环境下催芽，3~5天后，胚根露出，即可播种。

冬季最低温度高于-10℃的地区可以采用撒播，每亩用种量为4~5千克；冬季严寒，最低温度低于-10℃的地区，可以采用条播，按照行距10~15厘米开播种沟，沟深为2-3厘米，播量加大，每亩的用种量为8~10千克。

四、田间管理

1.越冬前的管理

①播种后管理。播后到越冬前的管理主要培养适龄壮苗。播种后发芽出土前，进行一次浅锄松土，达到保除草作用，或浇一次蒙头水，以保全苗。幼苗出齐后，应适当地控制水分，以便促根下扎。长出两片真叶后，根据苗情，可以随水追肥1次，每亩追尿素10千克，以促进叶片生长和叶数增加，提高植株营养水平，增强抗寒能力。入冬前喷药灭蚜1~2次，防止虫害和传播病毒病。

②结冻前管理。土壤即将结冻，即土表昼化夜冻时（一般在“立冬”至“冬至”之间），一次浇足“封冻水”。封冻水如果浇得过早，水分易蒸发，起不到防寒的作用，且植株内水分含量大，抗寒性降低，易受冻；如果浇得过晚，土表结冻，水分不能下渗，幼苗不能正常吸收，易造成幼苗窒息、腐烂而死亡。另外，浇水要适量，水分充足但要在短时间内渗完，如过量渗不完，在地面结冻，易受冻害，并且第二年解冻后，地温回升慢，延迟返青。如水分不足，土壤水分不饱和，易龟裂，使根部受冻。浇过冻水的土壤上下层都有充足的水分，遇冷土壤结冰后，由于冰的导热力小而使地温不易散失，外界冷空气不易直接进入土中，可以保护幼苗免受冻害，而且根系在冻土的包围下，不易失水。另一方面，浇冻水后的菠菜早春返青时不受干旱，可以延迟浇返青水，防止地温降低。冻水最好灌稀粪水，既能保证土温，又能为翌年返青后的生长提供养分。

需要设置风障的，在土壤冻结前，挖好风障沟，浇冻水后夹风障。在严寒地区越冬，如能对菠菜加以覆盖，有利于防寒保温，可以提早返青。

2.翌年春的管理

①化冻前管理。早春土壤化冻前，若遇降雪，要及时清除，以防雪水融化下渗，引起降温和氧气不足而讴根。土壤逐渐化透时，及时清除覆盖物，耙松表土，利于增温、保墒、通气。

②返青期管理。越冬后植株恢复生长至开始采收，需要30~40天。浇返青水的具体时间在耕土层已解冻、表土干燥、菠菜心叶暗绿无光泽时进行，选择晴天浇，返青水宜小不宜大，最好浇后有一段稳定的晴天，且以粪水或化肥水为好。返青后，外界温度升高，叶部生长加快，但菠菜属于长日照蔬菜，在12小时以上长日照条件和较高温度下，有利于抽墓。因此，开水之后，要肥水齐攻，加速营养生长。菠菜为速生蔬菜，喜水喜肥，在空气相对湿度为80%~90%和土壤湿度为70%~80%的条件下，生长最旺盛，叶厚，品质好，产量高；水分供应不足，则生长缓慢，品质差，味涩，且易发生霜霉病，产量低。

菠菜每日吸收大量的营养物质，但其根群小且分布浅，因此需要保持充足的速效养分，以氮为主，磷、钾肥配合施用。故返青水过后，要保持地皮不干，每隔5~7天浇1次水，保持土壤湿润。肥水交替灌溉。为了减少菠菜产品体内硝酸盐的含量，肥料宜选用豆饼水等。

五、采收

3月下旬至4月下旬即可陆续上市。根据生长情况和市场需求，既可以分批采收，也可以分次间拔采收。要注意搞好防寒防冻覆盖，以免冻坏叶片，严重影响菠菜的商品性、产量和质量。当低温短日照的冬季转变到高温长日照的春季时，越冬菠菜迅速抽墓开花。花蓬幼嫩时，也可以食用，称为“筒子菠菜”。当有少数花木时，就要全部采收；否则，影响品质。

结语

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