广东种植什么莲藕(最好吃的藕在湖北？广东人：我不服)

导报君语

昨天，导报君和大家分享了广东人独有的抓住秋天小技巧，大家学会了吗？（点击文字，回顾一下）

俗话说“秋藕最补人”。立秋后，各地、各品种的莲藕纷纷上市，让人应接不暇。

吃腻了煲汤和酿藕

还有什么莲藕做法呢？

今天导报君就教大家

三道简单又美味的藕菜！

将焖、煲两个手法结合，保留了莲藕原本的清香粉糯，在入味之余又不过分油腻。

葱油藕扒

材料

莲藕 750克、排骨 300克、老姜 一块、小葱 150克。

制作

1、先将莲藕切成大块（扒状），随后加入排骨、老姜炒香，加入2升清水，调味煲腍后，捞起备用；

2、将小葱葱头部分加入清油中，慢火炼至焦黄后，去葱留油；

3、用葱油起锅，加入藕扒煎香；

4、将部分葱制成葱油，然后另一部分放在藕扒上，再淋入葱油，即成。

莲藕鲜、甜、脆、嫩，与应季的蟹肉搭配，风味独特。

生拆蟹肉煎藕卷

材料

蟹肉 20克、虾滑 10克、紫菜 3张、莲藕 150克。

制作

1、莲藕切丝，备用；

2、肉蟹蒸熟拆肉，加入虾滑中，调味后打成肉馅，随后加入莲藕丝；

3、用紫菜将馅料卷起，蒸熟，随后厚切，煎香，即成。

莲藕蒸肉饼

美食导报

＃美食教程 大厨教你做“莲藕蒸肉饼”，爽口弹牙，营养丰富@微信时刻

视频号

清香扑鼻的蒸肉饼里加莲藕，竟是如此美味~

点击视频，大厨教你做！

说了这么多做法

要怎么选藕？

鱼米之乡的藕和老广味的藕有什么区别？怎么分别它们的“老家”呢？导报君来告诉你！

你吃的莲藕

十有八九出自湖北

要说中国哪里的莲藕最好吃，肯定少不了湖北，据说，全国有八成以上的莲藕品种都出自湖北。

若要提起其中的明星款，必然是《舌尖上的中国》第一集提及的——湖北嘉鱼莲藕。

嘉鱼莲藕

湖北省咸宁市嘉鱼县有着“一山三水四分田，两分道路和庄园”的地貌格局。四季分明，气候温和，年平均气温17.0℃，且具有湿度较大、日照充足等特点，尤适宜种植莲藕。

嘉鱼莲藕

早在明正统十四年（1149年），《嘉鱼县志》就有“莲藕”的记载，把莲藕列入“果之品”类。

7月下旬至翌年4月中旬为嘉鱼莲藕的采收期。莲藕肥壮，肉质乳白色或白色，藕茎扁圆形，多为九孔藕，藕丝细。

凉拌嘉鱼莲藕

嫩藕生食甘甜多汁，凉拌脆嫩，甜心润喉，鲜美可口；老藕熟食易煨易烂，汤质鲜美，落口酥融，野生风味十足。

洪湖莲藕

湖北省荆州市洪湖市的莲藕特产也享誉盛名，洪湖历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，当地特有的青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，适合莲藕生长。

洪湖莲藕

相传在元代中叶，洪湖淤填形成之后，当地就已种植莲藕。

洪湖莲藕形状长、单支藕粗大、节间粗壮、中间通气孔小，淀粉含量丰富，具有香、脆、清、利等可口特点，可生食亦可熟吃。

洪湖莲藕汤

煮汤易烂，肉质肥厚，炒食甜脆，煨汤易粉，即可鲜食，又可加工，还可入药，有清肺、利气、止血、下奶等功效。

蔡甸莲藕

湖北省武汉市蔡甸区种植莲藕已有1000多年历史，被业界认为是中国莲藕人工栽培的起源地，宋代即作为贡品。

蔡甸莲藕基地

蔡甸莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝绵长，而且口味香甜、生脆少渣、营养丰富，药用食补两宜。

蔡甸莲藕

蔡甸莲藕以孔多著称，以13孔别于其他藕种，根据开花的颜色，还分为红莲藕和白莲藕。

左图为炖汤红莲藕，右图为凉拌白莲藕

红莲藕适合炖汤，又粉又软，通常与猪排骨配伍；白莲藕个头大，色泽白嫩，生吃清脆嫩甜，通常是用来炒作下饭小菜的，炒好的藕片清脆爽口。

广东靓藕

你知道吗？

除了湖北莲藕，广东莲藕也不赖！曾经作为“泮塘五秀”之一的莲藕，不知倾倒了多少文人墨客。

虽然著名的泮塘莲藕（有白莲、红莲、京塘莲等多个品种）如今已经难觅其影，但广东依然有不少好藕值得“粉”！

新垦莲藕

广州南沙区的新垦莲藕是广东的一大名藕。

它在不同季节有不同的风味：夏季采收的莲藕嫩白爽脆、味道甘甜清香。

新垦莲藕

秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁。刚上市的新垦莲藕，外形整齐，大小均匀，色泽一致，表面光滑，成熟度好，而且淀粉质含量高，吃起来鲜味十足。

坡头莲藕

在广东哪里的莲藕产量最大？必然要数湛江的坡头莲藕。

坡头藕农正在进行莲藕采挖冲洗

作为一处三面临海、冬暖夏凉、气候温和的“咸淡水”交界区域，坡头区拥有得天独厚的莲藕种植条件。

坡头区属于水田沙地，这里长出来的莲藕，不仅清洗非常简单，最重要的是，这种土地结合有机种植长出来的莲藕，口感会非常粉非常糯。

西胪莲藕

西胪莲藕产自潮汕西胪镇，因其独特的地理位置，这里的莲藕味道较别处不同。

西胪莲藕

西胪镇地处潮汕榕江入海口，那里有广阔的桑田地，每年都要多次经历海水返潮倒灌，而榕江也是潮汕最干净的淡水河。

所以位于咸淡水交汇处的西胪莲藕，自然也有产量限制的，一斤莲藕卖上20元是正常不过的，据说基本上都被当地土豪私人订制。

海宴莲藕

台山的海宴莲藕也是抢手货的品种。海宴出产的莲藕，又肥又大，最大的一株可达五六斤重；尤以三沙、三安等地出产的最佳。

焖海宴莲藕

这些地方出产的莲藕不但肥大，而且淀粉含量特别多。

煲熟的莲藕，松得裂开，一啖入口，似吃槟榔芋那样松，而且莲香味浓。用来煲汤，清甜而有粉腻；削成薄片，以猪肉或牛肉片炒之，脆口无渣，是夏季的上等菜。

台山人还喜欢用冬瓜红豆煲莲藕汤，搞一两片嫩莲叶加入，汤味带莲香。挖藕时将莲叶摘下晒干，可作包装材料，广州等地还用来包荷叶粽子！

今日话题

你中意哪种莲藕？

欢迎分享~