蕺菜 （Ｈｏｕｔｔｕｙｎｉａｏｒｄａｔａ Ｔｈｕｎｂ．）别名蕺儿菜、蕺耳根、截耳根、折耳根等，全株有鱼腥味，故又称鱼腥草。蕺菜为三白草科蕺菜属多年生草本植物。蕺菜嫩根、嫩茎叶营养丰富，全株均可食用， 以地上嫩茎叶或地下茎凉拌生食为主，也可煎炒、炖汤或腌渍等。同时具有清热解毒、化痰排脓消痈、利尿消肿通淋、健胃消食等功效，味辛，性微寒，全株可鲜用或晒干入药。蕺菜是一种药食兼用植物，具有很高的药用价值和食用价值，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷等多种人体有益的物质，已成为一种药食兼用的保健蔬菜，深受广大消费者青睐。 野生蕺菜由于过度采集，目前资源匮乏，为了保护和恢复野生资源，尽可能减少野生资源的破坏，对蕺菜进行仿野生栽培，提高蕺菜产品质量，推动农业生产向安全、健康、生态、环保的方向发展。人工栽培蕺菜由野生转化，植株生长健壮，抗病虫能力极强，在生产中基本不需进行病虫害防治，为蕺菜的仿野生栽培提供先决条件。

１ 地块选择

在我国长江流域及以南各省均有野生分布，多生于田埂、阴湿水边沟边、背阳山地低地草丛中。喜温暖湿润的环境，能在各种土壤中生长，疏松肥沃的中性或微酸性砂质壤土生长较旺盛。耐寒怕霜冻， 耐旱耐涝，耐阴性强，忌干旱，怕强光。蕺菜对土壤要求不严格，能在各种土壤中生长，但以疏松肥沃的沙土或沙质壤土生长较为旺盛。应选择保水保肥能力强、有机质含量高、耕层深厚、透气性好、水源充足、排灌方便的平地或缓坡地作为蕺菜仿野生栽培的地块。土壤酸碱度以中性或微酸为宜。

２ 整地

选好地块后，冬前深耕２５厘米以上，晒垈，播种前彻底清除杂草、碎石、瓦砾等杂物，杂草焚烧，细碎土垈，耕翻耙平，做到地块疏松、平整。

３ 施肥

蕺菜进行仿野生栽培，不使用化肥，应采用充分腐熟的厩肥作基肥。为蕺菜健壮生长，按７０００公斤/亩准备肥料，用量的５０%结合耕翻耙平地块时撒施，与土壤均匀混合，５０%于播种时施用。

４ 种茎选择与处理

蕺菜人工栽培一般采用无性繁殖。播种前直接从人工栽培的地块挖取尚未萌芽或萌芽低的根茎， 选择节间短而粗壮的根茎作种，剪截成段，长５~１０ 厘米，保留２~３个节为宜，剪截口尽可能选在节间 中部，避免损伤茎节而影响萌芽。过长不便于播种， 过短将失水干蔫影响萌芽。

５ 播种与作畦

蕺菜无明显的种植时期，一年四季均可，一般根茎充分成熟即可种植，但以立春时即根茎萌动前种植较好。蕺菜播种方法主要是条播，栽植沟深约２０ 厘米，播幅１０~１５厘米，行距１５~２０厘米。具体栽植方法是在平整好的地块依地顺势开沟，播种时将准备的种茎沿栽植沟均匀地撒播于内，种茎间距 ２~３厘米，避免多段种茎相叠，随即均匀撒施基肥覆盖种茎，然后开下一沟对前一沟进行覆土至平。为方便田间管理，每种植６~８行后空一行留走道自然形成平畦，蕺菜忌旱怕涝，不易作高畦和低畦，平畦面宽１．５~２米。播种量约３００公斤/亩 。

６ 覆盖

覆盖是蕺菜增产的主要栽培措施之一。播种完毕应及时覆盖，可有效地减少土壤水分蒸发，降低灌溉成本。最好的覆盖物是松针等针叶林落叶，也可用玉米、麦、荞等作物秸秆覆盖，玉米秸秆等粗大的秸秆用铡刀铡细再覆盖。根据覆盖物种类确定覆盖厚度，以覆盖物充分拉紧时厚度约３厘米即可。覆盖可明显减小土壤温差，保持土壤湿度，特别是久旱不雨时效果更明显，还可抑制１年生杂草的滋生和蔓延，消除杂草与蕺菜争水、争肥、争气、争光隐患， 同时减少土壤淋失，降低土壤板结，增加土壤肥力， 补充蕺菜的养分供应。

７ 田间管理

７．１ 除草 出苗后若发现杂草及时拔出，尽量保证田间无杂草。

７．２ 摘心与去蕾 作蔬菜栽培的蕺菜，收获物主要为地下茎，为减 少地上茎叶生长过旺和开花消耗养分，促进地下根茎的生长，应适时进行摘心与去蕾。在旺长初期摘心，抑制徒长，防倒伏，同时促发侧枝，增加叶面积， 提高光合效率，促进光合物质向地下根茎转移；去蕾 在花蕾饱满而未绽放时进行以减少养分消耗。

７．３ 注意排灌 蕺菜喜湿怕积水，将覆盖物覆盖完毕时灌透水即可。整个生育期注意及时排水，常保持土壤湿润而畦面不积水为宜。

７．４ 病虫害防治 蕺菜整个生长期病虫害较少，对生长无碍，不需防治。

８ 采收

８．１ 采收时期 蕺菜为多年生宿根性草本植物，可随时采收。 ３~５月，苗高约１０厘米即可采摘较幼嫩的茎叶；根茎在定植半年以后产量逐渐增加，定植后１周年达最高产，可根据市场需求安排适时采收，一般情况下 １年四季均可采收，其中以秋冬季采收较为理想，此时产量高、品质好、营养丰富。采收前割除地上部茎 叶，移置腐烂的覆盖物，挖掘根茎后洗净即可加工食 用，数量较大者滤干外表水分，用编织袋包装即可上市。

８．２ 边收边种 采挖时，留地下茎末梢，也可选取粗壮的地下茎或剪截成段，按适宜密度进行定植在地里自然萌芽， 定植时可将腐烂的覆盖物作基肥使用。

９ 连年管理

每年立春时节于表土层均匀撒施充分腐熟的厩肥，然后覆盖秸秆，加强田间管理，逐年重复。３年后根据蕺菜长势和病虫害发生情况考虑地块更换。

１０ 小结

１）仿野生栽培的蕺菜不施化肥和农药，无残留， 属于真正的绿色食品，食用安全，巨鱼腥味较浓，接近野生，风味佳。 ２）仿野生栽培较适宜于房前屋后进行庭院栽培，取食方便，可实现自给自足。 ３）实施林下种植，充分利用树荫防强光和落叶覆盖，采收地下根茎的同时进行林园翻土。结合退耕还林，可以合理安排林木种类与密度，实施林下规模化种植。