青菜头的种植(一颗青菜头，缘何长出百亿产业？)

位于长江之畔的重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，空气中都飘着几许榨菜的香味。走进厂区，只见几辆重型货车依次停在厂区门口等待装载，一包包榨菜将陆续发往全球各地。由于涪陵榨菜产品在市场上广受欢迎，这样的场景已成常态。

涪陵榨菜以青菜头为原料加工而成，被称为“国民下饭菜”。得益于良好的气候及土壤等条件，重庆涪陵拥有全球重要的榨菜产区，年产销成品榨菜超50万吨。2022年，涪陵区榨菜产业总产值已达130余亿元。

小小青菜头，缘何做成了带动一方经济发展的产业？“这背后固然有适宜的自然条件等因素，但更离不开深耕产业链、实施精品化发展战略。”涪陵区榨菜产业发展中心副主任冯兴成介绍说，作为“中国榨菜之乡”，涪陵已形成百亿元规模的榨菜产业集群，成为当地产销规模大、品牌知名度高、辐射带动能力强的优势特色支柱产业。

在涪陵，10余家榨菜重点龙头企业持续以技术创新、产品创新推动品质提升，推出一系列适销对路的高品质产品。

“我们做大做强优质品牌，瞄准消费者需求，以高附加值、高品质产品满足市场需求。”涪陵榨菜集团总经理赵平说，以主力产品“乌江榨菜”为例，销量持续增长；一些高端产品如瓶装“下饭菜”，销售额迅速增长。今年8月，该公司实现产值19.3亿元。

走进涪陵榨菜集团陈列馆，一款款新品榨菜让人眼前一亮：榨菜休闲零食“沁芯脆脆”造型小巧可爱，吃起来清脆爽口；打开一款“榨菜速溶汤”倒入热水，榨菜即变身一碗热汤；榨菜酱可广泛用于拌面、蒸菜等场景……该公司推动榨菜向休闲健康食品和预制菜方向发展，今年以来推出了一系列新产品。

赵平介绍说，瞄准消费者对榨菜低盐等需求，近年来公司围绕低盐膳食加强技术攻关，榨菜盐度已从12度降至3度；还创新应用充氮保鲜技术、低温浅盐腌制技术，使榨菜更加鲜香、嫩脆，口感更佳。

此外，从最初的手工制作到如今自动化生产，榨菜产业正借助数字化转型，迎来新的发展阶段。

在涪陵榨菜集团智能化生产车间，“科技感”满满：智能化中控室工作人员操作电脑就可对生产进行监管；传感器实时上传各类数据，大数据算法保障榨菜生产精准控盐；机械臂精准抓取成品榨菜，分类进行装箱，效率大幅提升……记者了解到，在这个年产1.6万吨榨菜的车间，榨菜生产过程中切丝、拌料、装箱等10多道工序均实现智能化，车间实现智能化决策，带动生产质效提升。

当地还加快打造“产业大脑”，进一步赋能产业发展。冯兴成告诉记者，年内涪陵榨菜“产业大脑”将上线运营，聚焦榨菜全产业链，打通青菜头种植收购、盐菜块加工销售、榨菜营销等环节的数据流。

涪陵还计划创建国家榨菜质检中心、制定榨菜国际标准等，推动产业高质量发展。

企业也计划增资扩产、提质发展。“为满足持续增长的市场需求，我们正在新建一条年产28万吨榨菜的智能化绿色生产线，争取以更先进的技术、更优质的产品进一步扩大市场份额。”赵平说。