金铃子的种植-不管你承认不承认，“金铃子”就是苦瓜

不知什么时候起，有一种本来不入流的玩意儿成了“网红水果”，江湖人称“金铃子”。这名字端的是冠冕堂皇，比那“癞葡萄”可是强多了。这让我想起了一出元曲《哨遍.高祖还乡》：只通刘三谁肯把你揪扯住，白甚么改了姓、更了名、唤做汉高祖？

图一 “金铃子”

你看，这就是所谓“金铃子”，也就是癞葡萄。虽然它并不像葡萄，但浑身疣突，当得起一个“癞”字，又和葡萄一样是藤本，诨名“癞葡萄”也有一定的合理性。话说这年头真不知道哪块儿云彩有雨，连癞葡萄都能算水果了。可食用部分在哪儿呢？在内部。它的种子外面包裹了一层黏糊糊的红色假种皮，能咂摸出点儿甜味儿来，但实在是没多大意思。

图二 苦瓜

如果你是一个资深网友，一定见识过关于“金铃子”和苦瓜的争论，有人认为“金铃子”就是苦瓜（的一个品种），有些人则坚决否认，而且就像被侵犯了宗教信仰一样急头白脸，谁说“金铃子就是苦瓜”就跟谁急。后一部分人的理由是，“金铃子”和菜市场上的苦瓜长得不一样，环肥燕瘦，最重要的是吃法不一样！因为“金铃子”是甜的，而苦瓜是苦的......

图三 “金铃子”和苦瓜

争论千万条，答案就一条：“金铃子”就是苦瓜，没有任何疑问。《中国植物志》关于苦瓜/Momordica charantia L.的形态描述说的很清楚，“果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，长10-20厘米”。“金铃子”就属于那个“纺锤形”的苦瓜，蔬菜用苦瓜则是“圆柱形”，这俩都有“多瘤皱”的特征，只是“金铃子”的瘤皱比较粗犷野性一些，而蔬菜用苦瓜则相对温润一些。这点儿形态差异，在以果实多变著称的葫芦科栽培植物中根本不出奇。

图四 “金铃子”和苦瓜

图五 “金铃子”和苦瓜

为啥“金铃子”是甜的，而苦瓜却是苦的？这是由于食用时机和部位不同：蔬菜用的苦瓜取青绿未熟者的果肉，内部尚无红色假种皮，味苦；而人们吃“金铃子”则是等待它成熟以后，吃的是内部的红色假种皮，所以是甜的。完全成熟的蔬菜用苦瓜，内部也有红色假种皮，同样也是甜的，和“金铃子”毫无二致。关于这一点，《中志》也有说明：本种果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。

图六 “金铃子”

《中志》中收录了几个苦瓜的民间别名，有癞葡萄、凉瓜、癞瓜和锦荔枝等，却无“金铃子”；无需多做考证，很容易猜到，“金铃子”只是“锦荔枝”的讹传，二者的发音实在相似的很。古代典籍中有关于“锦荔枝”和苦瓜的记载：如明王世懋《学圃杂疏》中有云，“吾地有名锦荔枝者，外作五色蜂窝之状，子如鳖虫，人甚恶之”；徐光启《农政全书》又有“苦瓜考”，“又名癞葡萄......结实如鸡子大，尖纹皱状似荔枝”......无一处提及“金铃子”，可见此名毫无文化底蕴。

图七 苦瓜

情况就是这么个情况，最早传入中国的苦瓜都是“金铃子”类型的，也就是纺锤形的小苦瓜，接近苦瓜的原始性状，蔬菜用的大苦瓜是又我国人民培育出来的。大概在明朝中叶，长条型的苦瓜就已经出现了。清代张璐在《本经逢原》中说，“锦荔枝有长短二种，生青熟赤......闽粤人以长者去子，但取青皮煮肉充蔬；短者性温，其子苦甘，内藏真火，故能壮阳益气，然须熟赤，方有殊功”，这段文字有浮夸臆想之处，但能说明古人知道长苦瓜和小苦瓜皆为“锦荔枝”，只是吃法不同而已，后人又何必泥今不化呢？

毫无疑问，“金铃子”就是苦瓜，不管你承认不承认。