山葵 日语：山葵／わさび／ワサビ ^wasabi

^{在吃日本料理，很多朋友喜欢配上芥末这种香辛调料来搭配酱油，蘸着食用，虽然有时候会直冲鼻腔，辣到想流泪，却还是很满足。在日本影视剧中，常听wasabi，之前还以为是芥末，其实不然，wasabi=山葵，而山葵、芥末、和辣根，日常中容易搞混，一般习惯都统称芥末。}

^芥末=传统的^{黄芥末，由芥菜的种子研磨而成，气味、味道类似，辣味和刺激度偏低。}

^{辣跟=别名山萝卜，由根茎研磨而成是白色，加上绿色色素，就是我们超市常见的一管管的绿色膏状的芥末，虽说比不上山葵的珍贵，不妨碍它也是不错的调味品，是三者里面辣度最强的。}

^{山葵=比较高档的香辛调味植物，生长环境比较苛刻，不耐储存，根茎研磨后就是绿色的芥末酱了。因此一般看见的都是短期内采摘的新鲜根茎，富含}异硫氰酸酯可抑制细菌，有一定的杀菌作用，但并不能完全杀灭生肉里面细菌。

辣根

黄芥末酱（常用的热狗酱）

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山葵在我国云南省有大面积的种植，网上也有很多商家有销售山葵根茎，好奇的小伙伴可以自行搜索购买，这里就不打广告了哦~

接下来为大家分享是山葵的成长日记，看看日本山里的山葵农场的种植方式。

来自ins博主keiichi_wasabi的分享

跟着前往山葵农场的小货车，向山里进发。

穿过一片栗子林，往更远的山里前行。（╹◡╹）

山里的野柿子，无人照看，长得并不多，稀稀落落的挂在枝头，依旧十分诱人。

远山外的枫叶也开始有点变红，层林尽染。

山路边，当地的村民，在路边的水源按上了红色的鸟居，类似中国寺庙的牌坊。

感念山神，对水源的敬畏。

山里的覆盆子，还在结果，静静等待动物的采食。

山上流下的山泉，滋养着万物，路边水道的山螃蟹，仿佛也不怕人，不慌不忙用钳子滤食着。

终于到山葵田了，粗沙碎石床，山泉缓缓流淌，用石块压住山葵苗防止长根前被冲走。

生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下，流动的山泉水，能避免在冬天结冰被冻坏。

看着叶子叶脉，都感觉十分翠绿笔挺。

因为是无农药栽培，有些虫洞，除了人工除虫，只能让山里的鸟类帮忙吃掉。

看远山，绵绵山林，种植不仅需要耐心，还需要耐得住长期在深山的寂寞。

在山涧野生生长的野山葵。散落的野生山葵在虫鸣山风中静静生长。

山葵也有一些慢慢地开出了类似白萝卜的小白花。（山葵、辣根、芥菜、白萝卜同属于十字花科）

偶尔有山里的羚羊来山葵田，补充水份，好奇窥探田里的人们跟山葵，好在山葵对于它们并不可口。

度过虫子的生长期，没有虫子的山葵叶片，又开始郁郁葱葱了。

想要培养好壮实的山葵，需要经历十五个月的成长期。

采摘几颗山葵，由于没有掌握技巧，兴趣满满地拔起，却断了根部。

吸取教训，小心翼翼的刨开沙床，终于采到一颗完整漂亮的根茎。

新鲜的山葵根。

用鲨鱼皮制成的研磨板。

现磨的山葵能产生异硫氰酸酯类化合物， 山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化。

如果磨碎后马上混入酱油，会感觉不到辛辣的味道，风味大减。如果吃寿司，则一面蘸酱油一面蘸山葵酱比较好。

当然我们平时常见的“芥末”是辣根制成的，所以直接蘸酱油，口感也不错。

山葵酱、雪花牛肉、小菜与啤酒，十分满足。

芥末木鱼花盖饭♨