马蹄笋种植技术(南宁市科技重大专项马蹄笋挖笋技术)

南宁市科技重大专项马蹄笋挖笋技术

南宁市科技重大专项“马蹄笋种植技术推广应用及示范基地建设课题”（编号：20182008）。

马蹄笋，学名绿竹（Dendrocalamopsis oldhami），禾本科（Granmineae）竹亚科（Bambusoideae）绿竹属（Dendrocalamopsis）植物，因笋形极似马蹄，俗称马蹄笋 。在广东、福建等地广泛栽培，并在四川、重庆等地成功引种。马蹄笋具有生长快、发笋期长、成材早、产量高的特点 。马蹄竹笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味，营养丰富，是夏秋时节上等蔬菜。马蹄笋主要产笋期集中于5—9月，填补了其它竹笋上市的季节空白，经济效益很高 。

马蹄笋带动效益明显是环保、高效、低碳的循环经济，市场前景广阔。种植马蹄笋有着悠久的历史 ，在种植经营过程中，竹笋采收时间是关键。采挖过早，笋体小、产量低；采挖太迟，笋体破土而出过高（超过地面5cm以上），笋体虽大，但笋老化、笋味变劣。且由于马蹄笋不像其他竹笋一样容易采收，如何在生产中有计划地适时、适量、适对象地挖笋，满足社会的需要和增加经济收入显得尤其重要。因此，本文通过对马蹄笋挖笋技术进行研究，对挖笋的前后期工作和挖笋的步骤进行了总结。主要包括挖笋前的准备、挖笋的时间与周期、挖笋过程中“看、挖、割、覆”等步骤及鲜笋的保存、竹林密度管理等方面，详细阐述挖笋技术，旨在为马蹄笋的挖笋方法提供参考。

1 挖笋前准备

1.1  竹丛的清理

挖笋前对竹丛进行清理。首先修剪竹子离地面约1.5 m以下的枝条，以便挖笋工人开展挖笋工作。修剪时注意将枝条基部全部除去，以防枝条再次萌发，需要二次修剪。其次是清理竹丛范围内的地面，主要清理地面的枯枝落叶及其他杂物，以便观察竹笋的出笋情况。

1.2  工具的准备

选用小锄头和改良后的笋凿开展挖笋工作。小锄头柄长40～50 cm，空心，宽口8～9 cm。笋凿全长15～16 cm，其中柄长6 cm，实心，宽口8～9 cm，在柄5cm处加焊边长约为0.5 cm的凸点，以方便挖笋。

2 挖笋的时间与间隔

种植马蹄笋第2年开始，每年5—9月可采收竹笋。竹笋产量随时间变化呈现多—少—多的规律，分成3个时期，5月下旬至6月下旬为初期，6月底至8月中旬为中期，8月底至9月底为后期 。产笋初期和后期每6～10d挖一次笋，中期每3～5 d挖一次笋，在出笋高峰期甚至可以隔天挖一次笋。

3 挖笋步骤

3.1  看

挖笋最好在早上进行，挖笋时，分2种情况判断该竹丛是否有笋可挖。第一，观察地面是否有明显可见的破土的竹笋尖，有则可以采挖。第二，若地面无明显可见的破土笋尖，则沿着竹子枝条生长的方向观察地面是否有裂缝，裂缝明显的则极有可能有竹笋，可用小锄头轻轻刮去表土，发现有笋即将出土或者笋体达到采收标准即可以采挖。高的笋（破土不超过5 cm或着在土壤内的笋体长度达到20 cm以上）已完全成熟，已达到最有利用价值的时期，应及时采收；低的笋（未破土且笋体长度不达到20 cm）还在继续生长，应保留一段时间。在判断竹笋是否可以采挖时，一要做到挖高留低，母竹留养要留位置低的笋；二要做到挖密留稀，为了促进新竹向空隙地和边缘地发展，加速郁闭，提高产量。对于生长太密的笋应及时采收，这样才会达到越挖新笋越多的效果。

3.2  挖

用小锄头在距离母株25～30 cm处开始挖，沿着竹笋的两侧轻挖泥土，尽量保留竹丛的根系，挖土的深度以全部露出笋尖以及露出笋体的2/3以上为宜。

3.3 割

用笋凿在距离笋体基部约2 cm处向下切下，用左手扶住笋凿，右手用小锄头轻轻敲打，使笋凿切入笋体。然后左手转移扶住笋尖下方，用力稍稍往上抬（该动作是为了防止割笋时用力过度而伤到附近的竹笋，用力稍稍往上抬笋尖，可以在笋刚好割下的时候感到松动，避免用力过度），右手用小锄头背部用力敲击笋凿，注意切口要平滑，与笋节平行。左手感到松动即为笋体已经全部割下。取出笋凿和竹笋，如遇笋凿难以取出，可用小锄头勾住笋凿柄处凸点，用力勾出。

3.4  覆

马蹄笋的个体质量、基径、长度和可食用率均显著增加，说明覆土栽培对马蹄笋笋体的外观形态和可食用率均产生了显著影响 。挖笋完毕后及时覆土。随着挖笋工作的开展，先挖的是靠近表土的笋目，越挖笋目越深，笋目离竹子也越来越远。覆土时注意中间高两边低，以竹竿为中心呈斜坡状覆土。覆土厚度约为笋目离地面20 cm左右为宜。覆土过薄竹笋易出土变苦，影响口感；覆土过厚不易于观察竹丛出笋情况，增加挖笋工作量。

4  竹笋的保存

马蹄笋采收后清除笋体外肉眼可见的泥土等杂物。因采收马蹄笋切割时不容易准确把握可食用的位置，故采收竹笋后要切除不可使用的部分，但考虑切口部位容易“老化”，去除不可食用部分时可略预留小部分，在食用前切除即可。马蹄笋处理好后，真空包装保存在冰箱中冷藏保存。

5 竹丛密度管理

2年生马蹄笋发生能力最旺，3年生次之，4～5年生竹发笋极少，为此，马蹄笋需要年年留母竹，年年删伐老竹，以保证来年的产量。在每年8月作业，选择芽位保持在基目并且各竹之间距离30～50 cm的笋芽作为母竹，每丛选留4株左右新竹。新竹保留的位置尽量分散，以方便竹笋的生长，提高竹笋产量。在每年12月底至次年2月，可伐去竹丛内部分老竹。为保证新竹的生长，保留部分2～3年生老竹，新老竹比例约为1∶1，伐除4年生及上老竹。随着竹丛的生长，每丛可保留10～12株。