摘 要：鲜食嫩姜早春促成栽培是安丘生姜栽培的一项创新技术。一是通过品种适合性试验确定了安丘黄姜这一当地传统品种最适合做鲜食嫩姜栽培，并通过改良栽培设施，开发应用了大拱棚4膜1苫的栽培模式，实现了大量鲜食嫩姜提前上市，填补了我国大陆早春没有鲜食嫩姜的空缺，满足了南、北方消费者对鲜食生姜的需求；二是该技术的应用将生姜栽培时间由210 d缩短110 d，为姜—姜、姜—葱1年2作栽培提供了充分的栽培时间，颠覆了生姜1年1作的传统模式。

1 栽培设施结构

采用双层大拱棚+小拱棚+地膜小拱棚+草苫的4膜1苫覆盖方式。大拱棚于冬前构建好，宽度12 m，南北向建棚，拱棚材料一般用水泥立柱，棚顶用竹竿连接。顶柱高（棚高）1.8～2.2 m，两边柱高1.0～1.2 m；顶柱与边柱之间的中柱高1.70～1.75 m。每排立柱南北间距1.5 m，东西间距3 m。覆盖3 m宽棚膜6幅或2 m宽棚膜10幅，纵向用8～10 cm粗的竹竿，横向用4～5 cm粗的竹竿，塑料棚膜用0.1 mm厚的农用聚乙烯膜。在第1层棚膜以下20 cm处，再次以拱棚立柱为支撑物，架设竹拱，覆盖第2层塑料膜。定植后架设小拱棚和地膜小拱棚。小拱棚和地膜小拱棚在定植后架设。构建地膜小拱棚的材料为1 m长拱条和1.2 m宽0.006 mm厚的地膜，覆盖1沟生姜，相邻两沟的地膜交叉搭在垄上，间隔一定距离在垄上用土埋压，形成全覆盖，既保温又保湿；在相邻2个地膜小拱棚上方20～30 cm处，用2 m拱条和2 m宽0.1 mm厚聚乙烯膜加套一小拱棚，方向亦为南北向，即1个小拱棚覆盖2沟生姜。小拱棚的塑料膜两侧亦搭在垄上，一侧间隔一定距离用土压实，另外一侧不压实，以便于揭盖；播种初期20 d左右大拱棚四周边围上草苫，早放晚围，夜间保温。

2 深耕施肥，培肥地力

高产地块一般有机质含量1.5%左右，碱解氮110～130 mg·kg-1，速效钾 120～140 mg·kg-1，有效磷70～80 mg·kg-1。因此，宜选用土层深厚、地力肥沃、通透性良好、保蓄能力强、3年以上未种过生姜的沙壤土作为生姜高产栽培的土地。并且，于冬前结合深耕每667 m2施入优质腐熟鸡粪5 000 kg左右。一般深耕30 cm以上，以便冬季熟化土壤，创造良好的土体结构。

3 土壤熏蒸消毒

于9月中旬进行土壤熏蒸消毒。消毒之前深翻土壤30 cm，旋耕整平，并保持土壤相对含水量70%左右。若采用氯化苦消毒，可用专用机械将氯化苦施入土壤，每667 m2用量25～30 kg。药物施入土壤后，迅速用无破损的厚度0.04 mm以上聚乙烯塑料膜覆盖、密封，密封时间25～30 d。一般要求在土壤熏蒸消毒期间尽量保持土壤温度在15℃以上。

4 选用良种，培育壮芽

选用‘安丘黄姜’，该品种属于密苗类型的良种，黄皮黄肉，姜芽鲜红，颜色艳丽，根系发达，耐密植，产量高。1月上旬精选种姜。然后把生姜掰成80 g左右的种姜块放入催芽室进行火炕催芽。火炕底部铺设厚8～10 cm麦秸，把姜种堆放在火炕麦秸上，姜种堆放厚度以80～100 cm为宜。姜堆上面盖1层3 cm厚的草苫，在草苫上再盖1层棉被保温。每隔10 d左右把已被浸湿的麦秸取出晾晒后再回填或更换新的麦秸。催芽采用3段变温催芽法。前期高温催芽，温度以28～30℃为宜，促芽萌发；中期平稳长芽，当芽长接近0.5 cm时前期高温催芽阶段结束，应将温度控制在25～28℃，实现平温长芽，以利形成粗、短的壮芽；后期低温炼芽，当芽长1 cm时要逐渐降低温度，进行炼芽，温度由25℃降为16～18℃。经30～35 d左右，待芽长1.0～1.5 cm时即可播种。

5 适期播种，合理密植

在2月10日前后，当5 cm地温连续5 d达15℃以上即可播种。沟距（行距）70 cm，株距8～10 cm，667 m2种植10 000株左右，播种时姜芽方向一致。播后覆土厚2～3 cm，然后浇小水，以停水后3～5 min沟内明水迅速下渗为宜。未进行药剂熏蒸处理的地块每667 m2用33%二甲戊灵乳油100～150 mL对水60 kg，土壤湿润时均匀喷在姜沟及周围地面上。喷施除草剂后，立刻架设小拱棚和地膜小拱棚。

6 温度与水分管理

温度管理：播种后出苗前，以升温保温为主。白天棚内气温在40～42℃，夜间压紧压实各层覆盖塑料膜，尽量防止热量散失，以维持较高的温度。出苗后至“三股杈”阶段，即生姜地上茎从1个到3～4个阶段，白天保持32～35℃，夜间维持25℃以上为宜；“三股杈”至收获阶段，白天温度为28～30℃，夜间18～20℃为宜。水分管理：生姜播种后7 d即可出苗，10 d左右浇头遍水，可随水冲施海藻类冲施肥5～8 kg，以促生根，此后应见干见湿，保持土壤湿润，前期一般7～10 d浇水1次，中后期5～7 d浇水1次。

7 配方施肥

基肥：除结合冬前深耕施用优质土杂肥外，在姜沟起垄前每667 m2施入腐熟豆饼200 kg或有机肥 250 kg、复合肥（N-P-K为 20-15-10，下同）100 kg、硼砂500 g、硫酸锌2 000 g均匀撒于地面，旋耕入土后再起垄。生姜幼苗出齐后每667 m2冲施生根型水溶性有机肥（N-P-K为2-0-10，有机质为 60%）10～20 kg，生根型水溶性肥 10～20 kg促姜发根。苗高15～25 cm，有1～2条分枝时，每667 m2随水冲施复合肥20～30 kg。三股杈时期，结合破膜除草分次追施，每667 m2追施腐熟有机肥150～200 kg，复合肥 100 kg，每次每 667 m2用量 20～30 kg。三股杈以后，每隔15 d左右，撒施或随水冲施三元复合肥（N-P-K 为 20-5-20）20～25 kg，直至收获。

8 及时培土

大姜出苗后40 d左右长出2～3个芽，施肥于姜根部两侧，将姜沟边土划下，平于沟内，培土2～3 cm。15～20 d以后，生姜向上生长，块茎开始露出地面，施肥后将大姜种植行两侧的垄，用小锄或钩子等留下少量垄土，土壤平入沟内，培土厚度为2～3 cm。10 d以后生姜地下根茎生长迅速，将原来垄上的土全部培到种植沟上，使原来姜株生长的沟变为垄，原来的垄变为沟。这次培土非常关键，是决定姜块发育的重点。如果培土浅则姜根茎短、粗；若培土厚则姜块生长细长。以后若发现有大姜芽露出，也应及时培土，保证姜块正常生长。

9 病虫害防治

病害防治：新茬地块或者经过土壤熏蒸消毒的地块生姜病害发生很少，主要有斑点病和炭疽病，斑点病可每667 m2用25%嘧菌酯悬浮剂30～40 mL、12.5%戊唑醇乳油40～60 mL对水喷雾；防治炭疽病每667 m2用25%咪鲜胺乳油对水喷雾。虫害防治：主要是姜螟和甜菜夜蛾，每667 m2用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂8～10 mL对水喷雾防治。

10 适时收获

生姜在播后127 d左右是鲜姜粗纤维与辣味快速增长的临界点，即播种后130 d以前收获的鲜姜粗纤维较少，质地脆嫩，辣味清淡，适于鲜食、腌渍加工。因此，鲜食嫩姜在定植后110～130 d这段时间采收。总之，根据市场行情，从6月上旬开始陆续采收供应市场。

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