澳洲胡桃学名：Macadamia tetraphylla L.A.S Johnson（粗壳种），Macadamia integrifolia Maiden&Betche（光壳种）；英名：Macadamia Nut，Australian Nut，Queensland Nut.澳洲胡桃为山龙眼科（Proteaceae）澳洲胡桃属（Macadamia）的常绿果树，该属有10个种，其中只有2种即光壳种（M.inegrifolia）及粗壳种（M.Terapylla）的种仁可供食用。品质以光壳种较佳。

（一）繁殖

澳洲胡桃的实生树种变异甚大，多用无性繁殖。应用最普遍的为嫁接法，注意事项叙述如下：

1.砧木的繁殖

虽然粗壳种较适合当砧木用，但在实际的应用上任何品种皆可，但以种壳较薄者为佳。例如Keaau（No.660）就很适当。供播种用的种子必须充分成熟，并于新鲜时除去果壳，立即播下。澳洲胡桃种子的寿命甚短，脱除果壳后不及时播下，其发芽率将迅速减少，未经脱除果壳的完全果实，播下后，一般均腐烂。播种时珠孔及缝线须水平放置，破壳后长出的茎及根才会直立，这对将来主干及主根的生长很重要。

2.接穗的处理与嫁接

接穗的准备是在嫁接前6~8周于选定的母树上，择其枝条直径约1厘米者，在其基部作约1厘米长的环状剥皮。这些环状剥皮的枝条于嫁接前须作淀粉测定，方法是剪枝条顶端的部位，将其置于碘与碘化钾配置成的溶液中，取出后切片（徒手切片法即可），置于光学显微镜下观察，若髓（pith）及射髓细胞（radialraycll）呈现淀粉颗粒，则表示淀粉已蓄积至枝条顶部可以剪下嫁接，否则仍须留置树上等待。嫁接时期在台湾仍以1月-3月为宜，尤其以1月最为理想。嫁接所使用的砧木于嫁接前1~2个月须施用肥料促进生长。澳洲胡桃虽有多种嫁接法，但企业性苗團所采用者为侧接（sidewedgegraft）与皮接（barkgraft）两种；前者操作简单且成活率高，皮接法则只适用于砧木过大时采用。嫁接后，接穗上萌发新梢时，除顶端的3枝外，其余皆除去。待新梢生长至12~15厘米时，再保留生长最强的一枝，剪除另两枝，培养为主干，经1年后定植于田间。

（二）风障

澳洲胡桃根系较浅，故宜选择避风处，并于幼苗定植前，在园内及园外通常每隔100~150米以三角式种植法，种植2~3排防风林，在夏威夷、澳洲、新西兰主要的防风林树种有南洋杉.银桦、白千层、尤加利、柏、柳、木麻黄及竹等。台湾澳洲胡桃的产业所以无法顺利发展，风害是主要原因。因此防风林的栽植是绝对必要的。以水泥柱加强枝干虽可达防风的效果，但对于农机的操作非常不便，所以实用上仍以防风林较为恰当。

（三）种植距离

由于澳洲胡桃资金回收颇慢，通常约需8年，定植后第一次商业采收也需要5年的时间。因此如何节省土地利用以增加早期的收益，是很重要的。于夏威夷定植时多采用密植，至树冠彼此重覆影响产量时，再进行间伐。定植的方式及进行株距通常有下列3种：（1）正方形：大多数果园采用，进行株距为8米。（2）三角形：此法对土地的利用较前者经济，三角形每边距离皆相等，株距为8米。（3）长方形：大果园采用，行距为8米，株距为5.5米。种植距离的另一考虑因子为品种的生育特性，上述的栽植距离以树形直立、树冠狭窄的品种如Keau（No.660）、Kau（No.344）、Paha（No.788）较为合适，树形较为开张的品种如Keauhou（No.246）、Ikaika（No.33）行距须增大，-般至少为10米。有时因授粉因素而将不同品种混植，遇此情形，不同品种应以不同株行距进行栽植，以利于植株的生长。

（四）定植

在雨水充足或有灌溉水处，以11月一翌年1月种植最适合。否则，宜在雨季开始时种植。植穴直径通常为45~50厘米，深60厘米。遇坚硬粘质底土时，宜更深。定植之前，填入曾与疏松表土混合的腐熟堆肥。挖掘幼苗时应尽量带土，并在60~70厘米处将主干剪断，成一单干。干上需保留6~8个叶片，定植后须设立支柱并注意灌水。

（五）整枝修剪

澳洲胡桃的修剪很重要。在最初数年曾经适当修剪者，日后的产量常较丰。澳洲胡桃幼龄时期的修剪与整枝的主要目的为培育一坚强的主干及适当的分枝。

澳洲胡桃最适合的树形，为一单独直立的主干上每隔60厘米着生侧枝一轮，形成一对称的圆锥状树形。幼苗由苗圃掘取移植至果园时，即在距地面约75厘米处剪断，留一单干，待最上--节的最顶部的芽体萌芽时将发生3条或4条向上新枝，保留最旺盛的一枝，备作主干，其余的全部剪除。新发生的侧枝剪后，可促进主干的芽体萌发新枝，角度大小适当的分枝应予保留。最下部的芽体有时亦可随之发生新枝，应随时除去。新生的主干向上生长，如不自然分生侧枝时，则需在适当的高度对有叶片的节部作第二次截顶，以便产生第二层侧枝，并如前法产生-继续延长的主干。此法需进行2~3次，待树高达2.4~3米，即可停止修剪，或只需将不必要的枝条删除即可澳洲胡桃的修剪宜于移植后的1，2年进行。

（六）杂草防除

澳洲胡桃为浅根性树种，树干周围1米以内的杂草需经常砍除或喷施杀草剂，最好是于整地后种植前整出宽约2米的植树带状区或覆盖黑色塑胶布，以防杂草与果树竞争水分与养分，并方便采收落地的果实。但幼树期喷施杀草剂时，应防止接触伤害。

（七）营养管理

幼苗定植后的第1~2年内，最好每2月施用三要素化肥一次，每年施用量0.45~0.9公斤，另加氮索56~112克。第3~5年每年施用化肥3~4次，每年施用量1.8~2.7公斤，并添加氮素168~270克，第5年以后，逐渐开花结果，每年于3.6.9月各施化肥一次。施用量依树干直径，每增加约2.5厘米，增加肥料0.45公斤，每年添施氮素32克。施肥时，无需开沟或开穴，只需将地面杂草除尽，然后以肥料撒布于苗冠范围以内地面即可。果园土壤pH值太低者，须用白云石或生石灰调节pH值至6.0左右，并注意施肥种类，如停用硫酸铵改用硝酸铵等。澳洲胡桃的产量与品质受磷、钙及硼影响较大，唯磷索在叶片中的含量若达到0.1%，会引起钙、铁、锌、锰、铜缺乏，而以铁缺乏（缺铁所引起的新叶黄化症）最为严重。在台湾土壤条件下，钙含量较易不足，此与台湾大多数果园pH值太低有关。澳洲胡桃的重要营养缺乏症有下列几种：

1.缺氮：植株生育缓慢.整株叶片呈黄绿色，小叶。

2.缺磷：顶梢生长受阻，小叶并有落叶情形，但老梢却带有正常大小及健康的叶片，于此情形叶片分析的磷含量约为0.05左右。

3.缺钾：老叶缘焦枯，但焦枯的情形通常不会扩大。

4.缺镁：老叶黄化，但叶脉呈绿色，叶脉间的组织偶有呈黄至桔色的情形。Kakea（No.508）于磷肥施用量过高时，易有缺镁的情形，可用硫酸镁矫正。

5.缺硼：顶梢萎缩干枯，落叶且长出许多细而簇生叶片状的幼枝。喷洒可溶性硼酸可使顶端的幼枝重新生长叶片，但叶片呈浅绿色。缺硼亦会导致花与果实发育受阻，产量及种仁品质降低。若于盛花期喷施硼素，有利早期着果率的提高。

八、采收后处理

澳洲胡桃果实成熟后自然落下，由于开花期不一致.必须分次捡拾，由于果皮水分含量达45%，不能盛入袋中，否则呼吸作用引起温度升高，会使种仁品质变劣。故需于采收后一天内烘干；据Prichavudni和Yamamoto的研究，核果必须先在38°C以下烘2~3天，再逐8提高温度至52°C烘约1周，使种壳的水分迅速降低；不宜使用高温（60°C以上）烘干，否则核仁中心较高含量的还原糖，会使种仁内部较外部黑，而影响品质。盛产期间，为能保存以利分期加工，果实内种仁的水分含量2.5%~3.0%左右时即可破除种核。但打裂后，种仁湿度含量仍需降至约1.5%，以免变质。果实烘干时湿度不要降到太低，否则，在破壳时，种仁容易破裂，而且浪费能源。