曹县蔬菜种植面积(世界芦笋看曹县，曹县芦笋看苏集)

孙智敏

芦笋（拉丁学名：Asparagus officinalis L.）是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。

未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

芦笋初生渐欲齐

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。在古代它也被称之为“荻笋”，北宋大文豪欧阳修就爱吃芦笋，并且还对它大加赞赏，留下了经典的诗作“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘。”

曹县地处鲁西南黄河中下游平原，土地非常适宜种植芦笋。经过多年的发展，芦笋产业已成为曹县的特色农业产业。曹县被称为“中国芦笋之乡”，“曹县芦笋”是中国地理标志产品。曹县已成为世界上最大的芦笋种植、加工和出口基地。“世界芦笋看曹县，曹县芦笋看苏集”，苏集镇是曹县芦笋种植大镇，通过发展芦笋种植，村民们实现增收，小小的芦笋成为了兴村富民的致富产业。

苏集镇政府

在苏集镇白集芦笋园区记者看到，笋农们正在采摘芦笋，每人身背一个箩筐，手拿一个小铲子和抹子，看到微微破土的芦笋，用小铲将土抛开，把芦笋从根部斩断，放到箩筐里，最后将抛开的土，填埋进去，用抹子把土抹平。整个过程游刃有余，一颗白笋采摘完成。“我们一天挖两次，早晨五六点钟挖一次，下午四五点钟挖一次，一天可以挖100多斤。今年芦笋价格，一斤在六块钱左右，一亩地可以增收一万多元。”一位正在挖笋的村民告诉记者。

春晨寒露沾衣襟， 芦笋早芽出沟深。 百花暗香无暇嗅， 笋农春忙抖精神。

目前，苏集镇芦笋种植面积2.5万余亩，芦笋年产量达到全国总产量50%以上，是曹县芦笋种植第一大镇，是全国主要的芦笋产区之一，年产值过亿元。曹县作为全国最大的绿色芦笋生产基地，现在曹县芦笋加工企业已发展到20多家，主要产品芦笋罐头、芦笋饮料、芦笋调料、芦笋保健品等系列产品远销欧美、东南亚等国家和地区，年出口创汇上亿美元。

“春生芦笋美佳肴”，芦笋具有防癌抗癌、降血压血脂、增强免疫力之功效，被世界卫生组织定为“世界十大蔬菜之首”。

芦笋吃法有多种，举例如下：

蒜蓉芦笋

​蒜蓉芦笋

准备食材如下：芦笋1把，油1小勺，蒸鱼豉油3毫升，盐1小勺，大蒜瓣2瓣，干辣椒1个

具体做法如下：芦笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮，锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用，将芦笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中，淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味！

蚝油芦笋

​蚝油芦笋

准备食材如下：芦笋300克，蚝油10克，食盐2克，生抽6克，水淀粉10克，植物油10克，白醋3克，彩椒1块，蒜1瓣

具体做法如下：红柿子椒切成小颗粒，大蒜瓣剁成末，适量蚝油、少许白醋、生抽、水淀粉，调成调料汁，锅里放入适量水，加入适量盐，烧开，放入芦笋，再次烧开后煮1分钟左右，芦笋捞出装盘，锅里放入少许花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入调料汁，烧开，将调料汁淋在芦笋上即可！

芦笋炒百合

​芦笋炒百合

准备食材如下：芦笋200克，百合3个，火腿(素)1小块，红椒半支，食盐1茶匙，味精1茶匙，植物油适量

具体做法如下：芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝，热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。

芦笋拌腰果

​芦笋拌腰果

准备食材如下：芦笋200克，腰果50克，油适量，盐1克，美极鲜酱油5克，白醋5克，糖8克，芝麻油3克

具体做法如下：芦笋用清水冲洗干净，将老头切除，然后切成斜刀段，放入开水中焯熟，约2-3分钟，将焯熟的芦笋倒入冷开水中浸泡一会，再将水倒掉，并挤出多余的水分，冷油下入腰果，开启中小火炒制，炒至金黄关火，捞出放凉，待腰果冷却后倒入芦笋中，并调入盐、味极鲜、白醋、糖、芝麻油，拌匀即可！

芦笋炒虾仁

芦笋炒虾仁

准备食材如下：芦笋500克，虾仁100克，食盐5克，蒜5克，料酒5克，植物油适量，胡椒粉(白)少许

具体做法如下：芦笋切段，焯水。鲜虾去壳，用酒，盐，白胡椒粉腌一下，锅热后倒油，油热后放蒜爆香，加虾仁滑炒，盛出，放少量的油，炒芦笋，加一点盐，再放入虾仁，翻炒均匀即可出锅！

在曹县除了可以吃到上面几种芦笋菜外，还可以吃到芦笋宴：

主要菜品有芦笋鱼、芦笋鸡、芦笋扣肉、芦笋藕夹、水杂芦笋、脆皮芦笋、响油芦笋等，共有12道菜品和一汤一道主食。芦笋宴外型美观、色泽鲜艳、荤素搭配科学合理、营养价值极高。

大美曹县人杰地灵，想吃芦笋就来曹县来，或电商购买曹县的芦笋。

孙智敏，曹县第三中学高级教师，政协菏泽市第十六届委员，2022年度全省表现突出人民监督员。头条号：老虎69090。