摘要：大头菜学名根用芥菜，属十字花科芸属，芥菜的一个变种，主要以肥大的肉质根为产品；在我国南北各地均有栽培，因其辣味重，一般不鲜食，主要用于腌制、酱制，是一种特产加工蔬菜，加工后的大头菜有黄芥和黑芥，黑芥主供外销，深受消费者喜爱。

一、对环境条件的要求

1.产地：选择符合无公害蔬菜产地环境要求的地块。

2.土壤：选择前茬作物不是十字花科，排灌条件好的壤土或黏壤土。

3.温度：大头菜肉质根生长适温13~20%。

二、品种选择

本地大头菜、大花叶、小花叶、成都萝卜叶等优良地方品种，因其叶部缺刻的大小分为板叶和花叶两种。

三、整地开厢

将土块深耕细翻，打碎耙平。施经堆制腐熟的有机肥3 000~3500千克/亩，草木灰50千克/亩，过磷酸钙25~ 30千克/亩，耕入土中后，2米带沟开厢，沟宽30~40厘米，厢宽1.6-1.7米。

四、适时播种

1.播种方式：直播或育苗移栽。直播的肉质根的叉根少，形状整齐，产量高，但苗期管理花工、占土、耗种。为了苗期管理方便，提高土地利用率，多进行育苗移栽。

2.播种期：多在秋季播种。播种过早，因气温高易发生病毒病；播种过晚，因气温低植株生长慢，影响肉质根形成，产量低。适宜的播种时间为8月下旬至9月下旬。

3.播种量：育苗移栽每亩用种量50~60克，直播每亩用种量100~ 150克。

4.种子消毒：（1）采用温汤浸种，50~ 55℃水浸种10~ 15分钟。（2）药剂消毒，用种子重量4%o的50%DT可湿性粉剂拌种。

五、壮苗管理

育苗地选择肥沃、湿润、通风良好的地方，将苗床施足腐熟有机肥（1千克肥/立方米土）和少量尿素，将土和肥拌匀，精细整地，均匀撒籽，播后覆盖0.5厘米左右厚的细土，浇水。用稻草覆盖保温防雨，出苗1/2后及时揭去。苗期应注意防治跳甲，育苗期间苗2次，结合除草进行：第一次间苗在真叶显露时，苗距2~3厘米；第二次在有3~4片真叶时，苗距8~ 10厘米；

六、大田管理

1.定植：种子播后20天左右，幼苗有4~5片真叶时即可定植。幼苗栽种过晚，缓苗慢，弱苗多，会影响产量。栽植时不能栽得太深，且直根栽入土中一定要直，这样才能获得整齐的肉质根。定植时要浇足定根水。

2.栽培密度：株行距25~30厘米x30~ 33厘米。

3.肥水管理：为了提高产量，大头菜宜早追肥。大头菜对肥料的要求以氮肥为最多，因此幼苗定植成活后应进行中耕锄草和第一次追肥，用腐熟粪水对水或尿素5千克/亩对水浇施；到生长中后期可增施磷钾肥，每次每亩施复合肥10千克。大雨后注意排水培土。

4.主要病虫害防治：大头菜的病害主要有霜霉病、黑斑病、白斑病；虫害主要有跳甲、蚜虫、菜青虫。防治方法详见<蔬菜病虫害防治技术>。

七、及时送检

将采收的样品及时送到蔬菜农药残留检测站进行检测，符合无公害蔬菜要求方可，上市。

八、采收上市

基叶枯黄，地下茎充分膨大，根头部由绿色转为黄色时及时采收。采收过晚会抽影响品质，不符合加工要求。上市标准：个头均匀，无须根，无泥，无分杈，无畸形。

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