红根野蚕豆 人工种植(今天起，上海正式“改名”新名竟然是……)

春雷一声响，馋虫爬肚肠

阿拉吃货眼里，满上海都是美食

@上海人，从今天起，上海要改名了

不再是魔都、东方巴黎，新名叫“鲜城”

香干马兰头、香椿炒鸡蛋

青团、草头、蚕豆、荠菜

刀鱼、鲥鱼、螺蛳、鳜鱼

小编流着口水

为大家介绍“鲜城”的美味

新一代炫富标志：香椿自由

好消息不只是春天里上海的太阳，还有第一批上市的香椿。

翠绿绿、鲜嫩嫩，光看图就感觉一股春天的气息扑面而来。

正当小编准备买回家炒一盘香椿鸡蛋，却被价格吓到了！

你可能想不到吧

如今，香椿最贵的1斤价格超200元！

俨然已经成为了蔬菜圈里的“土豪”

比其他时鲜菜贵出2-5倍之多！

还有网友制作了《香椿换算表》，不看不知道，一看吓一跳！

网传的一张“香椿换算表”中

一斤香椿可以换算成39只小龙虾

26只皮皮虾、10只鲍鱼……

所以，忘掉车厘子吧。

在上海，新的炫富方式是吃香椿炒蛋、酥炸香椿、摊香椿饼、香椿炒虾仁……

小贴士：香椿好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，吃法不正确的话很可能会影响身体健康。

最好的办法是焯烫。焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的风味哦。

香椿炒鸡蛋

刚摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那么轻轻一焯，顿时，香味就溢了出来。

再配点土鸡蛋，在吱吱冒油的热锅里，翻上几个跟头，做成香椿炒蛋，那个香啊！

香椿炒虾仁

虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜。

香椿头拌豆腐

香椿头用盐腌过，色泽暗绿，洗过后切碎，拌嫩豆腐，浇几滴麻油，咸的香椿头和淡的豆腐在口中自然调和。

香椿煎豆腐

香椿被称为“树上蔬菜”，香椿配豆腐，“一箸入口，三春不忘”，吃过回味一年。

小辰光的记忆：马兰头

马兰头的发音特别符合上海的吴侬软语轻柔、婉转、悦耳、动听的韵律。

“头”又是上海话里最常用的后缀之一。

马兰头的季节很早又很短，仿佛春节一过，雪一融，田埂小溪边就长出红根绿叶一大片，可以去挑了。

许多上海人还能清楚地回忆起，小学春游的时候，巨龙车开到古猗园，班主任带着挖马兰头的情景。

香干马兰头

清明节前口感较鲜嫩清爽。开水烫一下，和香干入放碗内，加精盐、味精、麻油拌匀即成。

马兰头大馄饨

馄饨盛入大碗，加些葱花，紫菜，吃得满身汗，直呼过瘾。

马兰头青团

没吃过马兰头青团怎么好意思说自己是“青团迷”呢？软糯糯的一口，哇，全是春天的味道！

鲜你一跟头：春笋

尝鲜无不道春笋。

煮、焖、炒……都能成时令好菜，当好米道统统上舌尖。

腌笃鲜

从开春到5月，最嗲的就是这一碗腌笃鲜。

“腌”是咸肉和火腿，“笃”则是上海话的炖，“鲜”就是春天破土而出的春笋了！

油焖春笋

油焖春笋是上海家家户户都会烧的一道笋菜。

再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧。

鲜肉春笋烧麦

手工擀制的烧麦皮包裹着鲜脆的当季春笋、咸肉、糯米以及秘制的猪皮冻，咬起来还会爆汁，咪道老嗲额！

春日护生草：荠菜

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”

春天在哪里？“春在溪头荠菜花。”

荠菜肉馄饨

上海的早点摊上，总有荠菜馄饨的一方天地。

荠菜跟肉馅一搭就能碰撞出新的火花，肉馅不能太瘦，放一点就足以调动荠菜的鲜味。咬下去的每一口都很满足。

双菇虾仁荠菜汤

荠菜做汤是最能保留荠菜的清香口味。

道虾仁双菇荠菜汤是典型的家常菜，简单易学，加入了虾仁和双菇，口感鲜嫩又增加营养，非常适合春季食用。

上海宁的心头好：草头

上海菜中非常看重草头。

虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道。

草头圈子

此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。

酒香草头

图源：淘最厨房

这个季节的草头很鲜美，再加上一点点白酒的香气，非常醒脾开胃。

食补佳品：艾草

梅雨季的江南，丝雨绵绵。这潮湿的季节正是艾草生长的好时节。

全草入药，由来已久。而在上海，它还是一个极好的食材。

艾草青团

图源：乐游上海

在第一抹春里，那软糯香甜的滋味，浸润口舌，挑动你的味蕾。

2019青团“新品秀”已经在申城拉开帷幕，老字号食也结合时令，推出新产品，经典款销售长红。豆沙、蟹粉鲜肉、爆浆流沙奶黄……各种口味，任你挑选。

江鲜&河鲜

正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼……随着时令，上海人寻找最鲜美的那一口江鲜&河鲜。

酱爆螺丝

“清明螺，似肥鹅。”

在上海，吃螺蛳，豆瓣酱的香味和着螺蛳肉的肥美鲜嫩，一不小心就吃下一盘。

清蒸鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

新鲜的鳜鱼肉质肥美、少刺，做起来也特别简单。

图源：福桃九分饱

这么多“鲜城”美味

你都吃过多少？

趁着无限春光，草青鱼肥

赶快去野外、菜市场寻找食材

回家精心做出一道道美食，与亲朋共享

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来源：上海生活君，部分素材综合自上观新闻、侬好上海、上海去哪吃、福桃九分饱、 mll_iCooking等

编辑：陆雪苑、严远

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