从小到大都喜欢吃辣椒和番茄。有条件就在家种一些。现在是辣椒和茄子丰收的季节，看着它们，内心说不出的喜悦。

辣椒和番茄

辣椒和番茄其实是同一科（family)的植物，也就是“茄科”。在其他蔬菜品种茄子、马铃薯都属于茄科。也就是说，在1900万年前，番茄和辣椒有共同的祖先。这里@美尚品味生活和大家说说辣椒和番茄。

一、关于辣椒

辣椒不同的地方有不同的叫法，比如叫牛角椒、长辣椒、辛椒、番椒、番姜、番仔姜、海椒、辣子、胡椒、秦椒等。辣椒有许多人工栽培品种，常见的有菜椒、朝天椒、小米椒等等。

辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷培植了这种作物，早于公元前7500年已用作烹调食品。厄瓜多尔出土的一系列考古证据指出美洲人在公元前6000年已懂得种植辣椒，遍及美洲中、南、北部，从秘鲁到墨西哥皆留有古人栽培辣椒的资料。

并非所有的辣椒都会产生辣痛感觉，例如青椒、彩椒或甜椒就不会。辣椒的辣度由史高维尔指标（Scoville scale，简称SHU）衡量，一般烹调用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只为2500至8000SHU；而最辣的Tabasco辣椒酱辣度为3万SHU。

据资料记载：

2007年，印度的“断魂椒”（Naga Jolokia）达到1,041,427SHU，被认为是当时世界上最辣的辣椒，并收录于吉尼斯世界纪录。

2010年另外一种辣椒“娜迦毒蛇”（Naga Viper pepper）以1,382,118SHU超过断魂椒，收录于当时吉尼斯世界纪录。

2011年4月，据澳洲EML Chemical公司的检测资料，最新培植成熟只有2.5厘米长的鲜红特立尼达蝎子壮汉T辣椒（Trinidad Scorpion Butch T），辣度达到了1,463,700 SHU，更胜前述“娜迦毒蛇辣椒”。

2012年11月，据温斯洛普大学（Winthrop University）在南卡罗来纳州认定，来自美国南卡罗来纳州名为柯里的男子（Ed Currie）的卡罗莱纳死神辣椒（Carolina Reaper）是全球最强辣椒。辣程度约156万SHU，卡罗莱纳死神辣椒成为至今地表上最辣的辣椒。

15世纪末，哥伦布到达美洲之后，在加勒比海发现辣椒后，把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，这种香料始为世界所知。

辣椒在我国各地普遍有栽培，是我国境内最晚传入却用量最大而广泛的香辛料。

辣椒做菜

辣椒做菜，广泛用于各菜式作调味料，最为著名的如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣火锅、辣子鸡、辣子肉丁或是烤鱼中，都有辣椒。

辣子鸡

湘菜在冬季时食用干辣椒。而以泡椒，剁辣椒作为菜肴的配料，是湘菜下的一个独特分支。此外还有辣酱和晒制的白辣椒。

辣子肉丁做卷饼

用辣椒制作的调味料或佐料有：辣椒酱、豆瓣酱、剁辣椒、泡辣椒、油泼辣子、豆豉辣椒、酸辣酱、辣椒面、辣椒碎、辣椒油、糍粑辣椒等。

辣子柠檬鸡

辣子柠檬鸡的做法是将鸡胸肉切成块，用柠檬汁、盐、胡椒腌渍30分钟以上备用。红辣椒切成粒备用。热锅冷油放入鸡肉块煎至变色后，推至锅中一旁，加入蒜末、洋葱碎、辣椒粒爆香。放一些丁香罗勒叶，翻炒均匀后即可熄火装盘。

辣椒炒坚果

辣椒坚果炒肉的做法是辣椒切块，猪肉切条，用少量白糖、酱油和适量生粉抓匀腌制片刻。锅烧热，倒油，将肉片滑至成熟。把肉拨到一边，放入坚果炒片刻，倒入辣椒后，将肉条和坚果、辣椒一起翻炒，淋上酱油，撒上盐调味，快速翻炒几下即可。

二、关于番茄

番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用水果已被全球性广泛种植。16世纪到17世纪，刚被引进西班牙时曾被当成食物，其果实并不被“科学家”认为是可食用的。直到18世纪欧陆发生饥荒才被广泛食用。

英国植物学家和医生约翰·杰勒德在16世纪90年代种植番茄，他认为番茄是有毒的植物，果实也有毒。他对番茄的负面观点不仅影响了英国，也影响了北美等近两个世纪。因为当时人们所食用的部分并非番茄的果实，而是叶子，由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒。

也有另一个说法就是传说它是因为果实颜色鲜艳，被印地安人认为 其是有毒的植物，以致于在很长的一段时间里人们只当做观赏植物，到了18世纪开始才作为蔬菜在南欧种植。

秘鲁人在初识番茄时视其为毒果子，称为“狼桃”，16世纪英国俄罗达拉里公爵见番茄外皮鲜美红艳，带回英国送给情人，从此，欧洲人称其为“爱情苹果”。

番茄做菜

番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。番茄可分为三种用途：煮食用、鲜食用和加工用。

番茄炒蛋

番茄口感偏甜，更适宜作为水果食用。可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄紫菜汤、番茄沙拉、醋渍蕃茄等。番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄汁也是常见的加工品。

番茄煎蛋

番茄煎蛋常常用来当作早餐，平底锅内放油，打入鸡蛋，将樱桃番茄放入鸡蛋的空隙中，中火煎3分钟左右，直到番茄变软成熟，盛出装盘，撒上莳萝时碎、盐和胡椒。

番茄做水果

樱桃番茄既可作蔬菜又可作水果。无论是早餐搭配煎蛋，还是午餐盒饭中当作水果，或是晚餐煎肉、烤肉中当作调料，樱桃番茄色彩红艳，诱人食欲，营养美味。

番茄芝士烤蛋

番茄芝士烤蛋是一道西餐，将鸡蛋加牛奶、盐打散，加入番茄块、火腿粒。倒入用酥皮做成的小杯中，撒上些芝士碎，预热烤箱200℃，烤15分钟。当作早餐、点心都不错！

番茄鸡蛋煎饼

我们常吃的披萨大部分需要用番茄酱作为酱料或馅料。番茄鸡蛋烤饼的做法是将番茄切小丁，加入葱花、鸡蛋液、面粉搅拌成可流动的糊状。撒上适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。平底烤盘内涂少许油，舀入番茄鸡蛋面糊，180℃烤30分钟。也可以在饼的表面放几片番茄烤。出炉时，撒上欧芹碎即可。

看了关于辣椒和番茄的传说以及它们的做法，有什么想法？哪个更好？

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【参考文献】

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7. MATTHEW DA SILVA. Aussies grow the world's hottest chilli. Australian Geographic. APRIL-12-2011 [2011-04-13]. （原始内容存档于2011-10-28）.
8. The Carolina Reaper aka HP22B Pepper2012年11月

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