东北莲藕的种植方法-冬天的藕还是这么吃暖和，大厨的料汁比例在这里，做对味道才正宗

冬天里北方少见的食材莲藕，要说莲藕对于东北人来说还是很稀罕的。物流没有这么发达前别说冬天，即便是夏天也是难得一见。随着物流的发展，这“莲藕”也成了东北人餐桌上的寻常食材。只是对于做好这种美味，东北人还只停留在凉拌上。凉拌后的莲藕脆爽香浓。偶尔也会遇到不怎么脆爽的，最初还以为是遇到品质不好的莲藕呢~

莲藕的挑选：虽然莲藕看着都差不多，其实里面的细节也是很多。莲藕是脆嫩，还是软糯，这挑选方法是要掌握一些的以免做出来的菜品不尽如人意。

1.九孔藕和七孔藕的事：

七孔藕：所谓七孔藕当然是指莲藕上主要的孔有七个。七孔藕，又叫红花藕，外形短粗，外皮呈浅褐色。七孔藕，生吃有点苦，水分也少，口感软糯，比较适合炖煮或者是煲汤。

九孔藕：九孔藕，又叫白莲藕，外表呈白色，水分很足，生吃口感清甜，比较适合凉拌或清炒。

2.怎样区分脆嫩或软糯的藕，莲藕一般前两节，都会是比较鲜嫩，口感脆爽的。第三节和第四节水分就比较少了，适合炖煮，口感软糯。第五节开始后面的藕节纤维会比较硬，只能用来做藕粉了。

鱼香藕条：鱼香藕条是用了川菜鱼香菜品的做法来炒制莲藕，口感脆爽，口味层次丰富。

食材准备：

莲藕1小节， 猪里脊50克，葱，姜，蒜，盐，鸡精，豆瓣，时令蔬菜，泡椒，食用油，糖，陈醋，玉米淀粉，生抽。

制作方法：

步骤1.

选1节比较脆嫩的藕，去掉外皮切成细条，泡入水中。然后在锅中烧开水，再下入切好的藕条焯煮断生，备用。

步骤2.

准备葱，姜，蒜末。放入空碗中，加盐，鸡精，陈醋，糖，水淀粉，生抽和适量的清水调成碗汁，备用。猪里脊斜刀切片然后改刀，切成细条，加入盐，水淀粉，搅拌上浆，备用。泡椒，切成颗粒状备用。

步骤3.

锅中倒入适量的油，加葱，姜，蒜末炒香，再下入豆瓣炒出红油。然后倒入肉丝滑散。

步骤4.

待肉丝滑散变白，放入切好的泡椒和焯煮好的藕条翻炒入味。然后淋入准备好的料汁和时令蔬菜，大火快速收浓汤汁淋入明油出锅，装盘。

这样一份口感层次丰富的鱼香莲藕就做好了，入口脆嫩，特别适合冬天用来下饭。

技术总结：

怎样调出完美的鱼香汁：其实做鱼香菜品关键在于料汁的比例，我们只要注意按“54321”的原则来调配，味道就不会差很多。所谓“54321”是指5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉。来调制碗汁。

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