小根蒜又名薤白、小蒜、野蒜、山蒜、泽蒜、苦蒜、野葱等，为百合科葱属多年生草本植物。原产东亚，我国除青海、新疆外，全国广布。生于山坡、草地、河滩、荒地、沟边等处。

1、营养价值

小根蒜每100克鲜品含蛋白质3.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.6克，粗纤维0.9克，灰分1.1克，钙100毫克，磷53毫克，铁4.6毫克，胡萝卜素0.09毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.14毫克，维生素C36毫克。小根蒜食用部分为嫩茎叶和鳞茎。将鳞茎或全株洗净，蘸酱生食、炒食、做馅或做汤。也可将鳞茎和全株洗净，加入食盐、辣椒、醋、白糖，分别腌成咸味、辣味、甜酸味菜等，做凉拌菜或配菜食用。

长期食用小根蒜可治痢疾、胃炎、慢性气管炎、流行性感冒等疾病，作用与大蒜相似。

2、植物学特征

小根蒜全株具辛辣味。鳞茎近球状，外皮灰褐色。叶多为半圆柱状或线形，中空，上面具沟槽，长20~40厘米，宽约4毫米，平滑无毛。花薹圆柱形，直立，下部被叶鞘；伞形花序半球形至球形，花多而密集；有时有珠芽，暗紫色；花淡紫色或淡红色；花被片长圆状卵形至长圆状披针形；雄蕊6枚，花丝基部合生并与花被片贴生；子房球形，基部有凹陷的蜜穴。果近球形，花果期5~7月。

3、生长环境

小根蒜适应性强，耐瘠薄，一般土壤都可栽培，特别是排水良好的沙质壤土为最适宜土壤。性喜冷凉，最适生长温度15~19℃，30℃以上进入夏眠，10℃以下生长缓慢，不能忍受0℃以下的长时间低温，故多以江南栽培普遍。小根蒜生长期间要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度，生长前期的干旱显著减少鳞茎分集的个数，成熟前的阴雨连绵会降低小根蒜的产量和质量。小根蒜是长日照植物，延长日照能加速鳞茎发育，但对光强度要求不严，因此，可以间、套作栽培。

4、栽培技术

（1）整地施足底肥。由于小根蒜以鳞茎繁殖，很容易受病毒浸染，使种质退化，故以生荒地种植为好，每年换地栽培为宜。每亩基施农家肥2000~2 500千克、过磷酸钙25千克、硫酸钾15下克作底肥。

（2）栽种。挑选健壮的、中等大小的鳞茎催芽后于9月裁种。行距18~29厘米，株距7 ~10厘米，栽种沟深7 ~ 10厘米，将鳞茎沿沟斜插排列后覆土，以不见芽为度。

（3）田间管理。小根蒜生长期间需追肥及中耕除草2~3次，并注意防渍涝、防干旱、防治病害（主要有霜霉病和紫斑病）和虫害（葱蓟马螨类）。生长后期要行培土，以免鳞茎露出地面，见光变绿发苦，影响品质。

（4）采收。3~5月可挖出鳞茎和全株，7月之后小根蒜地上茎叶枯萎，鳞茎充实后即可采收。

结语

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