紫甘蓝又名赤球甘蓝，原产于地中海至北海沿岸，为结球甘蓝8个变种之一。紫甘蓝引入我国栽培的时间不长，与普通甘蓝相比具有结球坚实、色泽艳丽、耐贮耐运和品质好、易栽培等特点，在露地和保护地均可栽培，是珍稀菜生产的主要蔬菜之一，主要供应宾馆及餐厅，深受消费者的欢迎。

（一）生物学特性

须根系。营养生长期短缩。茎上侧芽保持休眠状态，通过春化后，顶芽和侧芽进行花芽分化，并形成花茎。初生叶到球叶出现之前的叶片呈莲座状，莲座叶之后叶片先端向内弯曲，合抱成紫红色叶球。复总状花序，完全花，异花授粉。

长角果，种子圆形，红褐或黑褐色，千粒重3.3~4.5 g。紫甘蓝喜凉爽，较耐寒，属耐寒性蔬菜。适宜比较湿润的环境条件，喜肥耐肥，适宜在肥沃、保水、保肥力的土壤中栽培。

（二）栽培技术

1.早春地膜覆盖栽培

（1）适时播种 选择适栽品种，根据不同的地区气候条件，于1月左右在温室、阳畦、大棚等场所进行育苗，每666.7 m2播种量为50 g，需苗床面积4~5 m2，播种前对种子用50~55'C水烫种，然后在30°C水中浸种2~3小时，用纱布包好置于20~25°C环境下催芽，有70%种子出芽后，采用撒播法进行播种。

（2）苗床管理

①温度：紫甘蓝不同苗期对温度要求不同，宜采用先控后促的管理措施。幼苗出土前气温保持18~ 20°C；2~3天出苗后分苗前20~30天内，白天气温保持在15~18°C，夜间气温保持在8~10°C；分苗到定植前，白天气温保持20°C左右，夜间10°C左右。由于甘蓝类蔬菜春化阶段最适温度为5~6°C，-方面越冬前要严格控制幼苗生长，防止苗体过大；同时苗床温度控制不可过低，防止引起早期抽薹。定植前对幼苗进行低温锻炼，在不受冻害的情况下，尽量降低温度，以适应早春露地环境，利于定植后缓苗和成活。②水分：紫甘蓝适宜在湿润的环境条件中生长，苗床土壤温度保持在70%~80%最佳。因此，育苗时底水一-定要浇足，防止苗期浇水而引起沤根或猝倒。苗期若干旱抽水，可灌小水或酒水，并撒细湿土保墒。③光照：紫甘蓝对光照要求不严格，强光和强光照有利于幼苗的生长和发育。因此，要经常清扫棚面的灰尘，早揭帘，晚盖帘，以增加光照时间，避免种苗发生徒长。④紫甘蓝的壮苗标准：幼苗7~9片真叶，叶片开展，大而肥厚，蜡粉多，叶柄短阔；茎粗壮，节间短；根系发达。苗龄60~70天，无病虫危害。

（3）定植

①整地施基肥：于头一年秋或冬季地冻前深翻20~25cm，整地前每666.7 m2施人粪、禽粪或牲畜粪等与土壤混合的有机肥4000~5000 kg，过磷酸钙50~80 kg，草木灰100~150 kg，于早春地解冻后撒施，浅耕入土，耙耱平整。

②作畦覆膜：定植前1周完成作畦覆膜工作，一般采用畦高10~15cm、畦宽70cm，地膜要拉紧铺平，使之紧贴地面，四周压紧封严。

③定植：经过低温锻炼的幼苗，当土壤日平均气温稳定在5°C以上时就可以定植，定植地遭遇倒春寒时易发生冻害，同时还可以使大苗通过春化阶段未熟抽薹。

春地膜栽培紫甘蓝，宜选择早红、红亩、紫甘1号等早中熟品种，行株距为（50~ 60）cmX50 cm，每666.7 m2栽苗2000~2500棵，-般穴栽后及时穴灌水，渗下后覆土。

（4）田间管理

①水肥管理：地膜栽培的春紫甘蓝，定植后由于气温低，浇完缓苗水后前期一般不再浇水。在开始结球前开始浇小水，次数宜少。在莲座期后期，为控制茎部徒长，促进叶球分化，应进行一次小蹲苗。进入结球期后，为促进叶球迅。速增大，灌水量要加大，次数要增多，并结合浇水，增施追肥，一般每666.7 m2每次追施硫酸铵15~20 kg或尿素10~15 kg。为了增施磷、钾肥，结球期用0.2%~0.3%的磷酸二氢钾喷雾，每隔7~10天一次，连喷2~3次。②防止早期抽薹：春季栽培紫甘蓝，在成熟前，因品种、气候、栽培管理等因素，使幼苗通过春化而早期抽薹，造成大幅度减产。

防止早期抽薹的措施是：a.选用冬性强、纯度高的品种。b.根据早、中熟品种的特点，适期播种，特别对冬性弱的早熟品种，播种期要严格掌握，不能过早播种。一般北方地区应在12月以后播种。c.加强苗床管理，注意通风调节温、湿度，科学进行施肥后灌水，即使幼苗达到壮苗的标准，又不使幼苗在春化温度下提早抽薹。

（5）采收 当紫甘 蓝叶球紧实后，就应及时分批采收；若采收过迟，叶球就会开裂或腐烂，影响产量和品质。

2.秋季栽培

（1）适时播种 秋季栽培宜选 用中晚熟品种，播种期一般在6月或7月上旬，撒播和条播均可。每666.7 m2苗床播种量为750~1000 g，可供1.33~2 hm？土地栽培用苗。

（2）苗床管理 育苗是秋紫甘 蓝整个栽培过程中的重要环节。因播种期正值夏季高温、暴雨季节，对出苗和幼苗生长都不利，因此，育苗要注意遮阳网或搭阴棚的方法，也可采用小拱棚旧塑料薄膜覆盖，在接近畦埂处留20~30 cm，以利通风降温。夏季幼苗生长速度快，苗龄不宜过长，一般30~40天为宜。当幼苗长有6~8片真叶时即可定植。

（3）适时定植 保证全苗秋紫甘蓝定 植时外界气温高，应选择阴天或晚上进行，定植前一天苗床要浇透水，以利起苗多带土。定植行株距为60~50 cm，定株水要浇足，缓苗后及时补浇一次水，做好补苗工作，保证苗壮苗全。

（4）田间管理 进入9-10月，气候凉爽是秋甘蓝最适宜的生长季节，生长速度快。在形成肥大莲座叶应及时进行蹲苗，控制莲座叶的生长，防止营养生长过旺，促进叶球分化，及早转入结球。进入结球期要以促为主。

结语

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