莲藕别名藕、莲、荷、水芙蓉，为多年生宿根性大型水生草本植物。莲藕用途广泛，生食作水果，煮炒作菜，加工制藕粉、蜜饯，莲子为滋补品，藕节、莲蓬、荷叶均可入药。长江流域以南栽培较多。

一、生育特点

（一）形态特征

莲藕的种藕萌芽生长，抽出细长的地下茎，匍匐在土中生长和分枝蔓延，称莲鞭。莲鞭每节向下着生须根，向上抽生叶或叶、花并举伸出水面。节上还能分生侧莲鞭，呈扇面状排开，扩大生长。莲鞭和侧莲鞭先端数节钻入较深的泥中，节间膨大形成新藕，是贮藏养分的器官。新藕一般3~4节，多的可达6节，长0.6~1m，称亲藕。先端的一节称藕尖，中间几节称中节，与莲鞭相连的一节称后把。亲藕节上分生的小藕，称子藕，较大的子藕节上还可分生孙藕。藕肉可见大小不同的孔，上下分明，左右对称，为通气用的气腔。此外，还有许多细小的运水导管，导管内壁螺旋形花纹状木质纤维素，起着充实藕肉和维护导管的作用，且具有一定的弹性，当藕折断时，就会像弹簧似的被拉成许多白色的丝，称藕丝。

地下茎的环节，上发生须根，每节抽生一-张叶片，称荷叶。莲藕不同时期抽生的荷叶的大小、形态不一，有钱叶、浮叶、立叶（站叶）、后把叶（后栋叶）和终止叶五种。初生荷叶最小，叶柄短且不能直立，沉在水中，称钱叶；主茎（主鞭）和分枝（侧鞭）上的第一、二片叶，比初生叶大，叶柄细弱，不能直立，只能浮于水面，称浮叶；以后抽出的叶逐渐高大，叶柄粗硬带刺，支撑叶片高出水面，称立叶；到了夏秋，立叶渐形成上升阶梯状叶群，上升到一定高度后又逐渐下降，结藕前长出一张最大的立叶，叶柄高大粗硬，叶面宽阔，称后把叶。从后把叶着生的节位开始，地下茎向前方斜下伸长，并逐渐增粗，开始结藕。结藕后，藕节上抽生1~2片叶小、色浓绿、叶柄短而光滑的叶，称终止叶。将后把叶与终止叶连成一线，即可指示出结藕位置。从地下茎节上立叶着生处的背面抽生花，称荷花或莲花。花两性，花谢后发育成莲蓬。莲蓬内每一子房发育成一个椭圆形坚果，称莲子。每一莲蓬中有莲子20~30粒，莲子成熟后，果皮硬化，能长期保持发芽力。

（二）对环境条件的要求 莲藕原产我国南方湖泊边缘地区，性喜温暖湿润、无风、光照充足的气候条件。当气温15℃左右，地温8℃以上时，土中藕开始萌芽生长。18~21℃，植株抽生立叶，藕鞭各节生根，长叶，生长渐旺，25~ 30℃生长最旺。生长适温为20~ 35℃。24~ 25℃时新藕充实肥大最快，15C左右，停止肥大。莲藕要求土壤有机质含量较高，土层深厚，淤泥层达20crm以上，土质松软肥沃，土壤pH值在6~7.5之间。水位基本稳定。具体水位因不同品种而异，浅的12~15em，深达100~130cm，一般保持在50~ 100cm左右，通常生长初期宜浅，生长盛期逐渐加深，结藕期又宜浅。

二、类型和品种

莲藕依其专用性分为藕莲、子莲和花莲；依适应水位高低分为浅水藕和深水藕。下面介绍菜用藕莲的品种。

1.浅水藕只适于浅水田或浅水湖滩栽培，水位30cm左右，最深不超过1m。多为早中熟品种。如湘莲1号、赣莲85-5、大卧龙（山东，晚熟）、苏州花藕、扬藕1号、六月抱（武汉后湖）、古荡藕（杭州）、海南州、陕西白等。

2.深水藕适于池塘或湖 荡栽培，水位30~ 100cm，最大水深150cm。多中、晚熟品种。如美人红（江苏宝应）、州藕（武汉）、丝苗（广州）等。

此外，江苏宝应大紫红和武汉鄂莲2号、4号等适合浅水栽培，又能耐深水栽培。三、栽培季节及栽培制度

莲藕主要在炎热多雨季节生长。长江流域4月上旬至5月上旬栽植，大暑前后开始采收；华南2月下旬就可栽藕，6月开始采收；华北各省在停霜后栽植，立秋前后开始采收。藕嫩老均可食用，故可陆续采收至翌年4月。长江流域无霜期较长，莲藕栽培制度多样化。田藕主要有藕一稻或藕一水生蔬菜轮茬两种。莲藕也可与慈姑、荸荠、茭白等水生蔬菜隔年轮作，或与茭白间作。

四、栽培技术

（一）藕田选择及整地施基肥 莲藕宜避风栽培。藕田选择.保水力强，富含有机质的黏壤土。湖荡应选水流平缓，水位稳定，最高水位不超过100 ~ 130cm，淤泥层厚达20cm以上的水面。新开藕田应先耕翻，筑固田埂，在裁前半月施大量有机肥并及时耕耙。栽藕前1~2d再耙1次，使田土泥泞、土面平整。连作藕田应清除老藕残留物，整修田埂，填补坑洞，以防漏水、漏肥。每667m2施人粪尿1 500 ~2 500kg，或堆厩肥5 000kg。深水藕塘以施堆厩肥为好，并施过磷酸钙30~40kg。

（二）种藕标准 种藕应新鲜、藕大、完整无缺、芽壮，无病虫害，后把节较粗，具有品种特征。种藕应在原田内越冬，春季种植前随挖、随选、随栽，不宜在空气中久放，以免芽头失水干枯。外地引种的种藕稍带泥土，用稻草或草包覆盖保湿，并防硫酸、酒精等刺激性气体伤害种芽。亲藕、大子藕均可作种藕，要求每支藕在2节以上，单支重250g以上。

（三）合理密植，适时栽种气温稳定在15℃以上，水田土温12℃以上可种植。长江流域多在4月中旬一5月初，华南和华北则提前或延后15~20d。深水藕比浅水藕推迟10~ 15d裁植。

莲藕适当密植，可以早熟增产。田藕比塘藕密，早熟种比晚熟种密。栽植距离各地差异较大。如早熟品种“江苏花藕”，行距1.2~ 1.5m，穴距1m，每穴栽亲藕1支或子藕2支，每667m2栽藕种1 000支。晚熟品种“大卧龙”，行距2~2.5m，穴距1m，栽藕种600~700支。栽植时，各行栽植穴交错排列，藕头（顶芽）左右相对，四周栽植穴藕头全部朝向田内，使将来植株茎叶在田间分布均匀。采用卧栽法，将藕头稍向下斜插入土，顶芽人土深8~ 12cm，尾段略向上翘，前后倾斜20°左右夹角，与结藕的自然状态相似，以利出苗。

（四）田间管理

1.中耕除草人工除草易踩伤地下茎和藕头。现多采用化学除草。可选用50%威罗生乳油100ml，拌5kg尿素，与5kg细土充分拌匀，在莲藕立叶高出水面30 cm时，水深7~ 10cm，露水已干时撒施田中。药后保持水层1周以上，药效可达1月以上。或12.5%盖草能40ml，对水40~ 50kg，在露水干时对杂草叶面喷雾。对禾本科3~4叶期杂草有显著效果。

2.追肥莲藕生育期长，需肥较多。一般追肥2~3次。第一次在栽后25~ 30d，田间少数立叶挺出水面时，追施发棵肥，每667m2施750~ 1000kg 人粪尿或莲藕专用复合肥10kg；半月后第二次追施人粪尿1 000~1 500kg；第三次在出现终止叶开始结藕时重施催藕肥，1 500 ~2000kg 人粪尿，适当配施磷、钾肥。施肥宜在晴朗无风天气、露水于时进行，避免烈日中午施。每次施肥前放掉田水，施后泼水冲洗叶片，施后一天再灌水至原水深。深水藕宜固体追肥，可用厩肥或青草绿肥塞入水下泥中，或用河泥将化肥裹成团，塞入泥中。

3.水位调控 浅水藕水位管理掌握前浅、中深、后浅的原则。通常，栽藕后到立叶出现的萌芽生长期宜保持5~ 10cm浅水，以提高土温，期间若气温低，水位稍深，气温高，则取低限。立叶出现、挺出水面并开始分枝后，水位逐渐加深，到立叶满田时达20cm左右。终止叶出现，进入结藕期，应在3~ 5d将水位降至10cm左右。若遇大雨，应及时排水，以防藕鞭继续生长而延迟结藕。新藕成熟，水位逐渐降至3~ 5em。深水藕水位较难调节，汛期加强排水，使立叶露出水面以免淹死。台风期可.适当灌深水稳住风浪，保护荷叶，台风过后排水至原水位。

4.转藕梢莲藕旺盛生长期，主、侧藕鞭不断向前方和两侧作扇形伸展，当新抽生的卷叶离田埂1m左右时，表明藕梢已接近田埂，宜及时将梢向田内拔转。转梢一般在下午茎叶柔软时进行，扒开泥土，将梢头带泥土轻轻转向田内，防止折断藕鞭，盖泥压好，以防移动。

（五）采收浅水藕当田间初生立叶发黄，出现很多终止叶时，新藕已形成，可采收嫩藕。霜后全部叶片枯黄时，挖取老藕，可陆续挖至翌年春天。采收时，先找出结藕位置，最先结藕部位在后把叶与终止叶间，终止叶着生在藕节上。冬季全田荷叶枯死，一般叶柄均干枯发脆，唯终止叶柄用手捏之仍感柔韧，据此可判断地下藕所在。深水采藕，手足并用，先找出终止叶柄，然后顺终止叶柄用脚尖插人泥中探藕，随将藕身两侧泥土蹬去，再将后把叶节的外侧藕鞭踩断，一手抓住藕的后把，另一手从下托住藕身中段，轻轻向后抽出土，托出水面。如水深超过1m，可采用带长柄的铁钩，钩住藕节，拧提出水。也可用挖藕机，省工省力。

结语

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