编者按：2020年10月23日，中国工程院副院长、中国科学技术协会副主席，民盟中央副主席邓秀新院士应邀在贵州省农村产业革命水果产业专题报告暨新时代学习大讲堂第312期业务知识专题讲座上，作了题为“贵州水果产业发展的思考”专题报告。该报告内容丰富、系统透彻，特别是对结构性过剩背景下产业发展的唯一性方向、果价波动类“猪周期”原因和对策，以及如何掌握供需平衡点，控制产业发展规模等议题作了深刻论述和讲解，不但是对贵州水果产业的把脉开方，也对全国各地水果产业的发展也具有重要的针对性的指导意义。这些精彩内容由贵州日报天眼新闻记者根据邓秀新院士的报告，整理出了《把握农业产业发展“一二三”原则》，以供大家学习思考。

在中国水果产业发展40年的过程中，有许多好的经验是值得学习的，也可以为今后的决策提供参考，邓秀新院士将其总结为农业产业发展的“一二三”原则。

“一”即发现“唯一”的资源要素，形成别人不可模仿的产业。

“二”即在宏观布局中考虑适宜发展和适度发展“二个适”。

“三”即坚持技术、经济、环保“三可行”，实现自然优势转化为产品优势、技术优势转化为竞争优势、文化优势转化为品牌优势“三转变”，做到政治家、科学家、企业家“三家结合”。

邓秀新院士考察榕江百香果产业发展情况

01、资源的唯一性，是产业的发展方向

40年来中国水果产业发展非常快速，水果（含西瓜）种植面积达到2亿多亩，增长了10倍，处于供需基本平衡略有过剩或者结构性过剩的阶段，在这样的背景下发展水果产业，一定要努力去寻找资源的唯一性。这里所指的资源包括气候资源土地资源、品种资源、市场资源等，别人无法模仿的资源，才能形成别人无法与你竞争的产业。一个产业如果贵州在做，云南在做，广西也在做，就说明发展这个产业没有难度，没有什么唯一性，大家都去发展就容易出问题。

湖北秭归发展晚熟脐橙，利用的是气候资源的唯一。三峡库区蓄水后冬天没有冻害，果子能在树上挂住越冬，秭归又地处北缘，不像南方会消耗糖分。这样天然的冷藏库，是世界独一无二的，也造就了当地晚熟脐橙品质的独一无二。

贵州威宁和云南昭通的交界，可以说也是世界上独一无二的特别的苹果产区，高海拔地区紫外线又特别强，生产出来得苹果香味特别浓，果肉特别细，虽然外表不太好，但是内在品质特别好。其他苹果主产区日照再好也模仿不了这个区域的苹果的品质，世界上任何一个地方都无法模仿，所以中国的苹果产业发展规划中，这一带是高原苹果区，也是优质苹果区。
因此，在今天结构性过剩的背景下，找到资源的唯一性，就找到了产业的发展方向。

关岭火龙果丰收。关岭宣传部 供图

02、果价波动类“猪周期”，因缺基础数据

在产业发展的宏观布局中，要考虑适宜发展和适度发展“二个适”。

第一个“适”即适宜发展，也就是因地制宜。广西种沃柑挣钱了，其他地方也跟着种，地势往北的省份发展沃柑，温度条件达不到，一到冬天果子全部冻死冻裂，根本无法成熟。因此一定要考虑资源、能力、市场包括消费者需求等综合要素，是否适合，做到因地制宜。
第二个“适”即适度发展，这一点要做到很难。今天发展园艺产业，最担心的就是蔬菜和水果种多了卖不出去，政府鼓励百姓大量发展也是为了脱贫增收，但是百姓听了政府的都去种，最后卖不出去挣不了钱，问题就很严重。因此，适度发展是非常重要的，在市场经济中，商品的供给略有短缺才好，一定不能过剩。
但是适度发展是最难把握的，今天全国各地都在讲大数据讲区块链，但是到底什么是大数据，大数据怎么运用搞清楚的很少。

今天的中国的农业生产，只有部分的销售数据，电商的快速发展让我们搞清楚了水果卖到浙江的有多少卖到广州的有多少，哪个地方的人喜欢偏酸的哪个地方又喜欢偏甜的，但这个数据只是电商部分，批发商部分没有涵盖，是不完整的销售数据。

今天的中国农业生产，最缺乏的是生产数据，火龙果谁在生产？百香果谁在生产？百香果中紫果有多少黄金果有多少？百香果中6月上市的有多少7月上市的有多少？都不知道，生产者都是蒙着眼睛往前走，这中国农业产业发展的薄弱和短板。
以柑橘产业为例，在每年8月份柑橘大面积上市前1个月，我们会出具一份报告，报告会指出，中国今年的柑橘与去年相比增产多少减产多少，其中预计1月份、2月份增产多少，预计3月份减产多少。针对地区会指出贵州今年的柑橘是增产还是减产，再下沉一级，今年是椪柑增产还是脐橙增产，增产的幅度是多少。在农产品生产中有一个规律，产量在5%至7%左右波动是正常的，超过7%就是异常波动，一旦发现异常波动就必须采取措施，否则要么就是卖不出去要么就会价格疯涨。这样详细的数据才能作为决策参考。
中国农业总是面临着很大的市场风险，今天猪肉疯涨，明天又断崖式地下降，类似“猪周期”的波动产生的原因就是因为缺乏生产数据、销售数据这样的基础数据，没有基础数据就无法称为大数据，没有基础数据的大数据是空对空，根本无法对决策起作用。适度发展很大程度要依赖大数据，未来，政府要下大力气推动建立农业基础数据，并对数据进行专业的分析和运用，产业发展才不会盲目。

贵州镇宁蜂糖李

03、水果产业的发展做好三结合

①产业选择要坚持坚持技术、经济、环保“三可行”。

很多产业的发展在技术上都是可行的，但是做到经济上可行也就是最后能赚钱就不容易，因为技术专家多数不对经济负责任。要把南方的水果搞到北方去种，技术上是可行的，设施农业就可以解决，但是不做市场分析，所有人都去种山楂，最后就是大家都卖不出去。

另外一个是成本分析，四川一个县发展柠檬，专家说柠檬全身都是宝，柠檬的白皮层可以提果胶、果肉可以榨果汁、种子可以榨油，不懂的人就去投资了，建了果胶车间、榨汁厂、饮料厂、切片厂，最后开工发现，生产成本是天价，产品生产出来在市场上根本没有竞争力，最后这些厂都垮掉了，只剩下一个收柠檬的大仓库还在。还有地方发展葡萄酒产业，但是生产出来的葡萄酒价格比法国、西班牙送到家门口的葡萄酒还要贵20%，这怎么竞争？消费者不会管酒是哪里生产的，好喝价格公道才行。

这些产业为什么会失败？技术上可行的，实在不行去国外买技术，关键就是没有进行成本分析、市场分析，经济上不一定可行。还有就是产业发展不能以牺牲环境为代价，要坚持环保上可行。

②产业发展要力争实现“三转变”。

一是要把气候、土壤等自然优势转化成产品优势。贵州发展水果，立地条件不如广西，都是山地，要找1万亩的连片特别难。贵州发展水果，阳光多数也不如平原地区，贵州的雾天多，向阳瓜果格外甜，这也是比不上其他地区的。那么贵州的优势在哪里？在绿水青山，良好的生态环境，赋予贵州水果自然、健康、绿色、安全的品质，这是贵州水果的产品优势。

二是要把技术优势转化成竞争优势。客观上来说，贵州在全国当中果树科研机构、平台、团队相对偏弱，这是下一步要努力的方向。

三是要把人文优势转化成品牌优势，贵州的少数民族文化等，都是可以思考做文章的。

③产业发展要做到政治家、科学家、企业家“三家结合”。

中国水果40年的发展进程中，可以发现，产业发达的地方都有一个规律，那就是政治家、科学家、企业家“三家结合”非常紧密。政治家要支持，例如榕江发展百香果，政府不出面流转土地，让企业自己去跟上千户农户谈，能发展得了吗？科学家要护航，很多企业没有技术团队，苗从哪里来的不知道有没有病不知道，种下去后叶片小叶子黄的原因不知道，气候也不干旱但结出来的果为什么皱皱巴巴更不知道，完全就是猛走猛撞，投下去的钱收不回来，所以没有科学家的护航就容易把产业做歪。还有就是企业家要做主体，去发展产业开拓市场，不然水果种不出来或者种出来卖不出去也是枉然。政治家、科学家、企业家是产业发展的铁三角，中国的农业产业要做大要做强，离不开这三家的结合。

毕节市威宁彝族回族苗族自治县迤那镇苹果基地

04、水果要以效益论影响

①农业产业要实现价值要挣钱，就必须不断提升文化价值的比例。

一个国家、一个区域，产业的发展可以分为四个层次。

第一层次是靠资源挣钱，比如煤炭资源丰富、人多劳动力便宜等，这是最低层次的。

第二层次是靠技术挣钱，技术的高低影响收获的多少。

第三层次是靠资本挣钱，投资产业，让别人去种，雇人为自己挣钱。

第四层次就是靠文化挣钱，例如美国新奇士公司，我们2000年去调研的时候，新奇士一年收入20亿美元，其中10亿美元是产品收入，另外10亿美元是品牌收入。他把新奇士这个品牌卖给日本，日本的企业用他的标准生产橙汁。而标准就是一种文化，这就是靠文化挣钱。因此，贵州的水果产业发展中，不能仅仅停留在资源利用上，也不能仅仅停留在技术好坏上，一定要在赋予产业文化价值，赋予产业绿色发展理念的价值，这才能让产品效益溢出更多一些。

②水果产业发展要重视产后环节的增值。

这几年贵州的水果发展有很大的进步，面积在不断增加，知名度在不断扩展，但是离我们应该达到的程度或者说理想的程度还是有所差距。其中需要注意的是采后环节，比如贵州水果品质好，但是打开后长相不行，不太精神，就卖不起价。我们在1999年对美国的橙子做了商品化后鲜食脐橙果实增值过程的调研。在美国，柑橘的成本价是0.45元人民币一斤，采摘价是1.21元，采收运输后到包装厂的收购价是2元，经过打蜡包装零售商的收购价在美国是2.9元在中国是3.75元，再经过运输和零售消费者的购买价在美国是4元在中国是4.5至5元。

这个增值过程可以看出，产业环节越往后越挣钱。换句话说，我们今天的农业生产很多只重视第一车间，辛辛苦苦又是开山又是挖土又是建梯田又是修水利，折腾这番花了很多钱，最后都不重视后面挣钱，那就真是挣了一个血汗钱，最后的品牌价值和商业利润都挣不到。因此一定要重视产后和品牌的建设，我们的水果产业不能以面积论英雄，也不要以产量论英雄，要以效益论英雄。如果种植面积很大但是效益却很小，实际上就是消耗土地资源甚至可能是在污染环境。

赤水市元厚镇果农采收柑橘

05、控制发展规模，做强产业

产业发展一直在强调适度规模，也就是要掌握供销的情况，在缺少基础数据的情况下，供需平衡点很难把握。

我们在调研了美国、欧洲、新西南，调研了苹果、柑橘和其他水果后，得出了一个经验公式，即果园门口价等于综合成本乘以2时，就是供需平衡点。这里的果园门口价值得是基地的收购价，综合成本乘以2后，高于这个价格说明供小于求，低于这个价格说明供大于求。千万不能以销售终端的销售价格来计算果园收入。掌握供需平衡点，以此来控制发展规模，希望贵州水果产业能够做强而不是仅仅做大。

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