苦苣又称苦菊，是菊科菊苣属中以嫩叶为食的栽培种。味微苦，可以凉拌、爆炒、作汤、作沙拉以及作火锅配料等，清脆爽口、味美色艳，深受人们喜爱。苦苣嫩叶富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素和氨基酸，是一种出色的保健食品。

种植品种

苦苣喜凉爽的气候，耐寒性较强，因此适宜在朝南、朝东、朝西的阳台种植。苦苣分为皱叶种和阔叶种两个类型。

皱叶种 叶片长倒卵形或长椭圆形，深裂，叶缘锯齿状，叶面多皱褶，呈鸡冠状。株高约35厘米，开展度43厘米，叶片长达50厘米，叶宽约10厘米，叶数多。单株重0.5～1千克。微有苦味，品质较好，目前国内栽培较多，这一类型又可分为大皱、细皱两个品种类型。

阔叶种 叶片长卵圆形，羽状深裂，叶缘细锯齿，叶面平。外叶绿色，心叶黄绿色，叶柄淡绿色，也有的品种叶柄基部内侧为淡紫红色。株高约20厘米左右。开展度约35厘米，叶片长达30厘米，宽约9厘米，单株重5千克左右。如巴达维亚、白巴达维亚等品种。

种植季节

苦苣耐寒耐热性均较强，在阳台种植通过加温或遮阴，可做到周年供应。秋播和冬春收获的品质和产量较理想，夏季栽培宜采取防暴雨和遮阳降温措施。

育苗方法和技术

苦苣可以直播，也可以采用育苗移栽的方法。直播要求土壤疏松肥沃，播种时将种子均匀撒入穴内，并覆盖细土。若能将种子催芽后播种，则保证齐苗的效果更好。播种后要保证盆土湿润，出苗后及时间苗、定苗，适宜的株距一般为10～15厘米。育苗移栽的苗龄30天左右，4～5片真叶时定植，株距与直播相同。

栽植

种植苦苣可以选择容量为7～8升的圆形小盆，每盆移栽1株，这样可以长成大株的苦苣，剥外叶一层层地采收。也可以选择长方形容量比较大的花盆，多撒一些种子，一边间苗一边收获。种植基质以2：1的草炭营养土和蛭石，再加入5％～10％腐熟有机肥最好，也可用50％草炭营养土加25％园田土加20％沙土加5％腐熟细碎有机肥。

栽后管理

浇水 移栽后视情况一般浇两次缓苗水，每次水量随秧苗长大逐渐增多，盆土湿度适宜时中耕松土保墒，促进根系发育和叶片生长，生长盛期要保持土壤潮湿。

追肥 苦苣在施足基肥的基础上，尽量少施或不施化肥以保证其品质。

温度管理 在阳台定植的秋冬苦苣，当外界气温逐渐降低时，应通过增加保温设备和通风换气来调节温度，使其白天保持15～20℃，夜间10℃左右，春夏栽培的苦苣定植后温度逐渐升高，日照增强，对生长不利，应遮盖遮阳网等降温，但要根据天气情况灵活揭盖，不能一盖到底。

病虫害防治

苦苣病虫害发生较轻，一般有病毒病、霜霉病、软腐病以及蚜虫、地老虎等。病虫害较重时，可以使用生物农药进行防治。

采收

苦苣可在叶片茂盛生长期开始时，剥外叶一层一层采收。一般于播种后90～100天，叶片已充分长大，外观株棵已丰满时整株割收。