辣椒的原产地属于热带地区，因此辣椒性喜温暖，不耐霜冻，但是它也不耐高温，在高温高湿的大棚内，容易落花落果，低温高湿也影响授粉受精。大棚栽培辣椒，对于调节温湿度要严格掌握，如此才能获得早熟丰产。辣椒喜湿润土壤和较干燥的空气，既不耐旱又怕涝。根系大多分布于20~30厘米的浅层表土内，在大棚栽培植株比露地栽培时要高大，所以要防倒伏。在大棚内栽培辣椒，品种有抗寒耐热、抗病、早熟、丰产、植株长势中等要求，适于密植。目前长江流域选用的主要品种有早丰1号、湘研系列辣椒、洪杂1号、华椒8号、赣椒1号、苏椒6号等。长江流域一般在10~11月播种，在11~12月分苗，次年2月定植，3~4月开始采收，可采收至6月底，7月初扯苗。其详情主要栽培技术如下：

一、土地与肥料要求

栽植辣椒的土地要求选在能灌能排的冬闲田，并且在2~3年内没有种植过茄果类蔬菜，冬翻2~3次，每亩施腐熟人畜屎尿优质肥5000千克、过磷酸钙20~30千克，全部肥料的2/3用作底肥、1/3用作面肥，以达到“基肥足，面肥速，养分全”的效果。同时做一个宽1~1.2米、长12~15米的厢面，要求厢平、土碎、无土块。

二、提前扣棚与定植

提前扣棚能达到积蓄热量、提高地温的效果，四川青椒早熟保护地栽培，适宜在2月中下旬扣棚。当10厘米地温稳定通过10℃时，约在3月上旬，选择在冷尾暖头的晴朗天气定植。定植前一天对幼苗浇足水，喷0.3%的磷酸二氢钾作送嫁肥，并喷施农药防病虫害。每亩约种植3500株。

三、定植后的管理技术

3.1适宜温度

根据大棚辣椒的温光管理指标测定结果表明，早丰1号辣椒的幼苗期温度最好为20~25℃，10℃以下光合作用会停止，30℃以上则会受到抑制。幼苗期的光补偿点是1750勒克斯，光饱和点则为32500勒克斯。在上述范围内，净光合率随光强增强而升高。开花结果时期，其最适宜的温度是25~30℃，最适宜的光强为35000~50000勒克斯。当温度为28℃、光强为37500勒克斯时，光合强度达最大值；当温度超过35℃、光强超过60000勒克斯时，光合强度就会出现明显地下降。结果后期，温度最适宜在30~35℃，最适宜光强在40000~55000勒克斯；当温度为35℃、光强为50000勒克斯时，光合强度达最大值。假若光强和温度都超过上述范围，光合的强度就会下降。

3.2温度管理

春季的温光调控技术和措施为辣椒的温光管理实现了规范化，早春围绕保温、早熟、增产，宜采用以下调控技术和措施。适温管理技术：根据已经明确的辣椒在不同生育阶段需要的最适宜温度指标进行管理，幼苗期棚温控制在20~25℃，结果期为25~30℃，结果后期在30~35℃。具体做法是：在晴天的上午，当棚温上升到适温的下限（即分别达20℃、25℃或30℃）时，需要开始在大棚的一侧揭膜通风并逐渐加大通风带；当大棚的温度降至适宜温度的上限（即分别达20℃、25℃或30℃）时，要先在大棚的一侧放下棚膜保温；当棚温超过适温上限（即分别达25℃、30℃或35℃）时，则大棚另一侧也应揭膜通风。下午，当棚温继续下降至适温下限时，将另一侧棚膜放下，从而使棚温有尽可能长的时间来维护各生育阶段的温度保持在适温的范围内。多云或阴天时，宜在中午前后适当通风，不得使棚温过低。

四、降温措施

夏季的调控技术和措施是以遮阳降温、延长供应为目的，可采用以下调控措施：

4.1保留棚顶薄膜

在大棚中栽培辣椒，一般为了延长棚膜的使用寿命，会在5月中下旬揭除棚膜，因而，夏季高温多雨时节，蔬菜的生长发育就会受到抑制。因此为减少暴雨、强光或高温对蔬菜生产带来的不良影响，可采取去除围裙而保留顶膜的措施来促进蔬菜的生长。经测定，采用这一措施光强可减弱25%~35%。当露地光强在90000勒克斯时，棚内光强可降低至65000勒克斯，还可降低叶温1.98℃，空气温度提高8%，同时叶绿素A和叶绿素B及可溶性蛋白分别增加19.%、6.8%和13.8%，净光合率平均提高29.7%。因此，当采用耐老化膜或多功能膜覆盖时，可以考虑采用以上措施，从而达到遮阳降温，有利棚内辣椒生长的目的。如果采用的是普通棚膜覆盖，则不宜采用该方法，因为强光和高温会加速普通膜的老化进程，缩短使用寿命，因而增加成本。

4.2采用遮阳网覆盖

在生长中后期揭除大棚顶膜，换遮阳网覆盖，此法具有明显的遮阳降温作用。相同规格的遮阳网，其遮阳的效果以黑色网最好，银灰网次之，白色网较差，分别为65%、48%、39%。遮阳网的降温作用以降高温的效果最为显著，露地气温越高其降高温的作用越大，晴天中午前后可下降气温5~7℃，早晨和傍晚只降低3~4℃，对最低气温的影响较小，一般只降低1~2℃。覆盖遮阳网后的上述效果，可以防止辣椒果实发生“日灼”现象，并且还能改善辣椒果实的品质和提高辣椒的后期产量，覆盖初期的时间以高温到来前的6月中下旬或7月初为宜。

关于光照的管理，在当前大棚栽培还不具备采用补光措施的情况下，为了避免棚内的光强过低而使光合作用受到影响，首先要推广新的多功能膜的应用，利用该膜有较好散光性的特点来改善棚内的光照条件；其次，在多层覆盖时，在维护适宜的温度的前提下，为了让蔬菜有充足的光照，上午需要提早揭小棚膜，下午适当地晚盖小棚膜。

五、施肥管理

配方施肥无机营养三要素对辣椒的生长发育有重要影响。氮素影响着辣椒的生长、发芽分化、产量形成，与产量的关系最为密切。磷对于根系的生长、花芽分化的早晚、花芽的质量有着重要影响。钾可称为辣椒的“果肥”，对果实膨大有直接影响。研究表明，不同生产水平的早辣椒每亩产1250~4800千克，就需要吸收氮10.1~23.7千克、磷0.9~2.4千克、钾11.3~31.6千克，氮：磷：钾为（9.9~11.2）：1：（11.3~13.2）。

对辣椒配方施肥的试验证明，氮多磷少钾中的施肥方案能比氮磷钾等比的增产24.9%，比氮少磷多钾中的增产27.2%。因此，氮磷钾施肥量的最佳配比为（1.7~1.8）：1：（1.4~1.5）时比较适合。其具体的施肥量为每亩基肥腐熟猪牛粪60~70担、人粪尿30~40担，三元复合肥30千克左右，结果期根据长势追肥2~4次，地干时可追施人粪尿，地湿或气温高时适宜追施化肥，每次亩施8~10千克尿素、5千克左右氯化钾。辣椒对硼等微量元素比较敏感。据试验，在花期至初果期叶面喷施2次0.3%的硼砂，可使结果率提高，增加前期产量约为12.2%，增加总产量约为6.7%，在结果期喷施0.03%~0.05%稀土元素1~2次，平均增产10.9%。

六、锄草、松土、壅根

缓苗（返青）后需要及时松土，以提高地温。松土做到第一遍浅松，第二遍深松，第三遍四遍不伤根，并逐次结合进行培土。4月中旬至5月初，在辣椒封行前，将厢面挖成厢沟培在辣椒行上，培土高度可达5~8厘米，将原来的低厢变成深沟高厢，有利于灌溉和排涝，且可防倒伏。若在塑料大棚内加盖了地膜的则不必锄草、松土、壅根。

七、适时采收

青椒以嫩果供食，适时的采收不仅可以增加产量，还能使经济效益提高。辣椒开花授粉后18~25天，果实充分膨大，青色较浓，果实有坚韧感且有光泽时，就应采收。

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