山葵的学名：Wasabia ja ponica（Miquel）Matsumura；英名：Wasabi，Japanese horse-radish。山葵种名山茶菜，属于十字花科多年生草本的半阴性植物，染色体数2n=28。山葵为香辛料作物，全株各部分均具有独特风味，以香、辛、甘及粘等四种特色傲居其他香辛料作物之上，因此，日本人视为珍品，常用为吃生鱼片及甜不辣等食物的最佳佐料。山葵除根茎可供鲜食当佐料外，其叶柄、叶及根均可加工成山葵糊及山葵渍物，经济价值高，适合于精致农业发展。

（一）开垦

开垦筑田一-般着重于适量的将杉木疏枝，使其遮荫率达60%~70%间，然后挖除树根及枯枝，翻耕土壤深达30厘米。翻耕时一面捡弃石片，一面施用石灰以调整酸性土质，施用量每公顷2000公斤。连作地第二年栽培时，可测定其土质的酸碱度，再决定施用量或不施用，一-般每公顷施用2000公斤石灰，大约可调整其酸碱度约1度左右，不过多雨地区。通常因雨水多量冲洗，往往使其调整效果减低。

（二）设筑平台阶段

依地形与坡度的不同，设筑1~2米宽的平台阶段或石墙阶段，以保水分及养分，并防止土壤流失。

（三）土壤消毒

台湾山葵生产区，大部分都连作多年，导致病害猖獗，极大地影响了山葵根茎产量及品质，因此，种植前土壤应进行消毒。消毒方法有两种，其-系于种植前配合整地时喷布98%必速灭粒剂，每平方米60克，喷布时务使土壤湿透，且为确保杀菌效果，最好喷布后能覆盖塑料布7~10天。另一种方法系采用熏蒸法，即用溴化钾烷在覆盖床上熏蒸，熏蒸药量为每平方米48.5克，熏蒸时间约2小时，熏蒸后为安全起见应将畦面塑料布掀起5天左右使毒气释出，然后再进行基肥施用及作畦工作。

（四）施用基肥与作畦

山葵栽培着重有机肥施用，阿里山产地的农民，习惯采用鲜鸡粪作为基肥，因鸡粪施入土壤后，发酵而影响山葵植株生长，并于山葵生育后期伤害发育的根茎而诱发黑心病及黑腐病，从而降低品质，故此法不可取。理想的基肥，宜经高温发酵过，施用量为每公顷施用10000公斤，初垦地因土壤本身有机质含量较高，可酌减施用或不必施用。施基肥时务须均匀施用，并与土壤充分搅拌，然后将畦面整平，畦边宜留10~20厘米畦沟，以利于灌溉或排水。

（五）种苗选别与消毒

山葵栽植种苗有二种，一种是取自分藁苗，另一种是用根段育苗。分藁苗一般于 山葵收获时，选取健康母株，将优异分蘖苗取下，去除叶柄仅留5厘米长，并将粗根略加修剪即成为种苗。为了使本田栽植后的山葵生育整齐起见，分蘖苗应加选别，其规格为大苗直径2厘米以上，中苗1.5厘米左右，小苗1~1.5厘米。台湾农民采用分蘖苗种植，通常不加选别，导致山葵生育参差不齐。--般采用大苗种植，约1年就可收获。采小苗种植，山葵生育迟缓，因此宜先进行假植--年后再进行种植，种植深度约5厘米左右，即勿将地上部生长点埋入土层为宜。种苗选别后领用万力稀释500倍浸渍8~10小时加以消毒.消毒后宜用清水冲洗阴干，然后按25厘米X25厘米或40厘米x20厘米株距种植。根段苗繁殖，是在9月间山葵收获时，将粗根取下，并切成长3~4厘米根段，然后用腐绝可湿性粉剂稀释1000倍消毒3小时，消毒后亦用清水冲洗阴干，再将根段平铺于事先作好畦床上，然后在根段上浅獲薄土，适时与适母浇水，并在畦上架设坠道式塑料布，以防雨水冲失。约经半个月，每一 根段受低温刺激，即开始萌芽并生根，60天后每一根段就可长出高达15厘米的2~4株小苗。用此法所繁殖的种苗，健康苗率达80%，但需经假植6~12个月。

（六）种植时期

台湾山葵种植时期，经试验结果以春植较佳，秋植为次.但为配合日本市场需要（12~5月），采用春植或秋植均可进行，只是春植应于4月前，秋植应于11月底前种植为宜。

（七）中耕除草及追肥

山葵种植后约60天，应进行中耕除草及追肥。追肥用量采用台肥复合1号[氮（N）20%，磷（五氧化二磷）5%，钾（氧化钾）10%]，则全生育期每公顷900~1 400 公斤。施用台肥复合5号[氮（N）16%，磷（五氧化二磷）8%，钾（氧化钾））12%]，每公顷1200~1 800公斤。施用时间均于春季与秋季山葵生长盛期，施用次数视雨量分布与人力调配情形，可采二次或三次，每次施追肥也要进行除草工作。

（八）灌溉

山葵栽培除种植后应灌溉外，春末至夏季期间宜每隔7~10天灌溉-一次。台湾高海拔地区种植，通常因森林密布被覆，较易维持高湿度，但中海拔地区，因此时正逢旱季，可架设塑料管利用山坡自然落差的压力引水灌溉，灌溉方式宜采用滴灌畦沟，使其自然渗透吸收，不宜用喷洒方式，以免因水溅山葵叶片增加病害孢子蔓延范围，同时为便利采收与避免采收后的山葵根茎，因含水量太高，遭致于运输途中产生脱水现象而影响品质，采收前二个月不宜灌溉。

（九）运作障碍

连作地种植山葵，于收获时，经常发现根茎肉质部有似萝卜发生黑斑，此为缺硼的特征。为预防此生理障碍，在整地时可施用硼，施用量每公顷20公斤左右，或于生育期中，采用叶面喷布方式施用，浓度0.15%~2%，喷施s次数3~5次为宜。

（十）、收获与调制

（一）收获期的判断

山葵收获时期决定，应视根茎肥大状况、市场需要量及劳力配合等因素，一般种植后1.5~2年为山葵较适合采收期。台农1号若采用中、大苗种植，种植1年即可采收，但本地种及70--1--1 品系生长较慢，仍须1.5年以上期间。台湾采收期为兼顾种苗利用及日本市场需求，大都集中于秋末至初春期间。日本市场需求根茎大小，一-般每条均在80克左右，过大反而不为消费者所喜爱。山葵于开花期间采收，辛味有下降倾向。

（二）收获与调制方法

用手或锄头掘取全株，然后将泥土清除干净再加以调制。出售鲜山葵者，应将根茎的须根及枯叶去除，侧芽或分蘖苗摘离另外存放，根茎上部叶柄留长3~5厘米，根茎表面黑斑消除，然后用清水洗净，滴干后立即冷冻。根茎若感染黑心病部位太深，或表面黑腐班太大，则削除洗净后，连同须根及叶柄出售加工厂供制山葵糊。