白元萝卜的种植技术(寻味青浦｜解码商榻羊肉“独步天下”的密道)

商榻羊肉对你来说是什么感觉？

商榻老饕

独步天下！

在金泽镇的商榻地区

对于烹羊有着特别的讲究

今日食谱

商榻红烧羊肉

1、羊肉快斧斩件；

2、洗净后放白萝卜入锅焯水；

3、生姜、大蒜、料酒文火慢炖，嘀嗒嘀嗒；

4、加入“红元”（老抽）、“白元”（生抽），嘀嗒嘀嗒；

5、放入冰糖，继续嘀嗒；

6、葱段点缀，起锅。

“你怎么评价商榻红烧羊肉的‘密道’？” 小编这样采访过两位商榻老饕， 一位小姐姐毫不客气地吐出四个字——“独步天下”。还有一位想了想说：“这是好婆的‘密道’。” 商榻羊肉为何能在口味上和口碑上兼而优之？商榻羊肉的“密道”究竟是什么？

密之第一道

食材

商榻人烹羊

选择本地草山羊

商榻地区生态古朴、自然资源丰沛

山羊的品质优等

烧出来的肉质鲜香软糯

密之第二道

佐料

商榻红烧羊肉的佐料最为简单普遍

只是“白萝卜焯水去腥”这一样最为关键

老饕们说：“羊肉不膻我们不爱”

确实

羊肉的个性就在于这膻而不膻的恰到好处

白萝卜正正好好拿准了这个尺度

白萝卜与羊肉的组合

在去膻味的同时亦能达到温补互通的功效

密之第三道

火候

有句老话叫

“羊肉滚烫下，盖定慢火养”

讲的就是烹羊时火候的掌握

“好婆”（商榻话，意为“奶奶”）在灶上掌勺

“阿爹”（商榻话，意为“爷爷”）在灶下给柴

他们之间的默契在于

锅盖上飘起的缕缕水汽

以及柴火“噼啪”的节奏变化

火候的掌握就是他们对于自然、时间

对于食材和口味的独特认识

密之第四道

乡愁

你脚步匆匆、行走天涯

累了饿了

需要一口食粮来填补身心的时候

你最想念的味道是什么呢？

商榻人谓之“好婆的‘密道’”

就是这样的乡愁

不得不承认

这一碗红烧羊肉“独步天下”的重要原因

就在于商榻儿女骨子里

对于这一口美食的孜孜以求

你心目中还有哪些“青浦好味道”？快来评论区留言，让我们一起“寻味青浦”吧。

下一期吃啥

你说了算~

记者：施君

摄影：徐建勋

视频：于成

责编：心原