紫菜头种植-有毒染色紫菜怎么鉴别，如何选出最好的头水紫菜，紫菜去沙小妙招

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

怎么鉴别染色紫菜呢？哪种紫菜质量最好，最有营养呢？如何辨别和挑选优质的紫菜呢？紫菜下锅前需不需要清洗呢？今天我将告诉您答案。

紫菜生活在海边属于海藻类，基本上为人工养殖，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材，也是我国东南沿海农村的支柱性产业。

在日常生活中，紫菜烹饪方式多种多样。我们老百姓最喜欢拿紫菜来煮汤。紫菜汤，简单快捷又美味，两三分钟就可以出锅了。

为什么我们要多吃紫菜呢？紫菜的营养特别的丰富，它富含膳食纤维和多种维生素。其中，钙、镁、钾等微量元素的含量也是名列前茅。除此之外，它还含有藻类特有的“藻胆蛋白”，这可是一种对人体特别好的物质。最特别的是，紫菜的牛磺酸含量比较高，这是很多植物所没有的。什么是硫磺酸呢？举个例子。所有功能性饮料里面最重要的成分就是牛磺酸，可见常吃紫菜对身体是特别有好处的。

只要见过紫菜幼苗的人都知道，幼苗的时期是可以在水中游动的，所以紫菜是在海水中养殖的，而不是种植的。

等紫菜长大后，人们就会收割它，把紫菜捞上来清洗干净，一般都是用淡水清洗干净，所以紫菜不是咸的，盐分很少。接着会摆放在圆盘中，整理成型，然后经过晾晒或者烘干，紫菜才会变成我们熟悉的样子，就是这种圆圆的形状。

市面上经常有人说染色紫菜，染色紫菜到底存不存在呢？答案是，存在的。总有一些黑心商人为了利益铤而走险。

那么，我们又该如何鉴别染色紫菜呢？

买回来的紫菜放入碗中，倒入热水（请注意是热水不是冷水），静待10分钟。如果出现了紫色就说明是染色紫菜，具体原因后面会说明。这很有可能是商家添加了苯胺紫，这是一种化学染色剂。这种紫菜就不要食用了。但是由于苯胺紫染色成本比较高，所以并不常见。

我们在挑选紫菜的时候，会发现紫菜有很多颜色，有的深有的浅，这是跟它的色素含量和收割季节有很大的关系。

哪种紫菜质量最好，最有营养呢？

答案不用怀疑：就是头水紫菜，它的营养和口感是最好的，也是最适合给家人享用的。因为成本的问题，一般的饭店和餐馆是绝不会使用的。

紫菜分为头水紫菜、二水紫菜、三水紫菜甚至九水紫菜。它跟韭菜一样，是割完一茬再长一茬。头一道收割的紫菜就叫头水紫菜，它的颜色偏黑绿色、色泽较亮、纹路纤细、价格较贵。一般而言，头水紫菜和二水紫菜都比较贵。 三水以后的紫菜颜色偏紫，相对来说价格也会比较便宜。

如何辨别和挑选优质的紫菜呢？

正如前文所说，挑选优质的紫菜，等同于挑选头水紫菜。那么，我们可以通过以下五点来进行判断。

第一 看紫菜的颜色

头水紫菜，它的颜色为深褐色，光泽度比较好。我们把它拿起来透过阳光，会发现整个紫菜呈现一种墨绿色。反之，其它水的紫菜颜色会逐渐偏紫。

第二 闻紫菜的味道

头水紫菜闻起来有着很浓郁的鲜味。品质略差一点的紫菜闻起来气味较淡，更差一点的紫菜会带有一股腥味。

第三 看紫菜的纹路

因为头水紫菜的个头非常的小，所以晾干后它的纹路比较纤细，比较细腻，不会出现成片状态。反之，表面粗糙，带有成片的状态的紫菜，质量就不是特别好。

第四 把紫菜掰一掰

头水紫菜结构紧密牢固，就不容易掰下来，也不易掉渣。反之，紫菜结构松散不结实，只要用手一掰，就会出现掉渣的情况，这样的紫菜就差强人意了。

第五 拿水泡一下

取一碗，倒入适量干净的水，将紫菜泡入 碗中。头水紫菜因为叶片细嫩的关系，在水中很容易泡散泡开。而其他水的紫菜泡发速度较慢。品质越差的紫菜，泡发的速度也会越慢。

这里特别说明一下，泡发紫菜的水，温度不同，泡出来的水，颜色也会完全不一样。

如果是用冷水泡发。因为紫菜中含有一种枣红素的蛋白，用冷水泡发后，紫菜就会呈现淡紫色或者红色。反之我们用热水泡发，紫菜中的叶绿素遇热就会分解。那么热水泡发后，紫菜的颜色会变成绿色。如果您发现泡发的水，颜色不正，比较浑浊。那么这个紫菜的质量也好不起来。

那么，紫菜下锅前要不要清洗呢？

前文，咱们已经说过了。紫菜有没有沙，在于清洗的是否干净，晾晒的是否卫生。

头水紫菜在清洗和晾晒的时候都会处理得很干净，可以直接用来煮，不用清洗。我们可以看看包装袋上面，是否标注了“免洗”或者“无沙”的文字。如果有，一般就是可以放心使用的。

但是有一些小厂家，没有经过清洗或者清洗的不彻底，又或者晾晒的环境不卫生，就会让紫菜里面有沙。这种紫菜，一般都是散装的，或者简易包装的。您可以拿起紫菜，轻轻抖动一下，就可以观察到，有没有细微的沙粒落下。 紫菜如果有沙，会严重影响食物的口感。

那么，怎么清洗紫菜呢？这里给您提供两种方法。

第一种方法 用温水浸泡。

我们把紫菜用温水浸泡3分钟，让沙子自然沉淀。再用漏勺把紫菜捞出，在清水下冲洗两遍 ，就可以做到完全无沙了。

第二种方法 烘烤去沙。

可以把紫菜放在锅里面烘烤一下，蒸发掉一部分的水分。紫菜这个时候就会收缩，从而间隙更大。只需要用手轻轻地抖动几下，所含的沙子就会自然脱落。

最后给您提醒的是，紫菜开封后如果没有吃完，千万不能放入冰箱保存，冰箱里环境潮湿会让紫菜受潮而变质。

可以用保鲜袋包起来，放在干燥通风的环境中，这样可以保存很久。

如果您还有什么问题，可以留言向我提问。请您多多的点赞、收藏、转发，让更多的中国人吃出健康。

也可以点击这个链接观看视频！