柑桔标准化种植-贡井成佳大头菜：成就一道致富“风景”

来源：四川日报-川观新闻

川观新闻记者 文铭权 秦勇

自贡市贡井区成佳镇，是国内有名的“大头菜”之乡。

大头菜在四川乃至全国各地多有栽种，为何“成佳大头菜”能独树一帜，脱颖而出？

有关大头菜的栽种，早在三国诸葛亮时代就已广泛流行，而腌制大头菜，北魏贾思勰的《齐民要术》就有详尽记载，而成佳大头菜之所以能在大头菜腌制的广阔世界里引领潮流，在于当地最佳的自贡井盐和最佳的土质，由此造就 “鲜、嫩、香、脆”的独特风味。

据清道光二十五年(1845) 重修的《荣县志》记载:“大头菜，芜菁属，一曰大根菜。县有盐其苗腊其根以嫁女者。储至百年不朽。”由此，成佳大头菜的栽种和制作历史至少可以追溯到155年前。

又据史料记载，成佳大头菜闻名于世应早于1845年，成佳大头菜的传名和成佳的一座寺庙有关，这座寺庙叫饶家寺，在今成佳镇杨柳村6组。荣县盛行佛教，大头菜是寺庙斋菜之一，是僧侣枯菜季节拌饭的主菜。当时尚隶属于荣县的成佳，清道光二年(1822)，饶家寺建立，香火旺盛，这里是盐运和煤运的必经之路和歇脚点，盐煤客商都会选择在寺庙住宿，由于寺庙腌制的大头菜味美可口，大头菜便通过盐煤客商遐迩扬名。

解放前夕，饶家寺主持僧广济大师(1874-1949) ，将大头莱腌制方法传于高僧周明泉(1918-1983) ，后周明泉及其弟周明大将该技术发扬光大。成佳大头菜腌制技艺历史源远流长，现已通过贡井区非物质文化遗产审核。2003年成佳大头菜被中国烹饪协会理事熊四智列入川料辅料八珍，并认为是四川的“珍奇、珍稀、珍贵、珍宝”。

（罗淮良 龙须淡口菜制作技艺非遗传承人 ）

“成佳大头菜”，采用独特的风干晾晒腌制技术，成就了极佳的品质、鲜明的特色，并逐渐走向国内、国际市场，被列入“四川省地方名优产品推荐目录”；并获第十四届中国国际农产品交易会“参展农产品金奖”、第十二批省级农业标准化示范项目、全国名特优新农产品（蔬菜类）等荣誉称号。

2020年，成佳镇2万亩大头菜产量达4万吨，销售产值近2亿元。不折不扣成为当地群众增收致富的“打头”菜。

利用其自然风干且长达数月的特点，当地群众和大头菜生产企业创新建立“盐煤古道大头菜风干晾晒长廊”，并依托千亩有机大头菜科普示范区，建立成佳大头菜主题公园，围绕主导产业全面实施园区景观化工程，建成观景平台2个，完善万坛古法发酵场等展示区和传统非遗腌制体验区。

由于风干大头菜的独特性和唯一性，该地很快成为川内有名的网红“打卡地”，平均每天前来旅游观光者多达数百人。

目前，贡井区正加快建设旭水河果蔬现代农业园区，致力打造现代优质杂交柑桔种植基地、全国最大的风干大头菜加工基地。以“一园两核”空间布局，规划建设成佳镇徐家村、杨柳村等大头菜种植核心区和桥头镇永顺村柑橘种植核心区，同时结合区域功能，合理确定加工物流、休闲观光农业、农业生产综合服务、科技研发等功能板块。

园区现有标准化大头菜基地7273亩，辐射带动周边区域4.2万亩，柑橘标准化种植基地达3000亩，辐射带动周边区域1万亩。

以产业为基，以文化为魂，园区积极打造特色产业品牌，现有塔罗科血橙绿色食品认证1个、有机蔬菜认证45个，有大头菜“龙须淡口”、“盐帮老坛”、“信宽”及柑橘 “超果”、“李必祥”等知名商标和四川扶贫商标。结合自贡市“自然贡品”区域公共品牌的打造，创建“成佳大头菜”、“白庙”血橙等地方品牌，实施“区域品牌+地方品牌+企业品牌”的发展战略。

如今，“成佳大头菜”乡村旅游品牌已初步形成。已连续3年成功举办中国大头菜节、柑橘采摘月等活动。园区积极探索“农业+互联网”销售服务模式， 2020年经电商渠道共销售成品大头菜2450.5吨，柑橘产品321.5吨，年销售额达5000万元以上，产品远销省内外。

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