芹菜为伞形科芹菜属二年生植物,又名芹、药芹和堇菜等,原产于地中海沿岸的沼泽潮 湿地带。 由于它适应性强栽培较易、产量较高,所以我国各地均有栽培。 在绿叶菜中占重要 地位。

一、生物学特征

(一)植物学特征

芹菜根系分布很浅,直播的有主根,其根系主要分布在 10 ~ 20 cm 土层中。 茎短缩,叶 片簇生于短缩茎上,叶为奇数二回羽状复叶,每叶具 2 ~ 3 对小叶和一片尖端小叶,叶柄发 达,为主食部分,有空心和实心两种。 叶柄发达,狭长或肥厚,浅绿、黄绿、绿色或白色,一般 占全株总重量的 70% ~80%,为主要的食用部位。

在高温、缺水和养分不足的条件下,纤维 组织明显增加,导致品质下降。 叶柄的薄壁细胞中含有挥发性芳香油,使芹菜具有特殊的芳香气味。 秋播的芹菜,在春季抽薹开花,伞形花,花小,黄白色,虫媒花,通常为异花授粉作 物,自交能结实,双悬果,种子褐色,千粒重为 0. 4~0. 5 g。

(二)对环境条件要求

1. 温度 芹菜喜冷凉气候环境,不耐炎热。 生长发育的最适宜温度为 15~20 ℃ ,温度高于 25 ℃ 时生长不良,叶柄纤维加粗,叶柄中空,品质和产量急剧下降。 温度低于 15 ℃ ,生长缓慢,长 期生长于 10 ℃以下,会促使轴薹开花,0 ℃以下会受冻害。 在芹菜的整个生长期中,各个时期对温度反应不同,种子在高温下难发芽,幼苗期适应 温度较广,商品成熟期又要求较严,温度高品质下降。

2. 光照 芹菜不需要太强烈光照,光照过强,会使叶柄纤维多。 所以高温季节育苗要进行遮阴, 商品菜采收上市时要进行软化处理等。

3. 水分 芹菜喜湿润,需水量大。 在整个生育过程要求有充足的水分,一般要保持土壤湿度 80%左右。

4. 土壤营养 芹菜为浅根系蔬菜,吸收能力弱,加之栽培较密,所以对土壤、肥水条件要求较高。 要求 富含有机质,保肥保水的土壤,适应的土壤 pH6. 0 ~ 7. 6。 芹菜要求营养充足,特别是氮肥, 缺氮造成生长不良,品质下降。 磷肥的含量不宜过多,否则易使叶片细长、纤维多。 钾肥在 后期作用更大些,它可使叶柄加粗。 芹菜对微量元素硼反应十分敏感,缺硼严重抑制生长, 常导致叶柄开裂等生理性病害。

二、类型与品种

芹菜分本芹(又称中国芹菜)和洋芹(欧洲芹菜)两个类型。

(一)本芹 叶柄细长,一般 80~100 cm,依叶柄颜色又可分为青芹和白芹。 青芹植株高大,叶柄绿 色,较粗,香味浓,产量高,叶柄又有空心和实心两种。 主要品种有:福清白芹、南平青种芹 菜、天津白庙、香港益农白芹等。

(二)洋(西)芹 叶柄肥厚而宽扁,株高 60~80 cm,叶柄宽 2. 4~3. 3 cm,多为实心,味淡而脆嫩单株重 1 ~2 kg。 主要品种,高原康乃尔。 美国的百利西芹等。 三、栽培季节 芹菜性喜冷凉,福建省以秋播为主,播种期 7~8 月。 本芹中的白芹品种群,一般抽薹较 早,宜于早播,青芹品种群,适晚播,而西芹早、晚适宜。

种植栽培技术

一、播种

芹菜可以直播,也可以育苗移栽。 芹菜种子是植物学上果实、皮厚、含油腺,又很细小, 在高温干旱条件下出芽很慢,常需十几天。 幼苗生长也慢,在夏末秋初播种时,常采取先育 苗后移栽的措施。

育苗时必须注意下面几个环节,选用采收后贮三个月以上的“陈籽”,新 的种子休眠期未过,难于发芽,播种前先浸种催芽,将种子用清水浸种 12 ~ 24 h 后,再放于 200×10 -6 浓度的赤霉素溶液中浸 12 h,捞起吊在水井里离水面 1 m 处或置阴凉处催芽; 3~4 d 后有 80%种子出芽后播种,也可将种子与湿润的河沙混合后,置冷凉处催芽,苗床也 宜选择在荫凉的地方。

播前苗床深耕晒白后,施入基肥,将畦面整成呈龟背形,然后播种,用手或木板在畦面轻 轻拍打,使种与畦面土黏合,然后盖稀薄稻草或有遮阳网。 实际生产中也可将芹菜种子与少 量小白菜或四季萝卜或落葵等混播。 后者生长较快,可用以遮阴,一般每 667 m 2 播种量 0. 5 ~0. 8 kg,出苗后应加强肥水管理,前期避免烈日暴晒,后期注意炼苗。

二、定植

选择土壤肥沃,保肥保水能力好的土块种植。 种植前每 667 m 2 用厩肥 3000~5000 kg,过 磷酸钙 60~80 kg。 拌入土后整畦;整高畦,要求畦面平整,土块细碎。 定植前,苗床需灌足水, 数小时后起苗,以减小伤根。 早秋播种的小苗(3 ~ 4 片真叶),按 10 cm 左右见方丛植,每丛 3~4 株;迟栽的大苗(7~9 片真叶)按 12~15 cm 见方丛植,每丛 2~3 株,西洋芹,苗 6~7 片真 叶时,按 30~40 cm 见方单植,每穴种一株,种植深度,以没心叶,不埋没生长点为宜。

三、田间管理

芹菜属浅根系蔬菜,加上栽培密度很大,除了定植前施基肥外,在追肥上应勤施薄施,不 断供给速效性氮肥和配合以磷、钾肥。 中、后期增施钾肥。 以满足芹菜后期对钾肥需求。 灌 溉可结合施肥进行,要保持土壤呈湿润状态。 收获前 15 d 喷施 20×10 -6 的赤霉素,结合水 肥管理,可促进生长,提高产量。

四、病虫害防治 芹菜生长期间要注意防治蚜虫,叶斑病和斑枯病。

五、采收 芹菜一般都是一次拨收,早秋栽培生长期 90 d 左右。 每 667 m 2 产 1000~1500 kg,正常